(公社)とやま観光推進機構・魚津市、「食の街・魚津」ブランド化を推進

「魚津の食」磨き上げ支援プロジェクト「魚津(うおづ)の食 冬のコース料理」試食会を開催 ～魚津市出身の料理人チーム「新川食文化研鑽会」が地元産食材を使用したコース料理を考案～

 

富山県DMO法人(公社)とやま観光推進機構(以下、「機構」という。)、魚津市及び新川食文化研鑽会は、2月19日(月)、東京・中板橋商店街の魚津市のアンテナショップ「うおづや」において、東京在住の一般応募者(計20名)を対象に、富山県の地元産食材を使用して考案した、「魚津の食 冬のコース料理」試食会を開催しました。昨年11月に続く、第2回目の開催です。

■「食の街 魚津」ブランド化について
機構と魚津市は、今年度より「食の街 魚津」のブランド化を図る、【「魚津の食」磨き上げ支援プロジェクト】に取り組んでいます。機構は、「富山県は食事が美味しい」という認知度が高い調査結果(※1)を、誘客マーケティングに活かそうと検討していました。そこで、食どころ富山県の中でも、一般旅行者には知られていない一方、夕食にこだわる出張族のファンが多い、県東部の小さな港町「魚津市」の食のポテンシャルに注目し、魚津市と連携して「食の街 魚津」のブランド化の推進を目指すことになりました。
（※1）ブランド研究所「地域ブランド調査2017」「食事がおいしい県」第5位
           週刊ダイヤモンド都道府県イメージ調査2016年「魚の県」第1位

■「新川食文化研鑽会」と機構、魚津市との連携について
魚津において、昨年４月、市内の料理人8名が、富山県東部の新川地域(※2)の食文化を受け継ぎ発信する「新川食文化研鑽会」を結成し、ライバル関係にありながらも技術や情報共有を行う勉強会や、県内外団体と交流を行い、地域の食におけるイノベーションを模索していました。機構と魚津市は、同団体の活動に対し、マーケティング活動をバックアップし、また、都会の方が地方に食べに旅行に来て幸せになる「アグリフードツーリズム」を提唱する、法政大学経営大学院イノベーション・マネージメント研究科「小川孔輔」教授のゼミ生とも連携を図り、官民学一体の事業として推進しています。
（※2）「新川地域」…富山県東部の魚津市、黒部市、入善町、朝日町の４市町で構成される地域。

■「魚津市の若手料理人による地元産食材を使用したコース料理 試食会」概要
・日時：平成30年2月19日（月）13時30分～15時00分
・場所：うおづや（住所：板橋区中板橋14-11、TEL:[phone]）
・参加者：応募のあった東京在住の一般客（20名）
・食材：新川地区で水揚げされた海の幸、山の幸、富山米新品種「富富富」など

■コースメニュー
1.  Amuse-bouche（海風亭/美浪呂哉）・汐ぶりと干し柿のかんざし「爽秋の花嫁」
2.  前菜（海風亭/美浪呂哉）・冬の痛風と根菜のテリーヌ-甘えびと白子と真子とやまもものタルタルを添えて-
3.  壱の酒（ソムリエ/吉田巧）・宇奈月ビール十字峡
4.  お造り（浜多屋/浜多雄太）・三種盛り「それぞれの味わい-」
5.  弐の酒（ソムリエ/吉田巧）北洋 無濾過生原酒
6.  椀物（海風亭/美浪呂哉)・紅がに真薯菜の花柚子-えび出汁呉汁クリーム仕立て「雪と暁」-
7.  焼物（浜多屋/浜多雄太）・イノシシの塊、藁で焼いて「-共有-」
8.  参の酒（ソムリエ/吉田巧) 幻の瀧 純米吟醸
9.  揚物（うおづや)　幻魚（げんげ）の竜田揚げ
10.   御飯（四季料理 悠/海野文章）・魚津寒ハギの肝味噌だし茶漬け
11.   デザート（四季料理 悠/海野文章）富山県産米「富富富」の塩カスタード最中

■魚津における食の魅力とは？～様々な要因が魚津の食ブランドを支える～
＜1、出張族のオアシス-魚津駅前の飲食店街>
１）富山県東部の港町「魚津市」は、人口（約4万人）に対する飲食店比率が高いと言われる。
２）駅前飲食店街の半径500ｍの範囲に、200店以上の飲食店が集積（「はずれが無い」と言われることも）。
３）小さな港町に「ミシュランガイド金沢富山2016特別版」掲載店が10店舗（駅前商店街に8店舗）
４）全国の若手料理人のコンテスト「RED U35」入賞の料理人を輩出　など

＜２、食の実力を支える環境＞
１）1,000m級の富山湾から2,400mの山岳地帯が約25km内に収まる急峻な地形
２）急激な地形が「魚津の水循環」を形成し、里海・里山に多様な生物やプランクトン、豊潤な土壌を育む
３）高度衛生管理施設・魚津漁港セリ市場「おさかなランド」（運営：魚津漁業協同組合（ＪＦ魚津））
４）地魚や料理のブランド化の実績「魚津バイ飯」「魚津寒ハギ(如月王)」「ゲンゲの竜田揚げ」など

■ご参考資料／試食会レポート
●試食会の模様について
試食会は、料理人から新川地域の食材のすばらしさ、調理のこだわりなどについて、熱く語る中行われた。参加者から料理人への質問や感想のやりとりがなされるなど、終始なごやかな雰囲気であった。

●参加者コメント
参加者(20代男性）
「知り合いがいるので、何度か魚津を訪れたことがあったが、今回の試食会で、更に魚津が好きになった。ただ、まだまだ魚津のことは知られていないと思うので、もっとローカルな部分のプロモーションに力を入れて欲しい。」

参加者(40代女性）
「幻魚を初めて食べたが、ふわふわの触感で美味しかった。今度はシンプルな郷土料理も食べてみたい。」

参加者（50代女性）
「魚津市のそれぞれの食材を活かす工夫がされたコース料理だった。料理人の魚津に対する熱い想いも伝わってきて、魚津市に非常に興味をもった。」
参加者（60代男性）
「魚津市は宣伝が足りないのでは。宣伝が上手にできればもっとブレイクすると思う。」

●冬のコース料理や当日の様子