【無料のお肉が当たるキャンペーン実施中！】販売開始待ち500人超の新感覚お肉ブランド『MARBALNC』が間もなく予約開始

製法は社外非公開！ハイブリッド二段熟成和牛専科『MARBLANC』が11月上旬にクラウドファンディングサイトMakuakeにて販売開始

株式会社ＭＡＲＢＬＡＮＣ

2023年11月1日 11時10分

食肉オンライン販売をおこなう株式会社ＭＡＲＢＬＡＮＣでは、新商品である二段熟成和牛の予約販売を開始することを記念し、抽選で３名様に「革新的な二段熟成和牛をプレゼント」いたします。
（30秒で完了！抽選応募はコチラから→ https://lin.ee/BkavzgA ）

【MARBLANC二段熟成和牛の特徴】

日本初の熟成技術で旨味成分が従来の和牛の４倍まで向上！（当社比）
賞味期限を最大20日間に伸長し、ギフトシーンでの利用が便利に！
まるで絵画？写真映え必至、アートのような独創的なパッケージ！

【商品開発の背景】

MARBLANC(マーブラン)は、神戸大学を卒業し、建築デザイナー・経営コンサルタントを経て、家業である食肉卸会社に従事している２代目アトツギによって立ち上げられました。

マーブランの始まりは、私が家業に入り、

「なぜ、自社の取り扱っている牛肉は、こんなに美味しいのに、知名度が低いというだけで市場で評価されないのだろう。」

と感じたことがきっかけです。

一方で、一部の有名産地のブランド牛は、百貨店などでどれだけ高い値段がついていても売れている…

現在の食肉業界は、価格の設定方法が「A５ランクのような脂の多さを示す格付け」「○○牛という産地ブランド」しかなく、消費者の選択肢が意外と少ないということを知りました。

そこで、当社が目を付けたのが「熟成」という技術でした。職人の勘ではなく、先進的な技術と正確なデータの活用という独自のアプローチで熟成を行うことで、旨味成分を向上させ、「旨さ重視」というありそうでなかった新たな指標を消費者に提供しようと考えました。

【商品概要】

素材の「美味しさ」を重視した仕入れ

一般的に熟成に回される牛肉とマーブランが使用する牛肉では、そもそもの肉質が全く異なります。熟成前の状態ではなかなか美味しいとは言えないようなお肉を熟成に回しているお店もありますが、当社の見解では、適切な熟成には、ほどよい脂による本来の柔らかさやジューシーさが重要なファクターとなると考えているため、仕入れ価格が安いだけの牛肉を熟成に回すことはしません。とはいえ、「脂がたっぷりのお肉が美味しいとは限らない」ということももちろん知っているので、食肉卸２代目として、国産牛の柔らかさと深く芳ばしい肉の香りを感じられるプレミアム牛をきちんと厳選しています。

開発費1,500万超！先進技術とデータを駆使した熟成

熟成肉は、何をもって熟成と呼べるのかの基準がないが故に、肉の塊をただ冷蔵庫に放置するだけで熟成肉と謳うこともできてしまいます。しかし、肉の熟成は、外部環境によって仕上がりに大きな差が生じます。白カビといった微生物を活用する従来の熟成のように、外部要因がコントロールしにくい状況下では、どうしても味のムラやカビ臭さが発生する要因になっていると感じました。

そこで、「MARBLANC 二段熟成」では、肉を１ユニットごとに特殊な熟成ボックスに入れることで、牛の種類や肉の部位に応じて、温度・温度・熟成期間を設定できる環境を用意しています。職人の勘だけに頼らない0.1℃単位での温度条件の調整・管理が、白カビも一切発生しないほど衛生的で、更なる美味しさの熟成肉へといざないます。