『一汁一菜でよいという提案』の次はこちら！　土井善晴さん『おいしいもののまわり』新潮文庫より11月28日（土）発売決定！

株式会社新潮社

2026年11月6日 11時00分

愛用の道具、旬の食材、「味つけ」より大切なこと――。料理研究家・土井善晴氏が贈る、暮らしがもっと楽しくなるエッセイ集。文庫化に際して書き下ろしの新章を収録しました。

日常の食事は、ご飯と具だくさんの味噌汁で充分。あれば漬物を添えましょう――。料理研究家・土井善晴さんの『一汁一菜でよいという提案』は根源的かつ画期的な提言で日本の家庭料理に革命をもたらしました。「気持ちが楽になった」「永遠の悩みから解放された」「暮らし方が変わった」など、家庭の料理を担う方々からのたくさんの声が寄せられ、「一汁一菜」は今や日常の献立の考え方のひとつとして定着しました。

『おいしいもののまわり』は、『一汁一菜でよいという提案』発表前年の2015年に刊行されました。味噌の重要性や、「味つけ」に捉われる必要はない、など、「一汁一菜」の考え方に通じる部分がありつつ、「おいしいもの」の周縁にくまなく目を配り、幅広く、丁寧に描いています。

お料理につかう道具のこと、食材選びのこと、焼き色やとろみ、香り、温度など、「味」以外のさまざまなおいしさについて、後片付けについて。料理研究家として長年「つくる」と「食べる」を見つめ、実践し、極めてきた土井さんの真髄に触れることのできる名著です。写真家・澤井秀夫さんによる、美しく迫力のある写真の数々にもご注目ください。

文庫化に際して、書き下ろしの新章〈おいしいもののまわりの「それから」と「これから」と――文庫化に寄せて〉を新たに収録。また、土井さんと二十年来の親交がある、日本民藝館常務理事・杉山享司さんによる解説も収録しています。

すべての「つくる人」へ贈る、暮らしがもっと楽しくなる一冊。どうぞお手にとってみてください。

【目次】より

・季節を感じること、信じること

・食の場の区別

・台所のお布巾

・計量とレシピと感性と

・お料理をする箸

・まな板

・玉じゃくし

・味をみること・味見皿

・パイ缶／保存容器　雑味のない味にするために

・火の通り加減をみる串

・落とし蓋を使う煮物

・白いエプロン

・おひつのご飯のおいしさ考

・水を料理する

・混ぜ合わせる

・洗いものから、学んだこと

・焼き色のおいしさ

・食卓の味つけの考え方

・お料理の火加減

・肉をおいしく焼いて食べること

・お料理の温度のむずかしさ

・茶碗の感性

・日本のだし汁

・お塩のおいしさと健康のこと

・海苔の香り、胡麻の香り

・とろみのおいしさと効用

・包丁するという調理法

・器を使いこなすための器の見方

・お茶をいただく「お湯のみ」の話

・大根の一年

・日本のお米　日本のご飯

・お料理の姿　人の姿

◾️書籍内容

おいしいものは、美しい。それは、料理をつくる人の愛情から成る。春の苺の匂いを感じるように、旬の素材を見つけること。布巾、まな板、包丁、おひつ……道具を使い分け、清潔を保つこと。味つけのみならず、焼き色、温度、とろみもまた「おいしい」の源となること。長きにわたって「つくる」「食べる」と向き合ってきた料理研究家・土井善晴の真髄に触れる一冊。文庫化に際して新章を増補。

◾️著者紹介：土井善晴（ドイ・ヨシハル）

1957（昭和32）年、大阪生れ。芦屋大学教育学部卒。スイス、フランス、大阪で料理を修業し、土井勝料理学校講師を経て1992（平成4）年、「おいしいもの研究所」を設立。十文字学園女子大学副学長、京都女子大学・多摩美術大学客員教授、東京大学先端科学技術研究センター客員上級研究員などを務め、「きょうの料理」（NHK）などに出演する。2022（令和4）年、文化庁長官表彰。著書に『一汁一菜でよいという提案』『おいしいもののまわり』『味つけはせんでええんです』など。