【リゾナーレトマム】毛蟹・花咲蟹・タラバガニの濃厚な旨みを味わう。イタリアの郷土料理とかけ合わせて堪能する冬限定ディナーコースを提供
～蟹の身と殻の旨みを凝縮した「花咲蟹のリングイネ」をはじめ、3種の蟹や北海道の冬食材を組み合わせて魅せる全8品～
「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」がコンセプトの「リゾナーレトマム」は、2026年12月1日～2027年3月31日の期間に、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテ トマム）」にて、毛蟹・花咲蟹・タラバガニの濃厚な旨みを味わう冬限定ディナーコースを提供します。レストランのコンセプトは、イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazion（ベッラ コンビナツィオーネ）」。3種の蟹を主役に、北海道の冬の食材を取り入れた全8品のイタリア料理を楽しめます。さらに、料理の魅力を引き立てる北海道のワインやナチュラルワイン（＊1）を含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、その両方を楽しめるミックスペアリングの3種類を用意しています。
＊1 ブドウの栽培から自然の酵母を使用した発酵、瓶詰にいたるまで、できるだけ自然に近い形で製造されているワインのこと
冬限定ディナーコースの紹介
■ パスタ「花咲蟹のリングイネ」
濃厚な味わいが特徴の花咲蟹を贅沢に使用し、その魅力を一皿に凝縮した温製パスタです。甲羅が開かれると、閉じ込められていた香ばしく芳醇な蟹の香りが、温かな湯気とともにふわりと広がります。ソースは、イタリア・リグーリア州の伝統的な魚介スープ「チュッピン（＊2）」の調理法を取り入れて仕立てました。花咲蟹の身はもちろん、香ばしい殻までじっくりと煮出すことで、濃厚な旨みを余すことなく引き出します。旨みが凝縮された濃密なソースとたっぷりの身が、平打ちのリングイネによく絡み、一口ごとに花咲蟹の力強い風味が広がる贅沢な一皿です。
＊2 イタリア北西部のリグーリア地方に伝わる伝統的な魚介のスープ
■ パスタ「鹿肉とマッシュルームのアニョロッティ」
雪に見立てた白く透き通る麺が特徴の、北海道・倶知安町の郷土食「豪雪うどん」から着想を得た一皿です。その透明感ともちもちとした食感を、イタリア・ピエモンテ州の伝統的な包みパスタ「アニョロッティ」に取り入れました。中には、厳しい冬を越えるために豊かな栄養を蓄えた鹿肉と、じっくり炒めて旨みを凝縮したマッシュルームを閉じ込めています。仕上げに鹿のスジや骨から丁寧に引いた濃厚なブロード（＊3）を注ぎ、芳醇な香りのマッシュルームを削りかけます。もちもちとした生地の中から広がる鹿肉のコクと濃密なスープにキノコの芳醇な香りが重なる、冬の北海道の恵みを感じる奥深い味わいです。
＊3 イタリア料理の基本となる、食材の旨味を煮出したスープ
こだわりのペアリングで料理をさらに楽しむ
＜アルコールペアリング一例＞
「泡で包んだ毛蟹とフィノッキオの爽やかな香り」×「ソーヴィニヨン・ブラン 2024」（濱田ヴィンヤード）」
毛蟹の濃厚な旨味にフィノッキオとホワイトバルサミコの爽やかな味わいを重ねた一皿に合わせるのは、北海道三笠市の濱田ヴィンヤードが手がける「ソーヴィニヨン・ブラン 2024」です。ソーヴィニヨン・ブランらしいハーブを思わせる爽やかな香りと、余韻に広がる果実のまろやかな甘みが、毛蟹の濃厚な旨味やフィノッキオ、ホワイトバルサミコと調和し、互いの味わいを引き立てます。
＜ノンアルコールペアリング一例＞
「花咲蟹のリングイネ」 × 紅茶、白葡萄
パスタに合わせるのは、アールグレイやダージリンなど3種類の紅茶をベースに、白葡萄やシナモン、洋梨の果汁を加え、辛口のロゼワインを思わせる味わいに仕上げた一杯です。紅茶から生まれるミネラル感や果実の甘みが蟹の凝縮した旨味と重なることで、その味わいをより豊かに感じられます。
「OTTO SETTE TOMAMU」の冬限定のディナーコース
期間 ：2026年12月1日～2027年3月31日
料金 ：ディナーコース 全8品：18,000円
ワインペアリング：9,500円、ノンアルコールペアリング：5,500円
ミックスペアリング：7,500円（すべて税・サービス料込）
時間 ：17:00～19:00（最終入店）
予約 ：公式サイト（https://www.snowtomamu.jp）にて要予約
対象 ：宿泊者・日帰り利用客ともに可（7歳以上）
＊2～6歳のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスを利用できます。
備考 ：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。
OTTO SETTE TOMAMUとは
イタリアの郷土料理を中心に、北海道ならではの 食材を用いたフルコースを提供するレストランです。コンセプトはイタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラコンビナツィオーネ）」。イタリア料理の醍醐味である「食材の力を最大限に活かすこと」を原点に、北海道の豊かな旬の素材と、イタリア伝統の郷土料理などの要素を掛け合わせています。素材と素材が出会い、お互いの旨味がシンプルに引き立ち合う。そんな、食材そのものが主役となる美しい一皿を追求し続けています。
安心してお子さまを預けられるキッズサービス
キッズサービスは、2～6歳のお子さま連れのお客
様が当レストランを利用する際、無料で使用でき
る託児サービスです。スタッフが常駐する安全な
空間で遊びながら過ごせるほか、お子さまにも大
人と同じようにこだわりの食材を用いたキッズメ
ニューを提供します。大人は心置きなくゆっくり
とフルコースを堪能し、お子さまも自分だけの美
味しい・楽しい時間を満喫できる、家族それぞれ
にとって大満足のディナータイムをサポートしま
す。
リゾナーレトマム
針葉樹の森に抱かれた高台に佇むリゾートホテル。全室広さ100㎡を超えるスイートルームには展望ジ ェットバスとプライベートサウナを完備し、ゆったりと豊かな時間を過ごせます。コンセプトは「北海 道の大地を感じるグレイスフルステイ」。北海道の大自然が織りなす景色や食、豊富なアクティビティ を通して、まだ見ぬ世界に出会う旅をお届けします。
所在地 ：〒079-2204 北海道勇払郡占冠村字中トマム
電話 ：0167-58-1111（代表電話）
客室数 ：200室、チェックイン：15:00～／チェックアウト：～11:00
料金 ：1泊26,300円～（2名1室利用時1名あたり、税・サービス料込、朝食付き）
アクセス：新千歳空港から車で約100分、JRで約90分
（乗り換えあり・トマム駅から無料送迎バスあり・予約不要）
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