パリの日本人シェフ 手島竜司 の日本初の ‘アトリエ‘

ATELIER PAGES KYOTO 7月20日 オープン

パリの1つ星レストラン ‘Restaurant Pages’のシェフである手島竜司は、日本に初のアトリエ、ATELIER PAGES KYOTOをオープンします。
運営会社は株式会社ソシエテPG。手島が主宰、運営するATELIER PAGESは、京都を皮切りにパリや各地で展開してまいります。

ATELIER PAGES KYOTOは、パリと京都に共通する、歴史を重ねた街にふさわしいアトリエ。　

受け継がれてきたクラシックな建物の躯体をベースに、クリーンで上質な内観とともに完成。　

この温もりある空間にて、手島ならではのスイーツを提供します。

パリをメインフィールドに活動する手島の生み出すスイーツの数々。

新しいエスプリ、それは日本人である手島が、パリで時を過ごし、経験した月日から導き出される、日本からフランスへと移る時空の融合により生み出された、新しい感性なのです。　

芸術家にとってのアトリエのごとく、フランスで育てられた手島による新しいエスプリを込めて、ATELIER PAGES KYOTO から、未来に向けて発信します。

ご自身へ、または大切な方へのギフトを選ぶ、更にはカフェでのひと時・・・。

お気に入りの場所として存在する、幸福感に包まれた‘アトリエ’となりますように。

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ATELIER PAGES KYOTO　（アトリエ パージュ 京都）

住所：〒604-8006　京都市中京区下丸屋町412-3 （河原町通り御池下る）　

営業時間：ショップ　10:00 - 18:00　カフェ10:00 -17:00 (L.O.)

定休日：水曜日　

メールアドレス：  [e-mail]

Official site: https://atelier-pages.com/

Menu: https://atelier-pages.com/menu.html

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ATELIER PAGES KYOTOは、ショップとカフェを併設。　ショップでは第一弾として、フィナンシェとジェラートを、また秋には、ショコラを販売します。

ATELIER PAGESのスイーツ

パリと東京、または伝統とモダニティが織りなすコントラスト。　もはやパリの技術を日本に持ち込むということでは無く、フランスに長く暮らす手島が、パリの仲間と作り上げた新しいエスプリを込めた‘料理人が創るスイーツ’なのです。

最新の味、そして一方、子供のころの原体験といえるノスタルジーも込めて。

パリのレストランにて、その地方の食材を生かすという手島のポリシー。

その真骨頂はスイーツにも体現されています。

  

ショコラ

日本で初めて、二コラ・ベルジェのクーベルチュールを使用したショコラ。　手島曰く、ひと粒で完結するまるでお鮨のようなもの・・・と。　一粒ほおばった時の口福は、その素材やフレーバーと、ショコラとのコラボレーションが醸し出す余韻が続きます。

ジェラート

料理を考える時の組み立てとして、素材の組み合わせが基本となり、それはジェラートも同じように考えています。　フランス人にとって、エルダーフラワーなど白い花の香りは、春を想起する香り。そのようなフレンチの慣習も取り入れていきます。　

定番は「ショコラ フェルテ82%」と「ショコラ コロンビア100%」の２種類、「フロマージュブラン」「コーヒー」の４つとなります。　定番以外にも、魅力的なラインナップが続きます。

フィナンシェ　

食べた瞬間、パリの香りを感じることでしょう。　フランス産のAOPバターをふんだんに使った、王道の味は、香りと焼き方にこだわりがあります。　伝統的なフィナンシェのシェイプの、

ATELIER PAGESのフィナンシェ。　焼きたてのカリっとした食感は格別です。　

プレーンなバター風味の‘フィナンシェ パージュ クラシック’と、アトリエ パージュならではの

‘フィナンシェ パージュ ショコラ’の2つのテイストがあります。

手島竜司　（てしまりゅうじ）　プロフィール

熊本県出身

19歳から地元である熊本のフランス料理店で修行を始める。料理人として働きながらワインにも興味を持ち、23才でソムリエの資格を取得。

26歳で渡仏。地方の星付きレストランから始め、パリで当時三ツ星の’RESTAURANT LUCAS CARTON’で修行を重ねる。その他、様々なレストランでシェフとしての経験を積む。

食材に興味を持ち、BOUCHERIE HUGO DESNOYERでは精肉を、魚や野菜などのフランス食材についてはTERROIR D'AVENIRで学び、同時にフランスの生産者訪問を重ねる。

 フランス以外に興味を持ち、様々な国でスタージュをしながら独立準備を始める

2014年、37歳でパリ16区の凱旋門近くに RESTAURANT PAGES をオープン

2015年、ゴーミヨにて’GRAND CHEF DE DEMAIN’（未来の巨匠）を受賞。

同年PAGESの隣にBAR A VIN 「116」をオープン。

2016年、オープンから１年半という早さで「RESTAURANT PAGES」が、フランスのミシュランガイドにて１つ星を獲得。

同年、熊本市から熊本親善大使に任命される

2017年3月　　最高峰のクリエイト料理賞受賞。

2023年7月　　ATELIER PAGES KYOTO　オープン

その他写真素材：