池袋に一石を投じる　高級本格寿司「池袋鮨ふくろう」がオープン！

西池袋の一角に高級本格寿司店が誕生　ミシュラン獲得「銀座おのでら」出身職人２人の共演を心ゆくまでお楽しみください

株式会社サンシャイニー

2025年5月16日 11時00分

株式会社サンシャイニー（東京都豊島区。代表取締役社長：宮坂庸之）は、2025年5月23日、池袋に「池袋鮨ふくろう」（以下、「鮨ふくろう」）をオープンします。

大将・渡邉の握る寿司。細やかな仕事が施され、シャリとネタが渾然一体となって舌のうえで軽やかにほどけていきます

銀座仕込みの本物の味を、池袋の飾らないスタイルで

池袋駅西口から徒歩５分。「鮨ふくろう」は、駅前の喧騒から少し離れた西池袋公園の近くにあります。

板場に立つのは大将・渡邉嘉樹と板前・山本颯人。銀座の一流店「鮨銀座おのでら総本店」でキャリアを積んだ、腕の確かな２人の寿司職人です。

「鮨ふくろう」の寿司は、豊洲市場での“目利き”から始まります。

長年の信頼関係を築いた仲卸から、一般には出回らない極上のネタを仕入れることができるのは、職人の経験と実績の証。

その日一番良い状態の魚を見極め、脂の乗りや旬を大切にしています。シャリは、厳選した赤酢を2種ブレンドし、ネタの旨みを引き立てる、キレと奥行きを兼ね備えた味わいに仕上げています。

“ネタとシャリが一体となって口の中でほどけていく”——その瞬間の美しさを追求しています。

中でも「マグロ」は特別な存在。大将自らその日最高の一本を目利きして選び抜き、まさに“本物のマグロ”の旨さを一貫に込めています。

他の高級店にも引けを取らない品質で、マグロ好きの方にこそ味わってほしい逸品です。

お酒も、寿司の美味しさを最大限に引き出す“名脇役”としてラインナップ。

日本酒は「而今」など、入手困難な銘柄を中心に、その時々でベストなものを仕入れています。来るたびに違った味との出会いがあるのも魅力のひとつ。

さらに、ソムリエ監修による白ワインもご用意。寿司との相性を徹底的に考えた、希少価値の高い一本をお楽しみいただけます。

一品料理の一例。甘鯛のアラ出汁を使った萌黄色のソースが食欲をそそる「甘鯛の春キャベツソース仕立て」。素材の力を余すところなく引き出し、目でも舌でも季節を感じられる一皿をご用意しています

営業は二部制とし、毎日仕入れる季節ごとの食材を最高の状態で味わっていただくため、渾身の「おまかせコース」（税込18,000円）１本としました。

また、お客様全員に目が行き届くよう座席はカウンター８席。すべての席から、ビル最上階の抜け感のある眺望を楽しむことができます。

ビジネスの接待や会食、大切な人の記念日のお祝いなど、幅広い目的でお使いいただける「鮨ふくろう」。

銀座仕込みの高級店の品質をお約束しつつ、池袋らしい肩ひじの張らない接客で、皆様をお待ちしています。

オープンキャンペーン「特別限定プラン」

オープンを記念して「特別限定プラン」を用意しました。通常18,000円のおまかせコースに【飲み放題】をお付けして20,000円（税込）でご提供します。※通常営業時は飲み放題プランはありません。

キャンペーン期間は2025年5月23日（金）から5月31日（土）まで（満席になり次第締め切ります。

）。ご予約は「池袋鮨ふくろう」公式LINEにて承っています。

「池袋鮨ふくろう」公式LINE　https://line.me/R/ti/p/@460qyyqr

至福の時間に寄り添う「内装デザイン」

内装デザインは、池袋を拠点に空間デザイナーとして活躍する日神山晃一氏によるもの。「和×モダン」をコンセプトとし、木のあたたかみを活かした洗練された店内に仕上げました。メインカウンターは最高級のヒノキの一枚板でしつらえ、高級店らしい品格と落ち着きを感じることができます。

バックカウンターの中央には、店のシンボルとして、屋久杉材をあしらった特別な支柱を配置。ブルガリ主催の文化支援プロジェクト「ブルガリメチェナーテ」で最優秀賞を受賞した彫刻家・山口桂志郎氏がデザイン・制作した、アートピースともいうべき特注品です。縦縞状にあしらわれた屋久杉のリズムと美しい木目にもぜひご注目ください。