79歳の料理研究家・石原洋子が辿り着いた「からだを整える食習慣」。毎日の健康を支える新作レシピ本『79歳、石原洋子のからだが整うサラダ』発売！

株式会社主婦と生活社は、長年のキャリアから生まれた、無理なく続いて元気が出る最高の“整えサラダ”を厳選した新刊『79歳、石原洋子のからだが整うサラダ』を2026年9月18日（金）に発売しました。

株式会社主婦と生活社

2026年9月24日 09時54分

長年第一線で活躍し、79歳を迎えた現在も精力的に活動を続ける料理研究家・石原洋子。その溢れる活力と健康な体を支えてきたのは、日々の食卓に取り入れられた「サラダ」でした。

本書『79歳、石原洋子のからだが整うサラダ』では、著者自身が日頃から実践している、体調管理とおいしさを両立させたサラダレシピを一挙公開。シニア世代はもちろん、日々忙しく体調を整えたい全世代に向けた、一生ものの食のヒントが詰まった一冊です。

加齢に伴い、多くの方が直面する「食の3大悩み」

1. たんぱく質不足

2. 量が食べられない

3. 作る気力が出ない

本書は、これらの悩みを解消するために、肉・魚・卵・豆腐などの「たんぱく質」と「野菜」をひと皿にまとめた、合理的でがんばりすぎないサラダを提案します。

【CONTENTS】
第1章たんぱく質と野菜たっぷりのひと皿満足サラダ:

パリパリチキンサラダ／フライパンひとつで作れるのでよく作ります。鶏肉と同時にブロッコリーも焼きつけると、肉のうまみが移って香ばしくなります。

豚しゃぶのとろろサラダ／長いもをたたき割ってサラダに加えてみました。サクサクととろとろ、二つの食感が楽しいです

鶏肉と切り干し大根のサラダ／切り干し大根を煮物ではなく、パクチーがさわやかなサラダにしました。電子レンジでさっと作れるのもうれしいところ。

さば缶と豆苗のカレー風味サラダ／カルシウムやDHA・EPAを多く含むさば缶をつかったサラダです。意外な組み合わせですが、カレー粉が豆苗のにおいを消し、食べやすくなります。

たらとボイルドポテトのサラダ／たらは淡白なのでベーコンでうまみを補い、カリッと焼き目がつくまでよく焼くのがポイント。ほくほくのジャガイモとあわせてホットサラダに。

豆腐と春菊のサラダ／春菊は生のまま使い、豆腐にもみ込みます。白あえとはひと味違うフレッシュ感が楽しめます。ちくわとザーサイがとてもよいアクセントに。

第２章あるとうれしい作りおきサラダ

もち麦、ひじき、大豆のマリネ／不足しがちな食物繊維がしっかり摂れるので、わが家では「おいしいデトックス」として重宝しているレシピです。

砂ぎもとピーマンのナムル／良質なたんぱく質や鉄分、亜鉛、ビタミンB12を豊富に含む砂ぎもにピーマンを合わせました。お酒にもよくあうひと皿です。

アジの南蛮漬けサラダ／わが家では、夏になるとよく作る長年の定番です。香味野菜をたっぷり加えて、サラダ仕立てに仕上げています。

第３章一生作り続けたいわがやの定番サラダ

マカロニサラダ／夫が好きなので、よく食卓に登場します。マカロニは通常よりも長めにゆでてすこしやわらかく。レモン汁を加えて、軽やかに仕上げています。

シーザーサラダ／手軽に作れるように、アンチョビを加えたドレッシングでさっとあえたら、半熟卵を割り入れて、混ぜ合わせながらいただきます。

バンバンジー／ボリュームがあり、短時間で作れてごちそう感も充分。いろいろな作り方を試してきましたが、鶏むね肉はレンジ加熱がおすすめです。

著者　石原洋子コメント

「７０歳を過ぎた頃から、肉や魚のタンパク質を意識してたべるようにしています。
サラダは手軽に野菜の栄養を摂れる素晴らしい料理ですが、無理なく美味しく食べ続ける工夫が大切。

そこで重宝するのが「おかずサラダ」です。

サラダにすれば、たんぱく質と野菜を一度に摂ることができ、ひと皿で大満足の主菜が完成します。
あれこれ品数を増やす必要もありません。短時間でさっと作れるのもうれしいです。
「最近、料理をするのが億劫になってきた」「一人分の食事で栄養が偏りがち」「手軽にタンパク質を摂りたい」とお悩みの方へ。
無理せず作れて、『からだが整う』感覚を、ぜひ多くの方に味わっていただけたら嬉しいです。」

プロフィール　
石原洋子　いしはらひろこ　料理研究家。日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者から学び、料理研究家のアシスタントを経て独立。自宅で主宰する料理教室は40年以上にわたって人気。一方、テレビ、雑誌、書籍の分野でも活躍し、そのレシピはしっかりとした基礎と豊富な知識に基づき、くり返し作れると定評を得ている。夫は、元ホテルオークラ総料理長の根岸規雄氏。著書『77歳、石原洋子のからだが整うスープ』『二十四節気の料理教室』『石原洋子の梅干し梅酒梅料理』(ともに主婦と生活社刊)など多数。