【ザ・リッツ・カールトン東京】世界最⾼峰のパティシエ ニナ・メタイエ⽒によるパティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」実りの季節を彩る、秋の味覚を取り入れた新作ペストリーが登場

10月1日(木)より旬の林檎や栗などを取り入れた秋の新作ペストリーの販売を順次開始

ザ・リッツ・カールトン東京（所在地：港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン、総支配人：カルロス・タレロ）は、2026年4月1日（水）にオープンしたフランス・パリを中心に世界で活躍するトップパティシエ、ニナ・メタイエ（Nina Métayer）氏によるパティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」にて、10月1日(木)より旬の林檎や栗などを取り入れた秋の新作ペストリーの販売を順次開始いたします。

ニナ・メタイエ氏は1988年フランス・ラ・ロシェルに生まれ、パリの有名ホテルやレストランで研鑽を積み、2024年に「世界のベストレストラン50 (The World’s 50 Best Restaurants)」より、「世界最優秀パティシエ (World’s Pastry Chef 2024)」に選出されました。 現在、自身のブランド「Délicatisserie（デリカティスリー）」を展開し、その独創的なテクニックと美学は世界中の美食家から注目を集めています。彼女が創り出すスイーツは、「自然や季節の移ろい」から得たインスピレーションを、圧倒的なデザイン性へと昇華させていることが特徴です。

本ラインナップではザ・リッツ・カールトン東京オリジナルラベルのジャパニーズウイスキーと抹茶を掛け合わせ、伝統的なフランス菓子を現代的に再解釈した「ザ・リッツ・カールトン東京オリジナルウイスキーと抹茶のババ」など、日本限定ペストリーが登場します。

さらに、蕎麦の香ばしさと檸檬の酸味が調和する「蕎麦と檸檬のババロア」、花びらのように繊細にあしらった林檎が目を引く「林檎とホワイトチョコレートのポムレ」、旬の栗に玄米茶とマンダリンを合わせ、秋の柔らかな木漏れ日の情景を表現した「秋の木漏れ日～栗・玄米茶・マンダリン～」など、和の食材とフランス菓子のエッセンスが織りなすスイーツをお楽しみいただけます。

この秋、季節の移ろいを繊細な味わいをで表現した、ニナ・メタイエ氏ならではの感性豊かなスイーツの数々をお楽しみください。

◾️メニュー紹介　※テイクアウト価格は箱代を含みます。

シグネチャーペストリー

ザ・リッツ・カールトン東京オリジナルウイスキーと抹茶のババ　※日本限定

抹茶を練り込んだ生地に、ザ・リッツ・カールトン東京オリジナルラベルのジャパニーズウイスキーを使用したシロップを染み込ませ、カスタードとレモンコンフィを重ねました。仕上げには抹茶の軽やかなクリームをあしらい、伝統的なフランス菓子「ババ」を日本らしい素材で現代的に再解釈。抹茶の豊かな香りとウイスキーの芳醇な余韻、レモンの爽やかな酸味が調和する、日本限定の一品です。

店内：1,800円（税サ込）/テイクアウト：2,200円（税込）

パンデピス風スパイスとオレンジのフラワーケーキ ※日本限定

生姜、シナモン、クローブ、ナツメグなど、複数のスパイスを使用し、アルザスの伝統菓子「パンデピス」に着想を得て仕立てました。爽やかな酸味のレモンコンポートに、ジンジャーがほのかに香る軽やかなムースを重ね、オレンジのやさしい苦みがアクセントに。フィアンティーヌの軽やかな食感も加わり、スパイスの余韻と柑橘の風味を楽しめる、日本限定の味わいです。 

店内：1,500円（税サ込）/テイクアウト：1,900円（税込）

蕎麦と檸檬のババロア

ビスキュイ、クリスピー生地、プラリネ、ババロアのすべてに蕎麦を使用し、蕎麦の香ばしい風味を存分に引き出しました。中心には蕎麦とヘーゼルナッツのプラリネと、レモンコンフィを重ねた2層仕立てに。仕上げには蕎麦の実で香りを移したシャンティと、プラリネをあしらい、香ばしさとレモンの爽やかな酸味が調和する、奥行きのある味わいに仕上げています。

 店内：1,500円（税サ込）/テイクアウト：1,900円（税込）

林檎とホワイトチョコレートのポムレ

香ばしいサクサクのショートブレッドの上に、柔らかなビスキュイを重ね、トンカ豆とバニラが香る焼き林檎のインサートを忍ばせました。濃厚なクリームと青りんごのコンフィを合わせ、キャラメルに漬け込んだ林檎を花びらのように美しくあしらっています。

店内：1,800円（税サ込）/テイクアウト：2,200円（税込）

マンダリンのフラワーケーキ

マンダリンをババロアとセンターの両方に使用し、爽やかな柑橘の風味を引き立てました。クルミのプラリネとショートブレッド生地を合わせた香ばしい土台に、口どけのよい軽やかなババロアとマンダリンのコンポートを重ねています。マンダリンの華やかな香りとみずみずしい酸味、やさしい口どけが調和する、エレガントな味わいです。

店内：1,600円（税サ込）/テイクアウト：2,000円（税込）

ホールケーキ

蕎麦と檸檬のババロア

ビスキュイ、クリスピー生地、プラリネ、ババロアのすべてに蕎麦を使用し、蕎麦の香ばしい風味を存分に引き出しました。中心には蕎麦とヘーゼルナッツのプラリネと、レモンコンフィを重ねた2層仕立てに。仕上げには蕎麦の実で香りを移したシャンティと、プラリネをあしらい、香ばしさとレモンの爽やかな酸味が調和する、奥行きのある味わいに仕上げています。

テイクアウトのみ：12cm 6,500円（税込）

クラッカン ショコラ

インディビジュアルサイズで人気のクラッカン ショコラがホールサイズでも登場。心地よい歯応えのサブレに、フルール・ド・セルの繊細な塩味を添えた、軽やかに楽しめるショコラケーキです。キャラメリゼしたピーカンナッツがやさしい甘みと食感のアクセントとなり、苦すぎず甘すぎない絶妙なバランスが、一口ごとに心地よく広がります。チョコレートが得意でない方にもおすすめしたい、洗練された一品です。フローラルな香りとミルクチョコレートのまろやかさに、多彩な食感が重なります。

テイクアウトのみ：12cm 4,500円（税込）

アシェットデセール

秋の木漏れ日～栗・玄米茶・マンダリン～

旬を迎えた栗に、香ばしい玄米茶とみずみずしいマンダリンを合わせ、秋の木漏れ日を思わせる一皿に仕立てました。マンダリンとコブミカンの葉を使った2種のソルベに、柑橘の香りが広がるコンフィ、ほんのりラムが香るマロンクリームとマロングラッセを重ねています。グラスの中で素材を幾重にも組み合わせ、秋の味覚と爽やかな柑橘の余韻をお楽しみいただけるアシェットデセールです。 

店内のみ：2,000円（税サ込）

パティシエ Nina Métayer (ニナ・メタイエ) 氏プロフィール

フランス ラ・ロシェル市出身。メキシコへの交換留学の際に、ブーランジェリーとビエノワズリーを学ぶことを決心。その後、オーストラリアで経験を積み、フランスに戻り名門料理学校「フェランディ」で本格的に学ぶ。卒業後は「ル・ムーリス」(パラスホテル)、「ル・ラファエル」(5つ星ホテル)といった名だたるホテルレストランにてパティシエを務めました。その後、ジャン＝フランソワ・ピエージュのもとに加わり、新たに開業した「ル・グラン・レストラン」のデザートメニューの開発を託されました。同店は、開業からわずか6か月でミシュラン2つ星を獲得しました。2016年(ル・シェフ)、2017年(ゴ・エ・ミヨ)、2018年(GQ)と、名だたる書籍で3年連続最優秀パティシエに選ばれ一躍脚光を浴びる。2017年にはフランスおよび国際部門の「カフェ・プーシキン」のスイーツクリエイション部門の責任者に就任。2020年 オンラインサイト注文のみのオンライン・ブティック「Délicatisserie（デリカティスリー）」を開業。2021年 パリの百貨店プランタン・オスマン本店にコーナーを出店。その後もフランス国内で存在感を広げ、出身地ラ・ロシェルやレ島をはじめ、パリにも複数の店舗を展開してきました。

※パラスホテル：フランスの最高級ホテルの称号であり、5つ星を超える称号

「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」概要

・店舗名：「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」/

　英語表記「Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo」

・場所：1階

・開業日：2026年4月1日（水）

・営業時間：午前11時～午後8時（午後7時 L.O.）

・内容：生菓子、焼き菓子、ギフトセットの販売、
　パティスリー内での飲食提供

・席数：店内32席、屋外テラス26席

・ウェブサイト：https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja

・Instagram: @nina.ritzcarltontokyo

・Facebook: @nina.ritzcarltontokyo

ザ・リッツ・カールトン東京について

ザ・リッツ・カールトン東京は日本の首都、東京のエンターテインメントとビジネスの拠点である六本木に位置します。都内最高峰の高さを誇るミッドタウン・タワーの最上層9フロアを占めるレストラン、スパ、クラブラウンジ、そしてゲストルームからは360度の絶景が広がります。総客室数245のゲストルームのうち40室はスイートであり、ザ・リッツ・カールトン スパ 東京では最高の寛ぎをご提供します。レストランは会席、寿司、天麩羅、鉄板焼を提供する日本料理 「ひのきざか」、フレンチガストロノミー「Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」、ビストロノミー「タワーズ」、チョコレート＆ペストリー「ラ・ブティック」、パティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」、ロビーラウンジやバーの7店舗と、ミーティングやイベント宴会施設、そして婚礼チャペルを完備しております。

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