【11/18開催】今、飲食店が押さえるべき「ガストロノミーツーリズム」とは、食文化のストーリーでつくる、新たな収益モデル

地域の食文化を「お店のストーリー」にして、口コミで届けるまでを実践

インバウンドビジネスメディア「訪日ラボ」及び 店舗向け集客一元化プラットフォーム「口コミコム」を運営する株式会社mov（代表取締役：渡邊 誠、本社：東京都渋谷区、以下mov）は、11月18日（水）［14:30-16:00］に飲食店関係者様向けのオンラインセミナーを開催します。参加費は無料です。

「味には自信がある。けれど、これからの飲食店経営は今のままでいいのだろうか」。そんな飲食店にこそ知ってほしいのが、その土地の気候風土や歴史が育んだ食を楽しみ、食文化に触れることを目的とした旅のスタイル「ガストロノミーツーリズム」です。インバウンドや観光誘客の注目テーマとして、関心が高まっています。

本質は、地域の食文化の魅力をお店から発信すること。郷土料理店に限らず、業態や価格帯を問わずどんな飲食店でも「自店にしか語れないストーリー」をつくり、訪日客・国内客双方の集客につなげる切り口になります。

本セミナーでは、ガストロノミーツーリズム研究所 代表の杉山尚美氏を講師に迎え、「知る」「つくる」「届ける」の3ステップで、地域の食文化をお店のストーリーに仕立て、口コミや返信を通じてお客様に届けるまでを解説します。明日から店舗で活かせるワークショップも実施します。飲食店関係者のほか、自治体やDMO、観光事業者の方のご参加もお待ちしております。

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セミナーのポイント

• ガストロノミーツーリズムの考え方と、飲食店の役割が理解できる

• 今後の飲食店のあり方、新たな価値づくり、収益モデルの描き方をつかめる

• 地域の食文化を掘り起こし、お店のストーリーにする方法を学べる

• 口コミや返信を通じて、ストーリーをお客様に伝えるコツがわかる

• ワークショップで、明日から実践できる一歩を決められる

セミナー内容

第1部｜講演（登壇者：ガストロノミーツーリズム研究所 杉山尚美 氏）

• ガストロノミーツーリズムの基本的な考え方

• 地域の食文化を見つめ直す

• 視点地域における飲食店が担う役割 

「美味しい」だけでは選ばれにくくなるこれからの時代。飲食店には地域の食文化を伝える「発信拠点」としての役割が求められています。ガストロノミーツーリズム研究所 杉山尚美氏より、ガストロノミーツーリズムの基本的な考え方、地域の食文化を見つめ直す視点、そして地域における飲食店が担う役割について、事例を交えて解説いただきます。

第2部｜ワークショップ「地域の食文化資源を、お店のストーリーにする」

• 地域の食材や歴史、風土などの「食文化資源」を書き出す

• 食文化資源と看板メニューをつなぎ、お店ならではのストーリーをつくる

• つくったストーリーを口コミへの返信などに生かし、お客様に伝える

• 明日から取り組む一歩を決める 

まずは、お店のある地域の食材や歴史、風土などの「食文化資源」をできるだけ多く書き出します。次に、その資源を看板メニューとつなぎ、お店ならではのストーリーをつくります。後半では、つくったストーリーを口コミへの返信などに生かし、お客様に伝えていく方法を実例とともに考えます。最後に、明日から取り組む一歩を決めます。

※紙（A4サイズ）と筆記用具をご用意ください
※可能な方は、事前に文献やインターネットでご自身の地域の食材や歴史、風土を調べておくと、より学びが深まります

第3部｜トークセッション＆質疑応答

• 訪日客が食に求めるもの

• お店のストーリーを伝えるうえで大切なこと

• 視聴者の皆さまからの質疑応答

ここまでの講演とワークショップを踏まえ、訪日客が食に求めるものや、お店のストーリーを伝えるうえで大切なことについて、杉山氏とのトークを通じて理解を深めます。視聴者の皆さまからのご質問にもお答えする予定です。

※内容は予告なく変更になる場合がございます。

開催概要

主催：株式会社mov
登壇企業：ガストロノミーツーリズム研究所
日時：2026年11月18日（水）14:30-16:00
場所：オンライン
費用：無料

※競合他社様のお申し込みはご遠慮いただいております。

※途中参加・途中退出も可能です。

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登壇者

杉山 尚美 
ガストロノミーツーリズム研究所 代表

2000年（株）ぐるなび創業期に営業として入社。約2万店の飲食店と関わり、日本各地の食文化の豊かさを実感。2013年 インバウンド・海外事業推進室長、2015年執行役員に就任。食のインバウンド事業の基盤造り、海外展開を推進。2023年 ガストロノミーツーリズム研究所を設立。「地域事業者が主体となるガストロノミーツーリズム」をテーマに、食文化体験の創造、観光人材育成、地域ブランド構築など、実践的な地域支援に取り組んでいる。共著：「ガストロノミーツーリズム　食文化と観光地域づくり」学芸出版社（2023年）

大宮 弓絵
株式会社mov インバウンド戦略部

福井県芦原温泉出身。東海地方にて、中部電力グループのケーブルテレビ局のキャスター兼ディレクターとして5年間勤務。2015年にダイヤモンド社傘下の流通小売業界専門出版社の編集記者に転身。2023年から流通小売専門雑誌『ダイヤモンド・チェーンストア』副編集長。2026年4月に株式会社movに参画。グロービス経営大学院 経営学修士。

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口コミサイトを“もっと”売上に変える「口コミコム」とは

口コミコムは、国内外の口コミサイトを“もっと”売上に変える「店舗向け集客一元化プラットフォーム」です。

口コミ分析データを活かした店舗改善やGoogleマップ・口コミサイトからの集客数増加、複数の口コミサイト店舗情報の更新工数の削減を支援します。さらにインバウンド向けサイトとも連携しており、多言語で店舗情報の整備や口コミ分析など、インバウンド向けMEO対策にも対応しています。

飲食店や商業施設、小売店だけでなく自治体と連携するなど、業種業界に関わらず広くご利用頂いております。

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集約した口コミやアンケートをAIが解析・スコア化することで、分析の難しいお客様の声を様々な軸で定量的に分析し、経営判断や店舗改善に役立てることができます。また、口コミの返信もAIがサポートするので、お客様との円滑なコミュニケーションも実現します。

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口コミコムではインバウンド対策において重要なGoogleマップや大衆点評ほか海外サイト、自社HPの店舗検索ページを一括で管理・運用できます。また、口コミコムを提供するmovは、インバウンドビジネスメディア「訪日ラボ」を運営しており、その豊富な知見やノウハウを活かしてMEO対策をご支援します。

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インバウンドビジネスメディア「訪日ラボ」とは

訪日ラボは、インバウンド担当者・訪日マーケティング担当者向けに訪日外国人に関するニュースやデータを毎日配信する、インバウンドビジネスメディアです。

訪日外国人の国籍別での来日数や入出国に関するルート情報、都道府県ごとでのインバウンド状況など様々なインバウンドに関わるデータを配信すると同時に、日々のニュースにて「政府の方針や動向」や「インバウンドに関する補助金の情報」、「インバウンド対策におけるノウハウ」など様々な記事を配信しています。

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【会社概要】
会社名：株式会社mov（コーポレートサイト）
所在地：東京都渋谷区東1-32-12 渋谷プロパティータワー10F
代表者：渡邊 誠
設立：2015年9月
事業内容：

　　・店舗向け集客一元化プラットフォーム「口コミコム」の運営

　　・インバウンドビジネスメディア「訪日ラボ」の運営

　　・インバウンド対策に特化した資料請求サイト「訪日ラボ ソリューションストア」の運営

　　・インバウンド向けセルフサンプリングプラットフォーム「trial JAPAN」の運営

【本件に関する報道関係者からのお問合せ先】

株式会社mov 広報担当

メールアドレス：[e-mail]