旨味花咲く生の饗宴！佐賀県唐津市が研究を重ねて生み出した「唐津Qサバ」×創作和食店「大志」の職人技により創り上げた『鯖蒲鮨』がmakuakeにて先行販売スタート！！

2023年７月3日よりmakuakeで先行販売！超早割・早割・マクアケ割もあります！

呼福

2023年7月3日 10時40分

・「玄海灘の幸」×「和食の技」×「超冷凍技法」が織りなす、旨味花咲く生の饗宴！
・唐津Qサバ本来の旨味をそのまま、歯触りの良い蒲鉾とドッキング！その名も『鯖蒲”鮨”（さばかますし）』
・生ならではの旨味・風味・食感で、全国のみなさまのご自宅に今までなかった感動をお贈りいたします！

全国の方々に唐津Ｑサバのお美味しさを知っていただくため、丹精込めて一匹一匹手作業で捌き小骨を取って調理しております。到着まで少しお時間がかかりますので、お早めにご注文ください！

Makuakeページ ▶▶▶

https://www.makuake.com/project/kofuku/

なにこれ！新食感！！！

佐賀県唐津市が研究を重ねて生み出した「唐津Qサバ」

創作和食店「大志」の長年培われた職人の技により創り上げた

旨味溢れる完全オリジナル商品『鯖蒲鮨（さばかますし）』

生ならでは旨味・風味・食感で、「今までになかった！」感動を全国のみなさまにお贈りいたします。

唐津Qサバの魅力を全国に広めたい

　温暖な気候と自然に恵まれた唐津は、食の宝庫です。「呼子のイカ」をはじめとする玄界灘の潮風、緑豊かな環境で育つ食材は全国にも誇れるものばかりです。

　そんな唐津で平成19年から唐津市と九州大学が共同で鯖の養殖研究が始め、平成26年にプロジェクトが成功したのが「唐津Qサバ」です。唐津Qサバは完全養殖の技術と徹底した餌の管理により、約10万尾以上出荷でのアニサキスの発見例はありません。また、青魚特有の臭いが少なく、今まで鯖が苦手だった方からも高い評価を得ています。

■鯖って生で食べられるの？

　そんな方にこそ、是非食べていただきたい！生の鯖だからこそ、食感と風味を存分に味わえる逸品です。

　１．玄界灘が育んだ鮮度抜群の唐津Qサバ

　２．長年の経験と職人技による鮮度の維持

　３．－60℃ 超冷凍技法

　この唐津Qサバをもっと多くの方に知っていただき、全国の方に食べてほしいとの想いで、試行錯誤を繰り返し「鯖蒲鮨」は完成しました。

美味しく召し上がっていただくために

１．製造過程

　最初は唐津Qサバとすり身もうまく密着させることができず、どうしたら鯖の棒鮨のように一体化できるのかと悩み、何百尾と失敗、失敗の連続でした。

　専用工場を作り、火入れをしない特殊技法×超冷凍技法にたどり着き、「唐津Qサバ」と「特製すり身」を密着・一体化させることに成功しました。

■鯖蒲鮨が出来るまで

1）新鮮な唐津Qサバを素早く捌く

2）中骨を1本1本丁寧に処理

3）特製のすり身をサバと密着

4）鮮度が高い状態のまま加工

5）鮨蒲鮨の完成

２．保存・解凍方法

　・本商品は冷凍発送となります　

　・本商品が届きましたら、必ず冷蔵庫（1℃～10℃）にて保存して下さい

　・開封後、風味を損なう事がありますので、お早めにお召し上がりください

　・再冷凍はお控え下さい

　・流水解凍は身割れの原因や旨味が分解する原因となりますのでお控え下さい

３．美味しいお召し上がり方

◎そのまま切ってお召し上がりください

◎バーナーで少し炙ったり、フライパンやグリルで軽く焼けば、香ばしさUPします！！

◎お好みで、粗塩や岩塩、わさび、ゆず胡椒、七味、大葉、コチュジャンなどをつけてGOOD！

新鮮な魚が好きな方、蒲鉾が好きな方、お酒のアテを探されている方、おもてなしの一品を探されている方、佐賀県が好きな方、是非お試しください！

■1人の贅沢な時間に

　美味しい鯖蒲鮨と一緒に美味しいお酒を飲んで忙しい日常に少しのご褒美を。

■みんなとの楽しい宴会の席で

　炙るとより鯖の旨味が際立ってさらに美味しくいただけます。

■大切な方への贈り物に

出会いと別れの季節の贈り物にぴったり。

お酒やお魚好きな方へ特別なギフトを贈りませんか？

鯖を生で食べたことがない方は多いはず。　

完全養殖の唐津Qサバの美味しさを大切な方にも味わってほしい。

いろんな方と感動を共感したい逸品です。

私たちについて

佐賀県唐津市京町に鯖蒲鮨の直売所「呼福 KOFUKU」が、Makuakeプロジェクト終了後にオープン予定　

　当店を経営するのは、唐津市呉服町商店街にある創作和食店「大志」。

　自然豊かな唐津で厳選された海の幸・山の幸をふんだんに使い、形に捕らわれない創作料理を提供しています。

　店内へ一歩踏み入れると、随所に散りばめられた店主のこだわりと落ち着いた雰囲気が日常の忙しさを忘れさせてくれます。

　力強さと繊細さ・生の息吹を感じられる力強く生けられた花装飾が、引き締まった空間を演出。

　そして、料理をより彩るために作られた焼き物の数々。

　このすべては、素材を厳選し丁寧に作り上げた料理を、お客様の五感全てで愉しんでいただくため。

職人の腕が光る和食料理をリーズナブルに堪能できるのが「大志」です。

「唐津Qサバ」× 大志の出逢い・・・

　かつて大衆魚と呼ばれていた真サバが、唐津市と九州大学の手により、完全養殖に成功しました。私は最初は馴染めなくて手にしておりませんでしたが、唐津市水産課より「唐津Qサバを取り扱ってもらえないですか？」とお声をいただき、Qサバを初めて使用しました。使用した際、身質が良いことに驚きました。生産者さんや研究所の方の思いを感じ、同じ作り手として、Qサバの良さを呼子のイカのように全国に伝えることができないかと思うようになりました。　　　　　　　　　　　　　　　　

　そして数年前、水産課よりQサバの加工依頼を受け、Qサバの品評会でサバ料理の中で代表的なしめ鯖を提供させていただきました。また、漁連の方からも是非、唐津Qサバの普及の一品として大志のしめ鯖を売り出してもらえませんか？と依頼を受けました。私は、しめ鯖よりもさらにインパクトのあるQサバの加工品はないかと試行錯誤した末、今回の『鯖蒲鮨』を作ることができました。