日本初。東京・赤坂のママノチョコレートが、伝統的な森林農法であるチャクラ農法の認証を取得した「エクアドルアマゾン原産アリバカカオ豆2023」の販売を開始。

当社代表の江沢孝太朗がカカオ豆の集荷、発酵、乾燥まで細部にわたり改善を行った2023年のアリバカカオは、チョコレートを愛する人々を魅了するチョコレートを生み出します。

東京・赤坂に拠点を置くママノチョコレート（株式会社コータロー/代表取締役 江沢孝太朗/港区）は、エクアドルアマゾン原産アリバカカオ豆2023の販売を開始いたしました。

当社は、世界で2%の希少品種アリバカカオ専門店として2013年に創業して以来一貫して、現地の先住民農業組合とパートナーシップ契約を締結し、私たちが目指す華やかで複雑で繊細な香りのチョコレートを生み出すためのカカオ豆の改善を行ってまいりました。

カカオ豆は100g、1kg、3kg、20kg単位でオンラインショップにも掲載いたします。

業務販売は直接お問い合わせいただけますと幸いです。

オンラインショップ

業務販売お問い合わせはこちら

サンプルのご依頼はこちら

栽培情報

品種：アリバナショナルコンプレックス（ナショナル種（アリバカカオ）を中心にトリニタリオ、クリオロ等のハイブリッド（概ね80%ナショナル、15%トリニタリオ、5%クリオロ）

生産者：ウィニャック組合

農家：ウィニャック組合の小規模家族農家87世帯

産地：エクアドル ナポ県 アルチドナ(28コミュニティ）

標高：400-700m

気候：熱帯雨林気候

栽培方法：チャクラシステム（自然森林農法、農薬化学肥料不使用）

収穫時期：2023年4月

認証：チャクラ認証取得。USDA-ORGANIC, ECBIO141 Non-EC Agriculture取得

基本カカオバター含有量：約46〜48%（参考:CCN51は52〜54%）

ポストハーベスト情報

集荷：組合がまとめて収集。収集1日前に収穫してもらったカカオパルプをまとめて組合のポストハーベストセンターへ運搬

発酵：1箱350kgの三段木箱発酵。約45-48度まで温度を高め、攪拌と下段への移行を繰り返し約5日

乾燥：テント内で床から1mの高さの台で天日干し 7日〜10日

クリーニング：合計3回選別して欠陥豆を除去（組合で機械選別→手選別→移動→外部カカオ専門家による選別）

カカオ豆サイズ目安：100gあたり81粒＝100粒あたり123g

発酵率：88%

カビ：0%

欠陥豆：0%

虫害：0%

紫豆：2%

水分値：4%

カドミウム：カドミウムレベルを決定するための野外調査において、WIñak協会のすべてのコミュニティと地域で、0.3 ppm未満の値が示されることが証明されています。

輸送保管情報

輸入方法：船（15度以下） 2023年12月入港

保管：20度以下定温