日本の文化「発酵食品」がカレーや中華、スイーツにも！暑い夏を乗り切る、進化系発酵グルメを堪能。7月23日(水)より「ISETAN 発酵 WEEK」初開催。
ISETAN 発酵 WEEK 会期:7月23日(水)～7月29日(火) 会場:伊勢丹新宿店 本館地下1階 フードコレクション
日本の文化である発酵食品にフォーカスした「ISETAN 発酵 WEEK」を7月23日(水)から7月29日(火)まで伊勢丹新宿店で初めて開催します 。身近な発酵食品といえば味噌や醤油、納豆などを想像される方も多いでしょうが、本イベントでは、伝統的な発酵食品を使用しながら、現代の食文化やトレンドに合わせて「進化」した、"進化系発酵グルメ"もご提案します。また今回は和食の枠を超え、中華や洋菓子、暑い夏にぴったりのエスニック料理など、全11ブランドが集結し発酵食品の新たな楽しみ方を提供します 。
酒粕・味噌・納豆×スパイスカレー
今までのカレー業界の常識を覆し常に前進する東京の名店が出店。発酵食品×スパイスカレーという斬新な組み合わせが印象的な＜Kalpasi＞からは「酒粕白味噌ココナッツ」「納豆ラムキーマ」「味噌ポークシャクティ」の3種のカレーをご用意。発酵食品の新たな楽しみ方をカレーでもお楽しみください。
酒粕×スイーツ
普段安価に取引されてしまったり、未活用になってしまう事もある“酒粕”を使い、甘酸っぱいレモンと掛け合わせた今までにないケーキを打ち出すスイーツブランド。レモンケーキのほかに伊勢丹新宿店限定のクレープも登場します。
発酵調味料×ビリヤニ
2021年秋に創業したクラフトサケ醸造所＜稲とアガベ＞と男鹿市に2025年夏にオープンしたばかりの町中華＜マッチャイナ＞のコラボメニュー。＜稲とアガベ＞の酒粕を使用した発酵マヨと調味料チューニャンを使った発酵ルーロービリヤニをはじめ、白菜の発酵おつまみラーパーツァイなどを提供します。
酵母×美食 歴史ある蔵元が手掛けるコース料理
秋田県湯沢市に位置する1867年創業の蔵元。予約制でレストラン運営もしており、10年かけて発見した独自の酵母Viamver®(ヴィアンヴァー®)を使用したコース料理をフードコレクションで提供します。酵母により発酵熟成させたジビエや東北産の食材、ペアリングはどぶろくやワイン、そのほか発酵調味料を使用した料理をお楽しみいただけます。また、コース料理にも使用する味噌や醤油、その他さまざまな発酵調味料の販売も行います。
人気ベーカリーも登場
2024年笹塚にオープン以来、人気のベーカリー＜dough-ist＞。こだわりの製法で噛めばむにゅむにゅ、口に入れた瞬間とろけ出す、新食感のパンを提案。今回は、ブリオッシュ生地に粒あんを包み、たっぷりの生クリームが入った「生クリームあんぱん」や発酵バターを使用し、ヨーグルトで仕込みバターを折り込むオリジナル製法の「湯種スコーン」などが登場します。
▼出店ブランド一覧
ヤマモ味噌醬油醸造元／稲とアガベ×マッチャイナ／早苗饗レモン／_SHIP KOMBUCHA／フロマージュ・ドール／軽井沢いぶる／綾鶏／菜かや／本家留蔵／dough-ist／kalpasi
ISETAN 発酵 WEEK
会期:2025年7月23日(水)～7月29日(火)
会場:伊勢丹新宿店 本館地下1階 フードコレクション
URL:https://www.mistore.jp/store/shinjuku/feature/foods/pickup/2507/2507_05.html
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