岩手発。ブドウの風味香る日本初の純国産グレープシードオイルが完成!
ワイン残渣を利用したサスティナブルな商品開発。障がい者福祉施設との連携で課題を克服し、量産化に成功
日本ではじめて国内で栽培されたブドウの種を搾ったグレープシードオイルが完成しました。(当社調べ)
純国産グレープシードオイルはワインを搾った後にでるワイン残渣から種を取り出し、その種を熱をかけずにゆっくりと搾られます。このオイルは、香りを添加したのではなく、素材が持つ香りそのもののワインが香るオイルです。
一房のブドウからできるワインとオイル、今まで無かったこの組み合わせは食卓を豊かにし、笑顔をお届けします。
純国産グレープシードオイルはワインを搾った後にでるワイン残渣から種を取り出し、その種を熱をかけずにゆっくりと搾られます。このオイルは、香りを添加したのではなく、素材が持つ香りそのもののワインが香るオイルです。
一房のブドウからできるワインとオイル、今まで無かったこの組み合わせは食卓を豊かにし、笑顔をお届けします。
弊社、株式会社デクノボンズは国産原料のみを使用し、食油を製造販売している会社です。
ジャパングレープシードオイルは構想から5年、ようやくご紹介させていただけることになりました。 ジャパングレープシードオイルは、一切熱をかけることなく搾られるため、既存の無味無臭のグレープシードオイルとは違うワインの香りがする風味豊かなグレープシードオイルです。
ワイナリーで処分されていたワインの絞り粕を新鮮なうちに町内の福祉作業所で選別、乾燥し、ゴミの減量にもつながり地球にも優しく、農業、福祉、食品加工との連携で今までにない価値を提供いたします。
- なぜグレープシードオイルなのか
きっかけは「岩手県てヤマブドウの生産量日本1なんだ~、へ~~」という、数多く流れてくる情報の一つを耳にしたことでした。
そこから疑問がわいてきます。そのヤマブドウはどうやって消費されているんだろうか?ブドウって果肉や果汁で消費されると思うんだけど、種とか皮ってどうなってるんだろう?その種が手に入ったら油搾れるかも?でもどうやって種を手に入れる?まさか民家1軒1軒家庭をまわって集めるわけにいかないよな~、どうしたらいんだろうね~、で思考はストップし、時間ばかりが過ぎていきました。
その後、運命の出会いがありました。 岩手県内で山ぶどうからワインを作ってるワイナリーがあるよ!関係者も知ってるから今度紹介しましょうか? 何気ない会話から有力な情報を得ることができました。
- ワイナリーから出るワインの絞り粕は、廃棄物として多くが処分されていること
- 現在見かけるグレープシードオイルのほとんどが色も香りもなく、脱臭、脱色の手が加わっていると思うこと
- 国内で国産ブドウの種から搾ったグレープシードオイルが存在していないこと
ワイン残渣、思っていた通りと言えばそうなんですが、実際に目の当たりにすると作業の困難さが容易に想像できました。 ここから種だけを選別して乾燥、どれくらい種がとれるんだろうか?時間の割にこれだけ?なんてこともあり得るわけです。
これだけの種を数か月かけて選別、乾燥を行い手に入れることができました。ワインに浸かっていたためか、きれいなブドウ色した種が手に入りました。
- はたして油はでるのか!?
- 非加熱、コールドプレスのグレープシードオイルが!
機械の搬入が終わり、いざ試作。もし出なかったら。思ったような風味じゃなかったら。そんな心配が脳裏をかすめます。でも、そんなことはない、種に含まれる油の量も分析した。他社に依頼した種から油は出た。このスペックの機械なら十分なはず。たとえ搾油量が少なくてもこれは価値あるチャレンジなんだと自分に言い聞かせました。
油が出た瞬間、口に含んだ瞬間、感動がりました。こんな油は食べたことが無い。この油と同じ房からとれたワインとあわせたらどんなに美味しい事かと。 効率は決して良くはありません。ブドウから果汁が引かれ、そこから皮が引かれ、種からオイルが得られますが、その量はわずか0.5%ほど。希少なオイルになってしまいますが、補って余りある豊かな風味があります。ワインの風味がするグレープシードオイルは私は出会ったことがありません。それは香りを引かず、色も引かない素材が持つ風味をそのままにボトルに詰め込んでいるからです。
- 量産化を目指し
2021年産からは複数のワイナリーで出たワイン残渣も受け入れ、年度産、品種、産地ごとに管理した商品を展開予定です。 お好きなワイナリーのワイン同じブドウのオイルが開発されるかもしれません。 カヴェルネソーヴィニヨンのオイル、シャルドネのオイルといった展開です。
ワインとの相性はもちろん、環境にも配慮し、障がいがある人たちの仕事にもなるこのジャパングレープシードオイルを多くの方々に知っていただき、サスティナブルの輪を大きく広げていくためにジャパングレープシードオイルの取材をお願いいたします。
発売開始は2022年のはじめを予定いたしております。
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