【リゾナーレ那須】花ズッキーニや稚鮎、胡瓜など夏の味覚を堪能する夏限定のディナーコースを提供

～ほろ苦い稚鮎やみずみずしい胡瓜を使用したトスカーナ地方の郷土料理を堪能～

星野リゾート

2025年5月29日 13時00分

高原のアグリツーリズモリゾート「リゾナーレ那須」は2025年6月21日～9月15日の期間、メインダイニング「OTTO SETTE NASU（オットセッテナス）」にて夏限定のディナーコースを提供します。夏に旬を迎える花ズッキーニや稚鮎、胡瓜などをイタリア・トスカーナ州の郷土料理の手法と掛け合わせた全8品のディナーコースです。

OTTO SETTE NASUとは

OTTO SETTE NASUのコンセプトは、イタリア語で「地域×地域」を意味する「Regione（レッジオーネ）×Regione（レッジオーネ）」。イタリア・トスカーナ州の郷土料理を栃木県・那須町に親しみのある食材を使用して提供します。当リゾートが位置する場所は農作物を育む風景が広がり、酪農も盛んな地域です。地域の生産活動に触れる体験を軸に、リゾートホテルでの食事やさまざまなアクティビティを提案する「アグリツーリズモリゾート」として、この地に親しみのある野菜や乳製品などをふんだんに使用。さらに、選りすぐりのワインを軸とした、料理に合わせたワインペアリングも用意しています。

夏限定ディナーコースのご紹介（一部）

■冷前菜「農園のピンツィモーニオ」

那須の恵みをふんだんに盛り込んだ一皿「農園のピンツィモーニオ」。那須に縁のある陶

芸作家、小野澤弘一(おのざわこういち)氏が焼き上げた黒皿には、当リゾートの農園

「アグリガーデン」で採れた野菜に加えて、那須で生産が盛んなチーズやヤシオマスが並

び一目で恵みを感じられます。ガラスの器に添えられたスティック野菜は手でつまみ、収

穫しているような感覚で食べられる一皿です。みずみずしい野菜をバーニャフレッダと組

み合わせて楽しめます。

■パスタ「稚鮎と胡瓜のフェデリーニ」

旬の川魚「稚鮎」を使用したパスタを提供します。繊細な口当たりが特徴のパスタ・フェデリーニに、胡瓜のソースを絡めた爽やかな味わいが特徴です。加えて、器に添えられた胡瓜とジェノベーゼのソース、うるか（＊1）を使用した2種類のソースとも合わせて楽しめます。パスタの上には、サクサクとした食感の極細麺とフリットした稚鮎を添えており、さまざまな食感を同時に楽しむことができる一品です。

＊1　鮎の内臓を塩漬にしたもの

■肉料理「牛肉のアロースト」

コースのメインは、「牛肉のアロースト」です。ミディアムレアで焼き上げた牛肉に合わせて、花ズッキーニやジャガイモのフリットを添えて提供します。花ズッキーニの蕾の中にはスカルモッツァアフミカータ（＊3）が包まれており、燻製されたチーズの風味を楽しめます。黒オリーブや紫蘇のたまり漬けを合わせたソースと味わう一皿です。

＊3 モッツアレラチーズをさらに熟成させた「スカルモッツアチーズ」をスモークしたもの