“炭×薪”のグリル料理と黄綬褒章受章ソムリエセレクトのワインが織りなす“秋の饗宴”を一夜限りで開催！

鳥取県産松葉がに・ポルチーニの“秋味覚”と京都七谷鴨の“縄文グリル”を厳選ペアリングで堪能！

株式会社ニュー・オータニ

2026年10月14日 14時00分

ホテルニューオータニ（東京）

西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」

『ソムリエ谷宣英と料理長齋藤慎太郎秋薫る味覚とワインの饗宴プレミアムディナー』

ホテルニューオータニ（東京）の西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」は、2026年11月28日（土）の一夜限定で、エグゼクティブソムリエ谷宣英と西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」料理長齋藤慎太郎によるコラボレーションイベント『ソムリエ谷宣英と料理長齋藤慎太郎秋薫る味覚とワインの饗宴プレミアムディナー』を開催します。豪快な火入れが特徴の炭と薪、2つの炎が織りなす料理と、谷エグゼクティブソムリエ厳選のワインを、最上階からの眺望とともにお愉しみください。

待望の第2弾！至高の食材と極上ワインが紡ぐ一夜限りのマリアージュ

『京都七谷鴨の縄文グリルとポルチーニのポワレ　ソースフォアイヨにマスタードのアクセント』

昨年、大好評のなか幕を閉じたプレミアムディナー企画が今年も“秋の味覚”とともにカムバック。一夜限りの本イベントでは、滋味深い秋の旨味を最大限に引き出した最高峰のスペシャルコースをご堪能いただきます。また、料理長齋藤慎太郎が手掛ける極上の料理にあわせて、黄綬褒章を受章したエグゼクティブシェフソムリエ谷宣英が至高のワインペアリングを提案します。贅沢な秋の味覚とワインが奏でる、特別な美食体験をお届けします。

【コース・ワインペアリング内容】

雲丹とスモーククリームのタルト、カラスミのサンドウィッチ　コンテのグジェール

Champagne Krug Grande Cuvée 172ème édition

（シャンパーニュクリュッググランドキュヴェ 172 エディション）

鳥取県松葉がにとカカオヴィネガーのアンサンブル　オシェトラキャビアと共に

Chablis 1er Cru Vaillons 2019, William Fèvre
（シャブリプルミエクリュヴァイヨンウィリアムフェーヴル）

香ばしく焼き上げた帆立貝と生ハム　ンドゥイヤのソース

Fiano di Avellino 2021, Pietracupa
（フィアーノディアヴェッリーノピエトラクーパ）

フォアグラポワレトピナンブールのブルーテ　オニオンとトリュフのラビオリ　ソースペリグー

Pinot Gris 2022, Yamazaki Winery
（ピノグリ山崎ワイナリー）

甘鯛の鱗焼きと秋茄子のフォンダン　松葉ガニのナージュ仕立て

Puligny-Montrachet Les Levrons 2023, Domaine Berthelemot
（ピュリニーモンラッシェレルヴロン 2023ドメーヌベルテルモ）

京都七谷鴨の縄文グリルとポルチーニのポワレ　ソースフォアイヨにマスタードのアクセント

Château Pichon Longueville Baron 2013
（シャトーピションロングヴィルバロン 2013）

洋梨のソルベ　トンカの余韻　

モンブラン

Armagnac 1964, Montal
（アルマニャックモンタル）

メインは、炭×薪の“縄文グリル”！

「ベッラ・ヴィスタ」の象徴ともいえるシンプルかつダイナミックな「縄文グリル」は、炭火の圧倒的な火力と、薪火特有の香りを掛け合わせた独自のグリル料理です。人類の調理の原点に立ち返るような、シンプルかつダイナミックである“原始的”な手法をホテルクオリティで極めることで、素材のポテンシャルを最大限に引き出した、唯一無二の味わいをお届けします。

一夜限りのプレミアムコースの中身を、少しだけ公開！

本イベントのために生み出したコース料理では、秋の食材を用いたこだわりの品々が登場。世界で活躍する日本人シェフを招聘するグルメイベント「GASTORONOMY（ガストロノミー）」はじめ、ホテルニューオータニ（東京）で培った経験をもとに、西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」料理長齋藤慎太郎が、食欲の秋を満たす、特別な時間を提供します。

[温前菜]冬ホタテ

肉厚なホタテ貝を香ばしく焼き上げ、濃厚でコクのある辛味が特徴の「ンドゥイヤ」のソースをあわせました。香ばしい薫りとアクセントの効いたソースとのマリアージュをお愉しみください。

[魚料理]甘鯛 × 秋ナス × 鳥取県松葉がに

旬の甘鯛とじっくり火入れした秋ナスの上品な一品に加え、「蟹のナージュ仕立て」をご用意。蟹の旨味が溶け出したスープとともに、芳醇な香りを贅沢に味わう一皿です。

[肉料理]京都七谷鴨 × ポルチーニ

ブランド鴨「七谷鴨」を、秋の味覚ポルチーニ茸とともに2通りのアプローチでご提供。シンプルに黒コショウで素材本来の旨味を味わった後は、マスタードでアクセントを加えたリッチな「ソースフォアイヨ」でお召し上がりいただきます。

[デザート]栗

旬を迎える和栗の魅力を凝縮した、こだわりのモンブランをお食事の締めくくりにお愉しみください。

最高のマリアージュをお届けする、実力派シェフとソムリエをご紹介。

ホテルニューオータニ

西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」料理長

齋藤慎太郎（さいとうしんたろう）

トゥールダルジャン東京をはじめ、ホテルニューオータニ内の様々な主要レストランで研鑽を積んだ実力派シェフ。素材の魅力を最大限に引き出す繊細で洗練された料理で訪れる人を魅了している。

ホテルニューオータニ

エグゼクティブシェフソムリエ

谷宣英（たにのぶひで）

全日本最優秀ソムリエコンクール優勝、世界最優秀ソムリエコンクール日本代表など多数の受賞歴を持つ。2020年には黄綬褒章を受章し、確かな感性と技術でワインの魅力を広め続けている。

ホテル最上階の景観が魅力。西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」

ホテルニューオータニ（東京）の最上階、地上144mからの眺望がゲストを魅了し続ける西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」。時間とともに表情を変える40階からの景色と、原始的な調理法で素材の魅力をまっすぐに味わう料理、世界各地から取り寄せた銘醸ワインとともに、今ここでしか味わえない特別なひとときをお過ごしください。