【星のやグーグァン】台湾の山の恵みと日本の海の幸が出会う、秋冬限定の会席料理を提供開始

～台湾の鴨や岩海苔などの食材を活かした、台湾の山麓で味わう一期一会の皿～

星野リゾート

2025年10月27日 11時00分

各施設が独創的なテーマで、圧倒的な非日常を提供する「星のや」。台湾の雪山山脈の麓に佇む温泉リ

ゾート「星のやグーグァン」は、2025年10月1日から台湾の豊かな大地の恵みと日本の海の幸を融合させた、秋冬限定の会席料理コースを提供します。星のやグーグァンの会席料理のコンセプトは、台湾の食文化と日本料理の繊細な美学との融合を目指す「風雅匠心（ふうがしょうしん）」。この秋冬は、台湾ならではの滋味深い食材が持つ本来の旨味を、日本料理の伝統的な技法で最大限に引き出した料理の数々をご用意します。

秋冬限定会席料理　メニュー例

■先付　　　　鮑の飯蒸し台湾海苔餡掛け

台湾でスープなどに多用され、力強い旨味を持つ岩海苔。その魅力を日本料理に活かすべく、伝統的な先付「飯蒸し」に香り高い餡としてあしらいました。餡のとろみの中に海苔を混ぜ込むことで、口に入れた瞬間にふわりと広がる香りを楽しむことができます。共に蒸しあげた柔らかな鮑の食感と、ウニの濃厚な甘みが加わることで、幾重にも重なる海の恵みを堪能できる一品です。さらに、とろりとした餡がもち米に絡み、口に含んだ瞬間、豊かな磯の香りがふわりと広がります。

■宝楽盛　　　山の幸と海の幸

八寸とお造りを一つの器に盛り込み、山と海の幸を一堂に会した華やかな盛り合わせとして、宝楽盛に仕立てました。何から箸をつけようかと迷う、その瞬間から食の楽しさが始まります。

八幡巻きには、旨味が濃く甘みのある豚肉を用いています。じっくりと炊き上げた豚の脂はまろやかで深い味わいを持ち、牛蒡の香ばしさや甘辛い味付けと重なり合い、奥行きのある旨味を感じられます。また、銀杏には、台湾の原住民族が使うスパイス刺葱（ツーツォン）の爽やかな香りを添えて揚げました。さらに、鴨ときのこを巻いた一品や、からすみを合わせた蓮根餅など、山海の恵みが織りなす豊かな調和を表現しています。

■食事　　　　鰤（ぶり）幽庵焼きといくらのご飯

低温で焼き上げ、旨味を凝縮させた数種のきのこは、こりこりとした心地よい食感が楽しめます。そこに、冬に旬を迎える鰤を柚子の香り豊かな幽庵地に漬け込み、ふっくらと香ばしく焼き上げました。幽庵の風味が鰤ときのこをやさしく結びつけ、台湾の山の恵みと日本の海の幸をひとつの器に調和させています。さらに、とろりとしたいくらを添えることで、異なる食感が織りなす豊かな味わいを楽しめます。