京都・烏丸御池に発酵料理専門店『蔵代醗彩』が2026年2月25日(水)グランドオープン。

～コンセプトは「醗酵で、こころも潤う美味しさを。」老舗味噌問屋が贈る、大正期の京町家で身体と心を満たす食体験～

株式会社ジャポニックス

2026年2月16日 11時51分

株式会社ジャポニックス（本社：大阪市西区、代表取締役：土屋勇蔵）は、2026年2月25日（水）、京都・烏丸御池に発酵料理専門店『蔵代醗彩（くらだいはっさい）』をグランドオープンいたします。老舗味噌問屋として長年培ってきた発酵の英知を結集し、現代人の心と身体を潤す新しい食の形を提案いたします。

■ 老舗味噌問屋が提案する「心と身体を整える」新拠点
味噌製造業から業態転換、70年以上にわたり全国の味噌蔵と共に歩んできた株式会社ジャポニックスが、発酵食の可能性を現代の感性で表現します。コンセプトは「発酵で心も潤う美味しさを」。日本人が古来より大切にしてきた発酵文化を、五感で楽しむ体験として提供いたします。

■ 昼と夜、二つの顔を持つ発酵体験

【ランチ】彩り豊かな「醗彩（はっさい）松花堂ボックス」
蓋を開ける瞬間のときめきを閉じ込めた、目にも鮮やかなランチ限定ボックス。蔵代味噌から仕入れる全国の味噌を料理ごとに使い分けるのはもちろん、自家製の醤（ひしお）や麹で旨みを引き出した焼き物など、多彩な発酵食材を少しずつ贅沢に詰め合わせました。

・醗彩松花堂ボックス：￥4,180（税込）
（季節の発酵小鉢、旬魚の麹焼き、土鍋炊きご飯、特製味噌汁２種付き）

【ディナー】伝統と革新が交差する「醗酵モダンキュイジーヌ」
夜は落ち着いた照明の下で、アラカルトとコース料理をご用意。
味噌、酒粕、麹、酢、発酵野菜、醤。発酵を６つのカテゴリーに分類し、「菌」の個性を熟知した職人が、厳選した食材と合わせ醗酵の奥深さを感じていただける至高の一皿に昇華させます。

　・デギュスタシオンコース：￥6,000（税込）

「味噌から醤まで、六つの醗酵の恵みが醸す全七品」

当店の醗酵メニューのカテゴリーである、味噌、酒粕、酢、麹、醗酵野菜、醤（ひしお）の

6つのカテリーをすべて網羅した6品と〆のお食事、計7品のコース。

　・アラカルト：￥600 ～ ¥3080

山椒麹で和えたキャロットラペ、甘麹漬け豚肩ロースのロースト等

■ 空間：大正浪漫と現代意匠が融合する京町家
舞台となるのは、大正期に建てられた趣深い京町家。歴史を刻んだ梁や柱を活かしつつ、洗練されたモダンなインテリアを配しました。カウンター席や、味噌樽を配した中庭を愛でる個室、２階の開放的なテーブル席など、24席の静謐な空間でゆったりとした時間をお過ごしいただけます。