ミシュランガイド東京2026一つ星シェフ・林弘善が独立。独自の火入れと発酵で魅せる現代フレンチ『Ansolence』が9月26日、目黒・上大崎に開業

六本木「le sputnik」でスーシェフ、広尾「レストランマノワ」でシェフを務め、同店就任1年で一つ星を獲得した林弘善が目黒で独立。果実や発酵、絶妙な火入れが織りなす「継承」と「革新」の現代フレンチ

Arc株式会社

2026年9月10日 10時00分

左：銀の鴨/発酵ブルーベリー/トレヴィス/黒にんにく右：加賀蓮根/甘海老/にらの花

現代フレンチレストラン「Ansolence（アンソレンス）」は、2026年9月26日（土）、東京・目黒にグランドオープンします。これに先立ち、TableCheckおよび食べログにて予約受付を開始しました。オーナーシェフの林弘善（リンホンソン）は、2013年から都内の星付きレストランで研鑽を積み、六本木「le sputnik」でスーシェフを務めた後、広尾「レストランマノワ」のシェフに就任。就任からわずか1年で、同店にて「ミシュランガイド東京 2026」一つ星を獲得しました。その勢いのまま独立し、自身が培ってきた技術と哲学を結実させる新たな舞台を立ち上げます。

「継承」と「革新」を、一皿のピークへ

Ansolenceが掲げるのは、「継承」と「革新」。フランス料理の伝統的な技法に最大限の敬意を払いながら、現代の感性を取り入れ、軽やかな一皿へと昇華します。独自の火入れで旨味を引き出し、果実の甘味や酸味、発酵や塩漬けによる奥行きを重ね、料理からデザートまで一貫した味わいのコースを構成。食材が最も美味しさを迎える「ピークの瞬間」を見極め、ここでしか味わえない、期待を超える食体験を創造します。

左：オーナーシェフ林弘善中央：秋刀魚/翡翠茄子/柿/新生姜右：ゆらわせみかん/黒文字/カモミール

目黒駅徒歩7分・上大崎の住宅街に静かに佇む、大人の隠れ家

既存建築が持つ重厚な趣を活かしながら、木の温もりと洗練された余白が広がる、大人の隠れ家を目指しました。オープンキッチンでは、一皿が仕上がっていく臨場感をカウンター席やダイニングスペースから楽しめます。個室には、静かに包み込まれるような落ち着きと、親密な時間を過ごせるプライベートな空間を設えました。会話の間に流れる静寂や一皿を待つ時間までも体験の一部となるように、料理、空間、そして過ごす人の時間が静かに重なり合う特別な居場所を提供します。

コースの始まりから余韻まで、五感で味わう食体験

アミューズから始まり、旬の食材を生かした前菜、魚料理、肉料理、デザートへ。立ち上る香り、繊細な温度の変化、食感の重なり、そして一皿に寄り添うワインまで、コースの流れそのものを五感で楽しめるように組み立てます。ランチは全6～7皿の「Lunch course」（8,800円税込）と、ディナーと同じ内容を楽しめる全9～10皿の「Special Lunch course」（16,500円税込）を用意。ディナーは、アミューズ2種、前菜2種、魚料理、肉料理、デザート2種、お茶菓子からなる全9～10皿の「Dinner course」（16,500円税込）を提供します。各コースは季節や時期により皿数・内容が変わり、別途10％のサービス料を申し受けます。

一皿に寄り添い、魅力を引き立てるペアリング

シェフソムリエの高江洲寿昌(タカエストシマサ）は、フレンチ・イタリアンのレストランでソムリエやマネージャーとして研鑽を重ねてきました。豊富な経験と確かな感性で一皿ごとに寄り添うワインを選び、料理の魅力をより鮮やかに引き立てます。全4～5杯のアルコールペアリングから、その日のコースのために上質なワインを厳選する全6～7杯のSpecialペアリング、さらにワンランク上のPremiumペアリングまで用意し、料理とワインが響き合う特別な体験を提案します。