うなぎの真髄は白焼き。白焼き文化の街・浜松の専門店が、白焼きでも美味しい浜名湖産うなぎを贅沢に使った最高級蒲焼「井口の誉」を全国へ
うなぎ商品として日本初の国際味覚審査機構「優秀味覚賞」を受賞した、うなぎの井口(静岡県浜松市)。“ごまかしのきかない”白焼の目利きで選び抜いた浜名湖産うなぎの最高級蒲焼を、産地証明書付でお届けします。
昭和63年(1988年)創業、白焼きを看板とするうなぎの持ち帰り・地方発送専門店の有限会社うなぎの井口(本社:静岡県浜松市浜名区、代表:井口恵丞)は、国内で養殖されるうなぎの約5%と希少な浜名湖産うなぎを贅沢に使った当店最高級ラインの蒲焼「井口の誉(ほまれ)」を店頭および公式オンラインショップ(https://www.una-iguchi.jp/)で発売いたしました。
当店は白焼・蒲焼で、うなぎ商品として日本初となる国際味覚審査機構(ITI/旧称iTQi)の優秀味覚賞を受賞。味のごまかしがきかない白焼きで鍛えたうなぎの目利きと調理の技術で、「白焼きでも美味しいうなぎを贅沢に使った蒲焼き」として井口の誉を仕上げました。発売以来、静岡新聞・中日新聞・浜松経済新聞など地元メディアにも取り上げられ、静岡県外への贈答需要にも対応しています。
浜松の白焼き文化
浜松には、うなぎを白焼きで買って帰り、家庭で楽しむ食文化が根付いています。うなぎ養殖発祥の地として知られる浜名湖を抱え、質の良いうなぎが身近にあった浜松ならではの、素材そのものを味わう文化です。
うなぎの井口は、この白焼き文化の街で、飲食スペースを持たない、持ち帰りと地方発送の専門店として、白焼きを看板に据えてきました。店で焼いたうなぎを家庭の食卓で愉しんでいただく、浜松で日常的に親しまれる白焼きを全国へお届けしています。
白焼きはごまかしがきかない
白焼きはうなぎ本来の味を楽しむ、ごまかしがきかない食べ方です。素材の質、臭みの有無、焼きの腕、すべてが味に影響します。
だからこそ、白焼きを看板とするうなぎの井口は、うなぎの選択眼と調理技術を磨き続けてきました。
• 水
地下100mから汲み上げた南アルプスの伏流水でうなぎを活かし、臭みを抜く
• 焼き
全て職人の手焼き。強い下火で芯まで火を通してから上火でふっくらと仕上げる、独自の「二段階遠赤ふっくら焼き」
• 技術
焼きたてのふんわり感を保ったまま全国へ届ける、独自の真空技術「ふんわり真空」
うなぎの井口の白焼きは、うなぎ商品として日本初となる国際味覚審査機構の優秀味覚賞の受賞という、国際的な第三者評価を受けています。また平成29年には農林水産大臣賞を受賞しました。
うなぎの真髄は白焼き。うなぎの井口は白焼きの第一人者として、看板に恥じない仕事を、一尾一尾の手焼きで積み重ねています。
白焼きでも美味しいうなぎを贅沢に蒲焼へ「井口の誉」
「井口の誉」は、白焼きでも美味しいうなぎを贅沢に使った蒲焼きです。
白焼きで食べて美味しいうなぎとは、臭みがなく、脂の質が良く、身がふっくらしているうなぎのこと。井口の誉には、国内養殖量の約5%しかない浜名湖産うなぎの中から、この白焼き基準を満たす1尾150g前後の特大サイズだけを選び抜いて使用しています。大豆イソフラボンを配合した飼料で育てられた浜名湖産うなぎは、脂がのり、ふっくらとやわらかな食感が特徴です。浜名湖付近の池で育まれたうなぎであることを示す産地証明書もお付けしています。
素材に自信があるからこそ、たれは素材を隠すためではなく、引き立てる味付け。うなぎの頭からじっくり抽出した旨味エキスに、浜松産の蜂蜜、地元蔵元「花の舞」の日本酒、静岡県産の醤油を重ね、コクがありながら後味はすっきりとした味わいに仕上げました。限りある資源であるうなぎを頭まで使い切る、食品ロス削減にも配慮した取り組みです。
贈答用途には、お吸物・山椒・蒲焼のたれを添えた特大サイズのセットをオンラインショップでご用意。のし対応と産地証明書付きで、大切な方への「語れる贈り物」としてもお選びいただけます。
発売以来の反響
発売から約1週間で100尾以上を販売しました。静岡新聞、浜松経済新聞、Yahoo!ニュースなどのメディアに取り上げられ、浜名湖産うなぎの価値を全国へ発信する取り組みとして紹介されました。
代表コメント
有限会社うなぎの井口 代表・井口恵丞
「私は23歳でうなぎの井口を継ぎました。以来変わらず信じているのは、うなぎの真髄は白焼きだ、ということです。白焼きはごまかしがきかない。だからこそ、白焼きで美味しいうなぎは、蒲焼にすれば間違いなく美味しい。『井口の誉』は白焼きで培った当店の技術の結晶であり最高級ラインです。浜名湖産うなぎは、浜松にとって貴重な地域資源です。『又食べたい』『贈りたい』と思っていただける商品に育て、浜松の白焼き文化とともに全国へ届けてまいります。」
商品概要
商品名
井口の誉(ほまれ)
内容
浜名湖産うなぎ蒲焼(大豆イソフラボン配合飼料育ち)・産地証明書付き
サイズ
1尾150g前後(特大)
価格
店頭:1尾2,600円(税込)/オンラインショップ:特大2本セット7,540円〜特大7本セット23,140円(税込。山椒・お吸物・蒲焼のたれ100ml付き)
賞味期限
発送日を含め冷蔵20日
販売チャネル
店頭(静岡県浜松市浜名区平口253-1)・公式オンラインショップ
商品ページ
https://www.una-iguchi.jp/c/homare_kabayaki
今後の展開
うなぎの井口は「井口の誉」を、浜名湖産うなぎの価値を全国へ伝える旗艦ラインとして育ててまいります。白焼きの食べ方・温め方・薬味やお酒との合わせ方といった、白焼き文化を愉しむための情報発信を強化してまいります。敬老の日やお歳暮など、大切な方への贈り物の場面でも、浜松の白焼き文化とともにうなぎ本来の美味しさをお届けします。
よくあるご質問
Q1. 白焼き(しらやき)とは?
うなぎにたれを付けず、素焼きにする調理法です。素材の質と焼きの技術がそのまま味に表れるため、「うなぎの通が行き着く食べ方」とも言われます。うなぎ本来の風味を楽しみます。
Q2. 白焼きと蒲焼の違いは?
蒲焼はたれを付けて焼き上げるのに対し、白焼きはたれを使いません。うなぎ本来の風味をそのまま味わえるのが白焼きで、素材の良し悪しが味に大きく影響します。
Q3. なぜ浜松は白焼き文化なのですか?
うなぎ養殖発祥の地として知られる浜名湖を抱える浜松では、鮮度の良いうなぎが身近にあったため、白焼きを買って帰り家庭で楽しむ中食文化が根付きました。
Q4. うなぎの井口の白焼きの特徴は?
①うなぎ商品として日本初、国際味覚審査機構の優秀味覚賞を受賞(白焼き・蒲焼きの真空商品)
②全て職人の手焼き・二段階遠赤ふっくら焼き （白焼き）
③ふっくら感を保つ独自「ふんわり真空」（白焼き）
の3点です。
Q5. 「井口の誉」はどんな商品ですか?
白焼きでも美味しいうなぎを贅沢に使った蒲焼きです。国内で養殖されるうなぎの約5%と希少な浜名湖産うなぎの特大サイズのみを使用し、産地証明書を添付しています。たれには、うなぎのエキスから引き出した旨みを生かし、浜松産ハチミツのやさしい甘さ、花の舞の日本酒のまろやかさ、静岡県産醤油の深い味わいを重ねています。コクがありながら後味はすっきりとしており、うなぎ本来の美味しさを引き立てる味わいです。
うなぎの井口について
うなぎの井口(浜松市浜名区)は、昭和63年創業の白焼を看板とする持ち帰り・地方発送専門のうなぎ店です。。国産うなぎを職人が一尾ずつ手焼きし、独自の『二段階遠赤ふっくら焼き』と『ふんわり真空』で、店の味をそのまま全国へ届けています。白焼き・蒲焼きの真空商品は、うなぎ商品として日本初となる国際味覚審査機構『優秀味覚賞』を受賞しました。
会社概要
社名
有限会社うなぎの井口
代表
井口 恵丞
創業
昭和63年(1988年)8月
所在地
〒434-0041 静岡県浜松市浜名区平口253-1
事業内容
うなぎの持ち帰り・地方発送・通信販売
公式サイト
公式オンラインショップ
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