旧ロシア領事館を改修。函館の地を新たに照らす全6室オールスイートのスモール・ラグジュアリーホテル「HOTEL白林HAKODATE」が、2025年7月12日（土）に開業。

「HOTEL白林HAKODATE」が、2025年7月12日（土）に開業。～ホテル開業に先がけて、５月３日よりレストラン＆バーを先行オープン〜

株式会社ソヴリン

2025年4月11日 14時30分

▼

煉瓦造りの洋館や教会が点在し、どこか懐かしさを感じる街、函館。この地で、来賓たちを迎えてきた歴史的建物、旧ロシア領事館が「HOTEL白林HAKODATE」として生まれ変わりました。

株式会社ソヴリン（所在地：愛知県名古屋市、代表取締役社長：村瀬啓方）は、2025年７月12日（土）より、全6室オールスイートのスモール・ラグジュアリーホテル「HOTEL白林HAKODATE」（所在地：北海道函館市船見町17-3／総支配人河原大輝）を開業いたします。

函館港を見渡す地に、100年以上も前に建てられた旧ロシア領事館を改修。新たなイノベーションを吹き込んだ「HOTEL白林HAKODATE」は、往年の美しい面影が色濃く残る領事館棟と、新しく増築した、心も体も整うウェルネス・リトリートをテーマとするスタイリッシュなウェルネス棟の2棟からなり、ゲストをお迎えします。

いずれも建築設計は、「望楼NOGUCHI登別」「江差旅庭　群来」「坐忘林」など数多くの名宿を手掛けてきた中山眞琴氏（株式会社中山眞琴アーキテクツ代表）。また、函館とゆかりの深い作家の谷村志穂氏がプロデュースを担っています。

旅の目的は、函館という異国情緒漂う美しい港町でしょうか。新鮮な魚介、蝦夷鹿、北海道産の厳選された素材や、ワインが彩る豊かな食でしょうか。「HOTEL白林HAKODATE」は、ここに滞在するために旅をする、そんなホテルでありたいと考えます。

■「HOTEL白林HAKODATE」概要

全６室オールスイート、プライベートサウナ＆水風呂を完備

【領事館棟】

１階／Main Dining 白夜、すし処船見、Bar Hakodadi、ギフトショップ

2階／スイート客室2室（各室プライベートサウナ＆水風呂完備）

【ウェルネス棟】

1階／フロントデスク、ウェルネススペース

　　　スイート客室2室（プライベートサウナ＆水風呂＆半屋外露天風呂完備）

2階／ジム、ライブラリー

　　　スイート客室２室（プライベートサウナ＆水風呂＆半屋外露天風呂完備）

■Main Dining 白夜

往年の面影を残すエントランスをくぐり、メインダイニングに足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのは、大きなガラス窓一面に広がる、暮れなずむ海。その色は刻々と変化していき、やがて港の灯りが美しくきらめき始めます。

厨房で腕をふるうのは、総料理長の因藤徳郁。フランスでベルナール・ロワゾー、ジャック・マキシマンの両氏に師事し、帰国後は外資系ホテルなどのエグゼクティブシェフを経て、満を持して北海道に帰郷。豊かなEZO食材と丹念に向き合い、新たな挑戦ともなる‟道南ブイヤベース” “蝦夷鹿のパイ包み焼き a la MaliaCallas”など、繊細かつダイナミックな料理で魅了します。

新たなチームには、函館の地で「カチューシャ」をはじめ、50年間ロシア料理を手がけてきた吉田セベリー和子が加わり、領事館へのオマージュを込めた特製の温かいピロシキをアミューズで提供するほか、サービスワゴンで運ばれてくる色とりどりの豊富な自家製デザート、シャンパーニュやワインなど、美食の数々を心ゆくまでお楽しみいただけます。

■すし処船見

領事館棟の格天井を張り巡らせたオーセンティックなバーをくぐり抜けると、その奥まった一角には、隠れ家のように存在する和の空間が。暖簾をくぐった瞬間、「いらっしゃいませ」という人懐こい声が耳に心地よく響きます。美しい白木のカウンター７席だけの内装を手掛けたのは、館内と同じく建築家の中山眞琴氏。数々のすしの名店を手がけてきた建築の粋が漂う店内で、ゆっくりとお過ごしいただけます。

つけ場に立つのは、「すし処木はら」で10年の研鑽を積み、函館近海や道内の旬の魚介に精通する気鋭のすし職人、川邉純平。透き通った活イカや、まぐろの蛇腹、雲丹などのすし種はもちろんのこと、季節ごとに、大粒の帆立やつぶ貝、にしんやほっけなど、ここでしか味わえない旬の‟EZO前”をご提供いたします。

■Bar Hakodadi

高く重厚な格天井の下に広がるのは、スタイリッシュでありながら、温かな息遣いに満ちた歴史を感じさせるオーセンティックなバー空間。カウンター席に座れば、モダンでありながらクラシックな「Main Dining 白夜」越しに、函館の夜景が広がります。ゆったりと寛げるカウンター7席、ソファ席２卓で、特製のオリジナルカクテルと豊富な銘酒をご用意してお待ちしています。