9月9日、京都・丹後に新たな塩づくりの拠点が誕生。オープンを前に100年後の文化の始まりに参加する「最初の135人」を限定募集。なぜ今、丹後で【塩創り】なのか?!
昔ながらの塩づくりに、IoTによる温度管理・製造記録を融合。京都・丹後の海から生まれる塩ブランド「氣鹽（KIJIO）」を、次世代へ続く地域文化へ。その始まりに参加する「氣鹽135PROJECT」が始動
9月9日、京都・丹後に新たな塩創りの拠点が誕生します。
SALT CITY TANGO合同会社（所在地：京都府与謝郡与謝野町1117−2）CEO森下佳代子・メディア担当木屋早登は、2026年9月9日、京都・丹後の海水から塩をつくる新たな拠点をオープンします。
この拠点から誕生するのが、京都・丹後の塩ブランド「氣鹽（KIJIO）」です。
オープンに先立ち、氣鹽という新しい地域文化が始まる最初の節目に参加していただく、135名限定の企画「氣鹽135 PROJECT」を始動します。
今回募集する135人は、氣鹽で働くスタッフや共同経営者ではありません。また、事業への出資や投資を募る企画でもありません。
氣鹽が誕生し、135名限定の特別なPROJECTパッケージを手に入れていただき、京都・丹後の新しい塩文化へと育っていく始まりを見届けていただく参加者です。
私たちは、この135人を「100年後の文化の始まりに参加する、最初の135人」と位置づけています。
なぜ今、京都・丹後で「塩づくり」なのか
日本には、すでに数多くの塩があります。だから、私たちの出発点は、「新しい塩をもう一つつくりたい」ということだけではありませんでした。
最初に考えたのは・・・
「100年後、この土地に何を残せるだろうか」
その事をずっと考えた。
京都府北部に位置する丹後には、美しい海と山があります。山に降った雨や雪が大地を通り、川となって海へ流れ込む。その水の巡りの中で、人々の暮らしや食文化が育まれてきました。
一方で、多くの地方と同じように、京都・丹後でも人口減少や担い手不足が進み、地域産業や地域文化を次の世代へどう受け渡すのかという課題があります。
そこで私たちは考えました。
この土地にすでにあるものから、この土地だからこそ産まれる価値をつくれないだろうか。
この土地にすでにあるものから、この土地だからこそ産まれる「価値」をつくれないだろうか。
その答えの一つとして辿り着いたのが、京都・丹後の海水を使った塩づくりでした。
京都・丹後の海水から生まれる塩ブランド「氣鹽（KIJIO）」
氣鹽-KIJIO- の原料となるのは、京都・丹後の海水。海からいただいた水の恵みを運び、濾過し、濃縮し、最終山の恵みで火を入れ、一粒の結晶へと育てていきます。
しかし、私たちがつくりたいのは、単なる食品や調味料としての塩だけではありません。
丹後の海。
山から海へ続く水の巡り。
地域に暮らす人。
受け継がれてきた食文化。
そして、これから丹後を訪れる人。
このすべてが塩を通じてつながり、「氣鹽という塩を通して新しい地域文化」が育っていくことを目指しています。
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一滴の丹後の海水を、一粒の結晶へ。
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そして、その一粒を京都・丹後の未来を伝える地域ブランドへ。
氣鹽は、塩を創ることだけで終わらない塩づくりに挑戦します。
昔ながらの塩創り × IoT。 それは次世代につなぐスマート製塩という発想。
氣鹽では、昔ながらの塩づくりで大切にされてきた、人の感覚や経験を尊重します。
その一方で、IoTを活用した温度管理や製造記録、工程管理も取り入れていきます。
塩の結晶が産まれるまでには、温度、濃度、時間、火の状態など、さまざまな条件が関係します。
氣鹽が目指しているのは、職人の感覚だけに依存することでも、すべてを機械に任せることでもありません。人の感覚とデータを掛け合わせる調和の塩づくりです。
長く受け継がれてきた技術や感覚を、製造記録として残す。
経験を次の担い手へ伝えやすくする。
塩の品質を確認しながら、再現性のある製造体制を整えていく。
IoTを取り入れる目的は、最新技術を見せるためではありません。
塩づくりの叡智を、次の世代へ渡せる形にするためです。
伝統を守るために、塩づくりの方法を進化させる
私たちは、伝統を守ることは、昔とまったく同じ方法を繰り返すことだけではないと考えています。
長く続いてきた文化の多くは、その時代ごとに修復や改善を重ねながら、次の世代へ受け継がれてきました。氣鹽も、昔ながらの塩づくりの知恵を大切にしながら、現代の技術を組み合わせています。
伝統か、テクノロジーか。
どちらか一方を選ぶのではありません。
伝統とIoTの両方を活かし、100年後にも残せる塩づくりへ。
特定の一人だけがつくれる塩ではなく、製造の知恵や記録を残し、次の人へ技術そのものを渡していける仕組みをつくります。
長く塩づくりを続けるために選んだ「チタン釜」
京都・丹後の塩ブランド「氣鹽」の製造を支える設備の一つが、チタン製の釜です。
塩をつくるだけなら、釜の選択肢はほかにもあります。その中で氣鹽は、海水を扱う環境での耐食性や、長く使用することを考え、チタンという素材を選びました。
私たちが考えているのは、「今日、塩をつくれるか」だけではありません。
京都・丹後で、長く塩づくりを続けられるか。
設備も、製法も、建物も、目先の効率だけで判断せず、できる限り長い時間軸で考える。
それが、100年後の文化を目指す氣鹽のものづくりだと考えています。
一滴の水が海となり、一粒の石が巌となる。
一つひとつは、とても小さなものかもしれません。でも、小さなものが積み重なり、時間を重ねることで、やがて文化にもなります。
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一滴の水が海となり、一粒の石が巌となる。
その巡りを、一粒の結晶へ。
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氣鹽は、京都・丹後から、100年先へ向けた最初の一粒をお届けします。
な ぜ 1 3 5 人 な の か ?!
氣鹽の最初の商品として予定している内容量は、1 3 5 g です。
そして今回、氣鹽という新しい地域文化が始まる最初の節目に参加していただく人数も、135人限定としました。
もっと多く募集することもできるかもしれません。それでも135人に限定したのは、最初に参加していただいた一人ひとりの存在を、きちんと残したいからです。
氣鹽が全国に知られるようになってからではなく、まだ新しい塩ブランドとして歩み始める今。その考え方や京都・丹後での地域づくりに共感し、最初の時期から参加してくださった方々になります。
その135人がいたから、氣鹽の歴史が始まった。そう言える文化を残していきたいと考えています。
私たちは、「なぜ丹後なのか。」 「なぜ塩なのか。」 「なぜ135人なのか。」を知っていただくことを大切にしています。
丹後の海のこと。
この土地を選んだ理由。
塩創りへの考え方。
IoTを取り入れる理由。
そして・・・・
氣鹽が100年後に残したいもの。
それらの物語を、
氣鹽公式LINEで順次お届けしています。
【氣鹽135 PROJECTの物語を知る】
「氣鹽135 PROJECT」概要
名称
氣鹽135 PROJECT
募集人数
135名限定
PROJECT参加価格
オープン価格（LINE内でお伝え中）
PROJECT開始
2026年8月17日
拠点オープン
2026年9月9日
塩創り拠点
京都府与謝郡与謝野町岩屋1117−2 UNGAN LAB.
ブランド
氣鹽（KIJIO）
プロデュース：SALT CITY TANGO合同会社
CEO：森下佳代子
Executive Officer：岩松明子
Executive Manager : 安田浩健
Executive Producer : 木屋早登【メディア担当窓口】
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