【星のや沖縄】沖縄のビタミン豊富な野菜と、貝や海藻などの豊かな海の恵みで美に導く「琉球ガストロノミア～Bellezza～」春メニューを提供

～春は「貝と海藻」をテーマに、滋味あふれる土地の食材の持つ力に着目しました～

星野リゾート

2025年2月21日 14時00分

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。海に抱かれる沖縄ラグジュアリーの最高峰「星のや沖縄」では、2025年3月1日から沖縄のビタミン豊富な野菜と、貝や海藻などの豊かな海の恵みで美に導く「琉球ガストロノミア～Bellezza～」春メニューの提供を開始します。琉球王朝時代の交易がもたらした「医食同源」の教え「クスイムン」から着想を得て「Bellezza」（ベレッツァ・イタリア語で美）と名付けたコースでは、亜熱帯の気候が育てる沖縄特有の食材を用いて、独自の文化や風土を表現するだけでなく料理を通して健やかな美へと導きます。

本草の教えを独自の視点で紐解く「琉球ガストロノミア〜Bellezza〜」

琉球王府の侍医頭によって編まれた沖縄唯一の本草書「御膳本草（ごぜんほんそう）」は「バランスの取れた食事は薬になる」という「医食同源（クスイムン）」の教えとなり今でも沖縄に広く息づいています。健康や長寿にも繋がるこの考えを星のや沖縄では、身体にとっての「美」と捉え、「Bellezza」（ベレッツァ・イタリア語で美）をディナーコースのコンセプトに掲げました。沖縄特有の食材や料理文化にイタリア料理の技法を組み合わせたコースは、クスイムンを印象付けるプロローグのような料理から始まり、ミネラルやビタミンなど素材の栄養素を副題にしたメニューへと続き独自のガストロノミアを綴ります。

「琉球ガストロノミア～Bellezza～」春メニュー　例

海の恵みを堪能する可憐な前菜

エビのスープをジュレに仕立て、車海老とアーサ（アオサ）を濃厚なミルクを感じるブッラータチーズに合わせました。仕上げには海ぶどうを飾り、海老、アーサ、海ぶどうといった沖縄の海の恵みから良質なミネラルを摂り入れます。

サザエの奥深い味わいに触れるリングイネ

サザエにはカリウムやマグネシウムなどのビタミンのほか、ミネラルが多く含まれます。春の訪れを感じる一品目のパスタは、肉厚で甘みのあるサザエをジェノヴェーゼに仕立てました。仕上げにかけるサザエの肝のソースは、豊かな磯の味わいと香りが楽しめます。

香ばしく焼き上げた牛肉の豊かな味わいが広がるメインディッシュ

春に収穫の最盛期を迎えるアーサーはカルシウムや食物繊維が豊富で香りも豊かです。メインの肉料理「牛肉とシャコ貝、アーサのパン粉焼き」では牛フィレ肉にアーサを纏わせて、じっくりと焼き上げました。ソースには久米島味噌を使ったクリアなソースをあわせています。シャコ貝の甘みや歯ごたえと、旨味を閉じ込めた牛フィレ肉の一体感を感じる一皿です。

【琉球ガストロノミア～Bellezza～】春のコース　概要

期間：2025年3⽉1⽇〜6月30⽇

料金：1名　24,200円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイトにて前⽇まで受付

対象：宿泊者
備考：仕⼊れ状況により、料理内容や⾷材が⼀部変更になる場合があります。

星のや沖縄　総料理⻑政井茂（まさいしげる）

プロフィール　

2021年星のや沖縄総料理⻑に就任。素材の持つ可能性を最⼤限に引き出す調理法を⾒極め「この⼟地ならではの⾷材との出会い」を⼤切に研鑽を積む。沖縄では⾷材の可能性だけでなく特有の食文化にも見識を広げ、新たな料理を⽇々探究している。

料理を際立たせ、ストーリーを語る器

畑作業に活用される民具「バーキ」を器として使用しています。繊細なフォルムが美しい沖縄特有の籠は、獲れたての野菜をのせるなど、沖縄の食文化となじみ深い道具です。また、沖縄の焼き物「やちむん」はシェフ自ら作品をセレクト。沖縄の海を感じる色鮮やかな作品やマットで気品のある仕上がりで異国情緒も漂う作品など、沖縄風土を語る作品がダイニングを上品に演出します。