2023年春開業予定 “farm to table” をコンセプトに掲げるオーベルジュ「ＥＮＯＷＡ」が手掛ける「ＥＮＯＷＡ」ファームが大分県との農業参入協定を締結
株式会社ENOWAファーム（本社：⼤分県由布市湯布院町川南苗代⽥、代表取締役社⻑：平川順基、以下ENOWAファーム）は、2022年3月11日に大分県と大分県由布市での農業参入に関する協定を締結しました。
大分県庁にて農業参入協定式が執り行われました。
「ENOWAファーム」は、2022年4月より同町川南の農地（約60アール、将来的には120アールに拡大予定）の所有権を取得し、葉物野菜、根菜類、ハーブ及び豆類などを中心に栽培を開始します。食品残渣リサイクルを取り入れ、持続可能な有機栽培を行っていきます。
今年度栽培する品種は100品種を予定しており、将来的には250品種まで拡大する予定です。「ENOWAファーム」で収穫された野菜は、Farm to Tableをコンセプトにしたオーベルジュ「ENOWA」で提供する料理に使われ、 その際に生じた食品残渣は再びENOWAファームで肥料にするといった循環式農法を取り入れた持続可能な有機栽培を行っていきます。
■「ENOWA」とは
ENOWA イメージ
「ENOWA」とは、2023年春、大分県由布院に開業予定のオーベルジュです。
山手にある4万4千㎡の敷地には10棟のヴィラと9つの客室を備え、見た目や形だけの「贅」ではなく、人と自然が、過去と現在が、心と体が、地域と世界が、未来へと還っていく循環という考えのもと、エグゼクティブシェフ タシが創造する食体験をメインとするウェルネスツーリズムを提供します。
■エグゼクティブシェフ Tashi Gyamtso（タシ ジャムツォ）
エグゼクティブシェフ タシ
中国四川省・チベット自治区出身。生まれた頃から当たり前のように自給自足を行う環境で育つ。アメリカ国内の複数のレストランで修行を積んだ後、2015年からは世界のベストレストラン50で11位にランクインしたN.Y.の「ブルーヒル・アット・ストーンバーンズ」でスーシェフを４年間務め、食事と農場を結びつける“Farm to Table”の概念を学ぶ 。この度、「ENOWA」のエグゼクティブ・シェフとして立ち上げに参画。
＜ENOWA YUFUIN 基本概要＞
・施設名 ：ENOWA
・所在地 ：大分県由布市湯布院町川上丸尾544
・開業予定 ：2023年春開業予定
・サイトURL ：https://enowa-yufuin.jp/
■「ENOWA」ファームについて
ENOWAで提供する食材は、地産地消でサステナブルな食材を使用したいという思いから、自ら農産物を栽培するために「ENOWAファーム」を立ち上げました。
京都で契約した飲⾷店だけに完全オーダーメイドの野菜を作っている⽯割照久⽒を招き、地産地消、サステナブルなど可能な限り食材ロスをなくすなど、おいしいだけに留まらない “Farm to Table” の一歩先をいく料理をお届けします。
グランシェフ タシと石割氏
ハーブのブーケ
■石割 照久（いしわり てるひさ
石割照久氏
最上の野菜を届けるという完全オーダーメイドの野菜を作っている。保存していた種から幻の伝統野菜を復活させるなど、野菜を中心とした農業の匠として多くのホテルや飲食店から支持を得ている。
「ENOWAファーム」では石割氏の指導のもと野菜やハーブを栽培しており、地元食材の栽培も積極的に取り入れ、極上の一皿を提供できる食材を育てている。
大日本農会より令和3年度の農事功績表彰者として緑白綬有功章を受章。
＜ENOWAファーム 基本概要＞
・施設名 ：ENOWAファーム
・所在地 ：大分県由布市湯布院町川南
・営農開始予定 ：2022年4月
・農場の規模 ：60アール（将来的には120アールに拡大予定）
＜企業情報＞
■株式会社ジャパンリソース
所在地 ：大阪府大阪市北区国分寺2-1-1
設立 ：平成29年10月17日
代表 ：代表取締役社長／平川順基
URL ：https://jpn-rsc.co.jp/
事業内容 ：観光サービス業
■相聞舎グループ 旅館
＜別府 和み月＞
所在地 ：大分県別府市上人本町411-5
URL ：https://nagomitsuki.jp/
＜由布岳一望の宿 美星（きらら）＞
所在地 ：大分県由布市湯布院町川南苗代田547-1
URL ：https://kirara-yufuin.jp/stay/
＜熊本小田温泉 花心＞
所在地 ：熊本県阿蘇郡南小国町万願寺東長田5349
URL ：https://hanagocoro.jp/
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