ワインの“あて”になる寿司と創作料理『焼き鳥とワイン＋あて寿司　3B 飯田橋』　2022年12月1日ニューオープン

～　2月1日から定番寿司のラインナップを拡充　～

株式会社バルカンパニー（東京都新宿区　代表取締役：關 敏）が運営する、『焼き鳥とワイン+あて寿司 3B 飯田橋（サンビー）】は、2023年2月1日（水）より、定番寿司のラインナップを拡充いたしました。

 

• ■出店の背景

東京のほぼ中心地、オフィス街にありながら、外堀をはじめとする自然の景色を色濃く残る飯田橋駅に、『焼き鳥とワイン＋あて寿司　3B 飯田橋』をオープンいたしました。
飲食店が多い飯田橋・神楽坂エリアには、星付きの高級店から格安のチェーンまで幅広い業態が軒を連ねていますが、ミドル価格帯の店が圧倒的に少ない。当社の拠点が飯田橋にあることから、客単価5,000円程度で料理＆ドリンク、サービスにこだわった使いやすい店に、マーケットニーズがあると予測し、この度出店を決断いたしました。

新業態となる『焼き鳥とワイン＋あて寿司　3B 飯田橋』では、既存店である『焼き鳥とワイン＋ビストロおでん 3B 神保町』の“焼き鳥とワイン”を基に、さらに少人数様でもお楽しみいただける、お寿司を合わせました。毎朝直送される「銘柄鶏」の焼き鳥、世界各国の16種のグラスワインと共に、ペアリングでもお楽しみいただけます。

さらに当社では今後の出店計画として、2023年2店舗の新規出店、2024年は海外進出にむけて邁進しております。
 

 

 

• ■銘柄　焼き鳥

 

焼鳥へのこだわり
焼き鳥の肝である仕入れにこだわり、毎朝生産者さんから届く「銘柄鶏」を備長炭でじっくり焼き上げます。部位ごとのの魅力を最大限に活かし、味付けにもこだわりました。職人が炭火で焼き上げる「炭焼き串」をお味わいください。

炭焼き串　
・極上レバー   　319円　塩ごま油 or タレ
・もも正肉　　　319円　柚子胡椒orタレ
・皮　　　　　   275円　塩orタレ
・とろむね　　　275円　紫蘇梅肉orタレ
・丸ハツ　　　　319円　粒生胡椒orタレ
・やげん軟骨　   319円　柚子胡椒or焦がし醤油
・半生ささみ      319円　紫蘇梅肉or柚子胡椒
・ぼんじり　　　319円　燻製塩orタレ
 

 

• ■あて寿司

日本人の馴染み深いお寿司を調味料まで一つ一つこだわったオリジナルのあて寿司。フレンチ出身のシェフが和の基本をベースに、洋の調味料である赤ワインビネガーやバルサミコ酢を用いてつくるあて寿司は、甘みと酸味のバランスを考えたメニュー構成に仕上げました。
ワインとの相性抜群ですから、ぜひペアリングでお楽しみくださいませ。

あて寿司

 

・瞬間燻製サーモン　385円
独特の風味がうまれ、うま味がアップする燻製スモークをまとったサーモン。ガラスのふたを開けると燻製の香ばしさが広がります。

・手巻き　魚卵宝石盛り869円
うに、いくら、蟹、とびっこに、濃厚な卵黄を絡める極上品。口の中に入れると、バラエティー豊かな食感をお楽しみください。

・炙り白ワイン〆鯖　385円
市場から直送された鯖を白ワインとビネガーで丁寧に〆ました。

・とろガリ　429円
バルサミコ酢で漬けたガリと上質なマグロのトロをたっぷりと乗せた王道寿司。通常のガリに比べて、まろやかな酸味をお楽しみいただけます。

・煮あなご 赤ワインバター風味　869円
甘辛く煮たふわふわ食感のあなごに、赤ワインバターを仕上げに合わせた、ワインとぜひお楽しみいただきたい一品です。

 

• ■定番のお寿司

お客様からの多くのリクエストをいただき、この度、定番寿司のラインナップを大きく増やしました。鮮度のよい鮮魚には、ほどよい甘みと粘り気が少なく粒が立つ宮城県産のササニシキに赤ワインビネガーで仕上げたすし飯を合わせました。お寿司の醤油は、甘めの九州醬油でお召し上がりください。調味料一つ一つにこだわった、味わいや風味の違いをぜひお楽しみいただければ幸いです。
 

定番握り寿司
一貫
マグロ（赤身）　 319円
マグロ（中トロ） 385円
マグロ（大トロ） 429円
ホタテ               385円
〆サバ               385円
アナゴ煮　         385円
イクラ軍艦         385円
ウニ軍艦　         385円

二貫
エビ　               385円
真鯛                  385円
カンパチ            385円
サーモン            385円
ネギトロ軍艦      385円


 

• ■遊び心を持たせたネーミングのワイン達

焼鳥や魚に合うワインを取り揃えました。白ワインと一緒にあて寿司をペアリングや、赤のフルボディと焼き鳥のタレを合わせるのも◎。読みにくいワインの銘柄名を当店のスタッフで、各ワインに合わせたネーミングに変更し、遊び心を持たせました。60ml～フルボトルまで、4種類のサイズをご用意。お好みに応じてオーダーくださいませ。
また、ボトル限定ワインも数種類取り揃えておりますので、ご利用シーンに合わせてお選びいただけます。

白ワイン
・海老で鯛を釣る               60ml 330円、120ml 649円、375ml 1,750円、750ml 3,795円
・気づいて欲しかった　      60ml 385円、120ml 759円、375ml 2,310円、750ml 4,400円
・巧みなステップ　　　　   60ml 429円、120ml 803円、375ml 2,420円、750ml 4,730円

赤ワイン
・がぶ飲みワイン！            60ml 330円、120ml 649円、375ml 1,750円、750ml 3,795円
・rock 'n' roll が止まらない 60ml 385円、120ml 759円、375ml 2,310円、750ml 4,400円
・ハニートラップ！            60ml 462円、120ml 880円、375ml 2,640円、750ml 5,170円

ロゼ
・ときめきトゥナイト         60ml 385円、120ml 759円、375ml 2,310円、750ml 4,400円
・High five！　                 60ml 440円、120ml 858円、375ml 2,618円、750ml 5,060円

オレンジ
・オレンジ畑でつかまえて　60ml 429円、120ml 803円、375ml 2,420円、750ml 4,730円
・お魚くわえたドラ猫      　60ml 462円、120ml 880円、375ml 2,640円、750ml 5,170円

泡
・今日の私にお疲れ　         120ml 605円、750ml 3,540円
・今日の私に乾杯 　           120ml 759円、750ml 4,180円

 

 

• ■店舗概要

焼き鳥とワイン+あて寿司 3B 飯田橋（サンビー）
住所　　　：    東京都千代田区飯田橋4-1-2
                     JR線・東京メトロ各線　飯田橋駅 徒歩3分
ジャンル   ：   焼鳥、寿司、ワインバー
電話予約   ：   050-5447-0809
営業時間   ： 　17:00～23:00(L.O.22:00)
定休日      ：　日・祝
店舗サイト：　https://3-bar.com/iidabashi/

姉妹店
焼き鳥とワイン＋ビストロおでん 3B 神保町
東京都千代田区神田神保町1-18-10　三光ビル1F　神保町駅 A5出口 徒歩3分
電話予約：050-5268-7544　　店舗サイト：https://3-bar.com/jinbocho/

＜運営会社　概要＞
会社名     株式会社バルカンパニー
設立        2012年9月25日
所在地     〒162-0821 東京都新宿区津久戸町4-6 第3都ビル7階
資本金     2000万円
役員        代表取締役　關 敏
従業員数  60名（2018年10月現在）
事業内容  飲食店事業
TEL         [phone]