【発売前重版決定】プロの技でいつもの野菜が極上のひと皿に！　SNS総フォロワー270万人超のフレンチシェフ、George待望の新刊『圧倒的に旨い野菜のごちそう』3月21日（土）発売

「野菜ってこんなにおいしかったんだ！」と驚く、George渾身の野菜レシピ集

株式会社主婦の友社

2026年3月19日 10時00分

株式会社主婦の友社は、YouTubeを中心に多くの料理ファンの支持を集めるフレンチシェフ、George（ジョージ吉田）のレシピ本、『圧倒的に旨い野菜のごちそう』を、2026年3月21日（土）に発売いたします。また、この度ネット書店で予約が相次いだことから発売前重版も決定いたしました。

●この1冊で野菜＝副菜のイメージがくつがえる！

野菜は単なる「副菜」と思うことなかれ。

本書で紹介するのは、これまで食べたことがないような主役級のごちそう野菜レシピです。メインディッシュになる食べごたえとインパクトがある「ステーキ」、野菜の味わいを丸ごと堪能できる「煮込み」や「スープ」、新感覚なおいしさに出会える「パスタ」や「リゾット」など。野菜＝副菜というイメージを払拭するような、ごちそう感あふれるレシピが満載です。

●いつもの野菜がお店の味になるコツが満載

使っている野菜は、玉ねぎ、にんじん、トマト、じゃがいも、なす、白菜など、スーパーで買える身近な野菜ばかり。そこに、ちょっとした下処理の工夫や、旨みの引き出し方など、George流の技とアイデアを加えることで、ごちそう感たっぷりのお店の味に仕上がります。

●YouTube登録者数130万人以上のGeorgeがとことん追求した野菜レシピ

フレンチシェフとして二つ星レストランなどで研鑽を積んできたGeorge氏。

YouTubeチャンネル「Georgeジョージ吉田」では、プロの技術と家庭でも再現できる料理のバランスが話題を呼び、登録者数は130万人を突破。「新しい野菜のおいしさに出会ってもらえたら」と、身近な野菜を極上のひと皿に変えるレシピは、YouTubeでも反響を集めています。

「肉や魚と比べて旨みが少ない野菜を主役にするためには、それを補う作業が必要です」と語るGeorge氏。塩を重ね、火入れを重ね、香りを重ね、二重、三重に補うことで、主役級の旨みが生まれていくーー。そんなプロの技が詰まったレシピを、大きな写真と丁寧な解説とともに紹介します。

●「野菜が主役」を楽しむレシピ４選！

①キャベツのステーキ

めんつゆとマスタード、バターを隠し味にした、ごく旨レシピ。いつものキャベツが驚くほど甘くなり、かたまりでもぺろっと食べられます。

②究極トマトソースのパスタ

生のトマトとにんにくだけで作る究極のトマトソース。作り方はシンプルですが、レシピ通りに作れば、トマトのフレッシュな風味とはちみつのやさしい甘みが引き立つレストランの味わいになります。

③ハッセルバックポテト

アコーディオンのような華やかな見た目が印象的な北欧の国民食。ポテトソースを添えれば、いも感をぜいたくに楽しめる最強のおつまみに。

④シェフの野菜炒め

YouTubeでも探求している野菜炒めの決定版！　身近な食材でも野菜の切り方や炒める順番、味つけのタイミングをレシピどおりにするだけで最高においしくなります。

●コンテンツ紹介

Part１　野菜は“ステーキ”で劇的においしくなる
Part２　野菜は“煮込み”と“スープ”で特別な味になる
Part３　野菜は“パスタ”と“リゾット”で主役になる
Part４　毎日食べたい野菜の“常備菜”と“おつまみ”
Part５　肉までおいしくする“リッチな野菜料理”

◎野菜のおいしさを引き出す下処理のコツ
◎Georgeの野菜料理のルーツ
◎野菜とワインのペアリング
◎野菜を主役にする調味料
◎野菜をおいしくする愛用ツール
など、いつもの野菜が極上のひと皿になる、野菜料理の新たな魅力に出会える１冊です。

●著者プロフィール

George ジョージ吉田

都内のホテルレストランでキャリアをスタートした後、渡仏。パリのミシュラン一つ星レストラン「ドミニク・ブシェ」で研鑽を積み、帰国後は「ピエール・ガニェール」などを経て「ドミニク・ブシェトーキョー」の立ち上げに参画。ミシュラン二つ星を獲得し、グループ全体のエグゼクティブシェフとして活躍する。退社後は白金台のレストラン「CIRPAS」のシェフに就任、現在はディレクターとして店舗全体を統括（2026年1月時点）。オープン初年度からミシュランのセレクテッドレストランに選出されるなど、高い評価を受ける。フランス料理を軸に、イタリアンやビストロなど幅広いジャンルのプロデュースも手がける。さらにYouTubeチャンネル「Georgeジョージ吉田」では、プロの技術と家庭でも再現できる料理のバランスが話題を呼び、登録者数は130万人を突破（2026年1月時点）。SNS総フォロワーは270万人超。家庭で再現できる料理からプロ目線の本格メニューまで、多彩なレシピと親しみやすい語り口で、多くの料理ファンの支持を集めている。著書に『二つ星フレンチ元料理長が教えるおうち格上げレシピ』（KADOKAWA）がある。