塩辛の新境地「馬刺しの塩辛」

魚介でも野菜でもない、おそらく日本初のお肉の塩辛が出来上がりました。おろしたての馬肉と生レバーを発酵熟成させ、かつてない塩辛が誕生しました！

有限会社駿河屋賀兵衛

2022年9月17日 11時00分

２０２２年９月２６日、駿河屋賀兵衛のECサイトにて限定30個「馬刺しの塩辛赤兎」が販売開始となります。
和酒、洋酒、白飯と合わせて、発酵熟成で倍加した圧倒的な旨味の塊を体験してみませんか？

塩辛、発酵食品、何か新しく美味しいものにご興味お持ちの方々へ

塩辛の新境地「馬刺しの塩辛」

おそらく日本初の塩辛が出来上がりました。

静岡発の塩辛専門店、駿河屋賀兵衛(するがやかへい)は
何でも塩辛にしてみよう！を合言葉に
古来より発酵食品である塩辛で日本の食卓を美味しく元気にしたいと
日々塩辛造りに励んでおります。

伝統を踏まえた塩辛はもちろんですが、
既成概念にとらわれず美味しくなる可能性を感じたものは全て塩辛にして参りました。
桜えび、しらす、鮎、金目鯛、うなぎ、秋刀魚、バイ貝、カワハギ、トマト、アボカド、ラテン風、アジア風、イタリアン風、激辛塩辛、燻製塩辛などなど…

そして今回初挑戦となったのは魚介ではなくお肉の塩辛
「馬刺しの塩辛」が完成しました！
　　　　　

熊本の馬刺し専門店にお願いして
熊本さんの上質な赤身肉とおろしたての刺身で食べられる最高鮮度の生レバーを厳選。
塩糀、酒粕、白味噌、かんずり等を合わせたオリジナルの粕床に１週間漬け込み発酵熟成。

塩辛造りにおいて味を決める重要な要素となる塩は
東京から南に358km
伊豆諸島最南端の青ヶ島にて「ひんぎゃ」と呼ばれる火山の噴気孔の蒸気を利用して作られる「ひんぎゃの塩」を使用。
カドのない円やかな口当たりと滋味溢れる旨味が凝縮。
米糀、唐辛子、柚子を塩で仕込んだ発酵食品のかんずりは６年ものを使用。
そして弊社オリジナルの日本酒、赤ワイン酵母で醸された山廃純米酒
「赫不尽」（あかふじ）を切り込んだ赤身と生レバーに注ぎ加え、
更に２週間発酵熟成させます。

この２週間は3日おきに混ぜて発酵を促していきます。
徐々に色が変わり身に粘りが出て来たら完成となります。

噛みしめるたびに溢れ出す赤身の旨味と肝のほろ苦さに
大地を駆ける馬の生命力を感じます。
圧倒的な旨味の塊に１日で千里を走ると言われた伝説の名馬「赤兎」を
思い浮かべました。

噛んで味わって極上の生命力を。
初回は限定30本での販売となります。和酒、洋酒、白飯とも好相性。
塩辛専門店駿河屋賀兵衛の新作どうぞご賞味あれ。