【「究めれば、産地より、旬。」ニュースレター vol.1】対談コラム第一弾は中尾彬さん！

ネスレ日本株式会社

2015年10月9日 21時57分

「ネスカフェ香味焙煎究み」が“旬”をテーマにした話題をお届け。

【TOPICS】
■日本料理界の巨匠「つきぢ田村」の主人・田村隆氏と共創した
「ネスカフェレギュラーソリュブルコーヒー」の最高傑作
「ネスカフェ香味焙煎究み」が10月1日（木）に新発売！
■そのコンセプトは、「産地より、旬」。「産地」ではなく、「旬」にこだわる素材選びと、
その素材の良さを生かす丁寧な「仕事」が、コーヒーにも日本料理にもあてはまる旨さの秘訣です。
■これから３回に亘り、「究めれば、産地より、旬。」というタイトルで旬をテーマにした話題をお届けいたします。

【連載企画】”旬”人対談コラムもスタート。第一弾は中尾彬氏です。

"旬"人対談コラム　第1回中尾彬様

―今回、ネスレが発行するニュースレター『究めれば、産地より、旬』の対談コーナーのゲストに迎えたのは食通で広く知られる中尾彬さんです。旬をテーマに、大いに語りあっていただきました。

中尾：日本料理にはお茶というイメージがあるので、ネスレが発行するニュースレターの対談と聞いて意外でした。

田村：実は初代も先代もそうだったけど、新しい物を常に取り入れる先駆者的な所がありましてね。ナタデココや
ソフトシェルクラブなんかも、世間に知られていないうちからメニューに入れた。コーヒーもその一つで、濃い目にしてコーヒーゼリーとして出していたんです。
中尾：いわゆる型破りな方だったんですね。
田村：型破りってのは、型を知っている人が破るから型破りなのであって、知らない人が破っても駄目。
で、この『ネスカフェ香味焙煎究み』（以下『究み』）の話を頂いた時に、ある経験を思い出してね。某新聞社
主催で2 8 種類のお米を食べ比べたんですが、一番になった米は、有名産地のブランド米ではなくて無名の
お米だった。思うに、土地の性質とか天候だとかいろんな条件が微妙に合致したんでしょうね。で、コーヒー豆
も同じじゃないのかなと。美味しさを追究するなら、産地ではなく、豆そのものの旬にこだわるべきじゃな
いのか、と。
中尾：なるほど。日本人っていうのは、食に対して産地信仰みたいな所がありますからね。これを食べるなら、あそこに行かなきゃとか。どこどこ産のじゃなきゃとかね。まず味わってからの話なのに…。私は仕事柄、あちこち巡ることが多いのですが、『フード(Food)イズ(is)風土』ってよく言うんです。その土地土地によって違う風が吹いているのだから、その土地でしか出会えない食材がある、というのが持論です。
田村：その通りです。同じ魚でも日本各地、旬なタイミングって違うんです。たとえばマグロでも、よく、どこどこ産のマグロがいいとか言いますけど、実際には旬を追い求めると産地って変える必要があるんですよ。私は産地ではなく、食材ありきという考え方で、『究み』のコンセプトと通じるものがありました。ところで中尾さんは、食通としても知られていますが、コーヒーはお好きですか？
中尾：若い頃、絵の勉強でパリに１年間住んでいたんですが、市場で野兎を買ってきて煮込んだりしました。で、朝は必ずコーヒー。その後、ベネチアで覚えたのがエスプレッソ。
だから、コーヒーの思い出って結構ありますね。

～ここで『究み』が運ばれてくる　
田村：どうぞお飲みください。手摘みで収穫した『厳鮮豆』をこだわりの豆にブレンド。そして、素材の良さを生かそうと、火加減（焙煎）や抽出にもこだわって作っているんですよ。
そういう所は、日本料理のこだわりにも通じるところがあると思いますね。
中尾：なるほど。コーヒーの芳醇な香りが実にいいですね。雑味がなくて透き通るような味わいです。まさしく旬の一杯だね。
田村：実は、コーヒーも料理と一緒で、季節によって産地を変えていく必要性があるんです。『旬を追い求めると、産地が変わる。』最高の素材は、季節と一緒で巡るんです。そして、それを追いかけて見極めることができて初めてプロ。「旬を追って収穫地まで変えている」というところが、この『ネスカフェ香味焙煎』のこだわりだと思っています。
中尾：なるほど。今までは、産地にこだわって飲む、そんな飲み方が多かった。でも、確かに旬を追い求めると産地が変わる。納得しますね。『究み』は、後味もいいんですね。爽やか
ですっきりとしている。旬にこだわった結果ですね。
田村：その通り（笑）。人も常に旬でなくちゃいけないと思っています。人の場合は年齢じゃなく心意気だからね。初代は90を越えても包丁を握ると背筋がピッと伸びてかっこよかったのを覚えていますよ。
中尾：それこそ『旬人』ですね。
田村：今日はとても楽しい対談になりました。ありがとうございました。

【中尾彬】
日活ニューフェイスに合格後、フランス留学を経て劇団「民藝」入団。
1964年の映画「月曜日のユカ」で本格デビューし脚光を浴びる。
1975年「本陣殺人事件」で主役、金田一耕助を演じ、その後は大河ドラマや「極道の妻たち」「ゴジラ」シリーズなど人気作品に出演。
近年は「アウトレイジビヨンド」や「龍三と七人の子分たち」など北野武監督作品にも出演。また、バラエティー・情報番組のコメンテーターとして幅広く活躍中。

「ネスカフェ香味焙煎究み」のこだわり
素材にこだわり、素材の良さを最大限に引き出した「ネスカフェレギュラーソリュブルコーヒー」の最高傑作

・素材へのこだわり「厳鮮豆」使用
　ネスレが選び抜いたこだわり豆、さらに旬を追い、半期ごとに収穫地を変えることで
　収穫を最盛期のみに厳しく限定した色鮮やかな手摘み完熟豆「厳鮮豆」をブレンド。

・火加減へのこだわり
　じっくり丁寧に時間をかけた深煎りの火加減(焙煎)

・抽出へのこだわり
　こだわりの焙煎豆をたっぷり使った贅沢な抽出

・「ネスカフェレギュラーソリュブルコーヒー」ならではの挽き豆包み製法の
　挽き豆部分にも「厳鮮豆」を使用

ネスカフェ香味焙煎究み×つきぢ田村
国内屈指の日本料理の名店である「つきぢ田村」の主人・田村隆氏は、「産地で食材を選ぶのではなく、本当に良い“旬”の食材を自身の目を使って選び、その特長を生かす調理を行い、お客様に提供する」という信念を持っています。一方でネスレも、産地だけでコーヒー豆を選ぶのではなく、本質的に良いコーヒー豆を選び、その特長を生かす焙煎・ブレンド・抽出を行い、お客様にお届けしています。そこで、両者に共通する品質へのこだわり「産地より、旬」という考えをさらに追求し、「香り」「味わい」「後味」を探究の末、新「ネスカフェ香味焙煎」を
完成させました。