「令和時代の新しい焼肉体験とは」“会話に夢中になれる”神戸ビーフ焼肉店「肉料理ほの火」5月22日オープン

肉が美味しいのは当たり前。ほのかな火でさっと炙る“ほの火焼肉”、会話を邪魔しない接客、寛ぎの全席個室。すべては、大切な人との時間を愉しむために。新宿駅徒歩2分

株式会社トータルウェル

2026年5月22日 09時30分

株式会社トータルウェルは、2026年5月22日、新宿駅徒歩2分の場所に、全席個室の神戸ビーフ焼肉店「肉料理ほの火（ほのび）」をオープンします。

令和時代の新しい焼肉体験とは、何か。

肉が美味しいだけでは、もう足りない。

「肉料理ほの火」は、そうした問いを起点に、焼肉店の在り方をひとつひとつ見直しました。

「肉料理ほの火」が目指したのは、焼き加減よりも“会話に夢中になれる”焼肉店。ほのかな火でさっと炙るだけで美味しい“ほの火焼肉”、会話を邪魔しない引き算の接客、全席個室の落ち着いた空間。この3つによって、ともに食事をする人との時間そのものを愉しむ、これまでにない焼肉体験を提供します。

日常の喧騒を離れ、大切な人との時間を愉しむために。新宿でありながら、まるで離島の砂浜で焚き火を囲み、静かに語らう夜のような時間を提供します

“会話に夢中になれる”焼肉店を実現する3つの要素

「肉料理ほの火」が提供するのは、単に美味しいお肉を味わう時間ではありません。食事をともにする人との会話、大切な人と過ごすかけがえのない時間そのものを、より豊かにする焼肉体験です。

そのために「肉料理ほの火」は、料理・接客・空間の3つを見直しました。

1. 料理：ほのかな火でさっと炙るだけの“ほの火焼肉”

焼肉は楽しい。けれど、せわしない。

焼きすぎてしまわないか。いつ返せばよいのか。どのタイミングで食べればよいのか。

そんな小さな緊張をほどき、ゆったりとお肉と会話を愉しんでもらうために生まれたのが、「肉料理ほの火」独自の“ほの火焼肉”です。

ほの火焼肉は、厚みのあるお肉を、ほのかな火でさっと炙るだけで美味しい焼肉です。お肉は、ほんのり火入れしてから席へ運ばれます。仕上げは、顧客が目の前の網でひと焼き。神戸ビーフの香り、脂の甘み、余韻を最大限に愉しむことができます。

美味しさを追求した食べ方が、大切な人との時間にも寄り添うのがほの火焼肉。焼き加減に気を取られすぎず、同席の人との会話に自然と心が向く。料理より、相手を見つめる時間の方が長くなる。これが、「肉料理ほの火」が考える令和時代の新しい焼肉体験です。

2. 接客：会話を邪魔しない、程よい距離感

「肉料理ほの火」では、過度な説明や頻繁なアテンドではなく、顧客同士の会話を大切にした接客を心がけています。

もちろん、必要なご案内は丁寧に行います。けれど、食事の主役は、あくまで顧客本人と、ともに過ごす人との時間です。スタッフは、必要なときに、短く、気の利いた言葉でそっと支える存在でありたいと考えています。

また、長くなりがちな料理や焼き方の説明は、紙面でも確認できるようにしています。顧客が自身のタイミングで内容を確認できるようにすることで、会話の流れを遮らない工夫をしています。

お肉の焼き方、食べ方、海外ゲストへのご案内など、要望があれば丁寧に対応します。必要なことはわかりやすく、でも会話の流れは遮らない。それが「肉料理ほの火」の考えるおもてなしです。

3. 空間：寛ぎと会話のために設計した全席個室

「肉料理ほの火」は、全席個室。店内には、2名様からご利用いただける個室を中心に、全9室を用意しています。

空間づくりで大切にしたのは、豪華さよりも食事をともにする人との会話に自然と心が向く居心地の良さです。照明、座席、壁面の装飾、全体の色調に至るまで、落ち着きと寛ぎを感じられるよう設計しました。

客席には、あえて小ぶりなロースターを採用。目の前の人との会話を愉しめるよう、テーブルの余白にも配慮しています。さらに、煙が気になりにくい換気システムにより、個室でも快適に焼肉を愉しむことができます。

9つの個室には「こかげ」「こもれび」「かすみ」「ひだまり」「せせらぎ」「かまくら」「つきあかり」「はなあかり」「うんかい」と名付け、店全体として、心地よい自然の中で心がほどけるような時間を過ごしてもらいたいという想いを込めています。

新宿駅から徒歩2分という都心にありながら、店内に入ると日常の喧騒が少し遠のく。「肉料理ほの火」は、食事の美味しさだけでなく、大切な人と過ごした時間そのものが思い出に残る空間を目指しました。

和牛の最高峰、神戸ビーフを当たり前に

「肉料理ほの火」では、ほぼすべての肉料理メニューに神戸ビーフを使用しています。（タンを除く）

神戸ビーフは、兵庫県で育まれた但馬牛の中でも、厳しい基準を満たしたものだけに与えられる称号です。きめ細かさとしまり、上質な霜降りが生む香りと余韻。それが神戸ビーフの魅力です。

株式会社トータルウェルは長年和牛を扱う中で、和牛の美味しさの頂点は神戸ビーフにあると感じてきました。だからこそ、最高峰の神戸ビーフを特別な演出としてではなく、「ほの火」における当たり前として提供したい。そして、その美味しさをもっとも美味しく、もっとも心地よく味わってもらうために、ほの火焼肉という食べ方にたどり着きました。