【信州のみそ蔵・新田醸造（江戸末期創業）】 有機原料使用・一年熟成の新しい味噌「信州白樺印みそ オリジナル・緑」を発売します。

老舗味噌蔵から新商品のお知らせ

信州の味噌蔵・新田醸造（長野県埴科郡坂城町／代表：新田 浩爾）は、2025年12月16日（火）正午より、有機原材料を使用して醸造した新商品「信州白樺印みそ オリジナル・緑」 （200gギフトボトル容器）を 100個限定 で発売いたします。

本品は、当蔵の看板商品「信州白樺印みそ」シリーズの特別仕様として、選び抜いた有機原料を用い、自然に寄り添いながら一年間熟成させた、深みある味わいを楽しめる限定醸造みそです。

■ 選び抜いた有機原料のみで仕込む特別醸造

本品は、希少な国産の有機原料に加え、味わいの豊かさを生むオーガニック大麦、まろやかでやさしい味わいに整える天日塩を組み合わせ、素材そのものの力を引き出しました。

【使用原料】

有機大豆（長野県上田市・ずくだせ農場）

　信州の大地で育った力強い旨みと香り。

有機米（福島県西会津町・橋谷田ファーム）

　透き通る水と自然豊かな環境で育ち、麹のすっきりとした甘みを生む米。

有機大麦（カナダ産オーガニック栽培）

　味噌に奥行きと香ばしさをもたらす厳選素材。

洗滌（せんでき）天日塩（オーストラリア産）

　角のない塩味で全体をやわらかくまとめます。

■ 一年熟成・天然醸造が生み出す奥深い香りと旨み

信州の四季の温度変化を生かし、添加物に頼らずにじっくり発酵。一年間の熟成を経た味噌は、豊かな香りと、重なり合うような旨みをまとい、料理の味をふくらませます。

※今回の「信州白樺印みそ オリジナル・緑」は、試験的に100kgのみを仕込んだ限定醸造品です。 通常は木桶で仕込みを行っておりますが、当蔵の木桶は基本的には2トンからでないと仕込めないため、本品は木桶で熟成させたものではございません。限定ならではの特別な味わいをお楽しみください。

■米麹だけに頼らず、大麦麹も加える「合わせ麹」仕込み。

本品は、米麹だけに頼らず、大麦麹も加える「合わせ麹」で仕込んでいます。
まろやかさと香ばしさが重なり、料理の幅がぐっと広がります。

・米麹は発酵の立ち上がりが早く、やさしい甘みと丸みを与える。

・大麦麹は分解がゆっくりで、時間とともに旨みと香りを積み重ねていく。

この二つを同時に仕込むことで、単麹では出せない立体的な味わいになります。

■ 開発ストーリー 〜オーガニック原材料への挑戦〜

近年、お客様から「オーガニック原料を使った味噌を食べてみたい」という声をいただくようになりました。

一方で、これまで使ってきた原料とは異なる有機原料を用いることで、果たしてこれまでと同じように、美味しい味噌がつくれるのか——蔵としての不安もありました。

そんな折、長野県上田市で農薬や化学肥料に頼らず大豆づくりを続ける「ずくだせ農場」と出会います。

畑の土づくりから丁寧に向き合い、時間と手間を惜しまず育てられた大豆の姿に、長期熟成・天然醸造を続けてきた当蔵の味噌づくりと通じるものを感じました。

そこで、この有機大豆を中心に有機米・有機大麦・天日塩などの原料を用い、試験的に100kgのみ味噌を仕込んでみることにしました。

すると素材の力が素直に表れ、想像していた以上に奥行きがあり、豊かな旨みをもつ味噌に仕上がりました。

この手応えから、「この商品ならお届けできる」と判断し、今回の販売へとつながっています。

■ 味の特徴　

優しさのある華やかな香りと味わいで、粒みそでありながら、麹がやわらかく溶けやすく使いやすいお味噌です。

日々の味噌汁はもちろん、野菜のディップや肉の漬け込みなどにも幅広くご利用いただけます。

■ おすすめレシピ

とろ〜り卵と小松菜の味噌汁

＜調理時間＞10分

＜材料＞2人前

卵　2個

小松菜　50g

しめじ　50g

水　400ml

信州白樺印みそ オリジナル・緑　大さじ2

顆粒和風だし　小さじ½

＜作り方＞

下準備：小松菜は根元を切り落としておきます。しめじは石づきを切り落としておきます。

1：小松菜は3cm幅に切ります。しめじはほぐします。

2：鍋に水、顆粒和風だしを入れて中火で加熱し、沸騰したら1を入れ、しめじに火が通るまで加熱し、みそを溶かし入れます。

3：卵を落とし入れ、弱火で2分程、白身が固まるまで加熱し、火から下ろします。

4：器に盛り付けて完成です。

＜保存期間とポイント＞

・保存はせず、出来立てをお召し上がりください。

・卵はゆっくりと落とし入れることで、形が崩れにくくなります。お好みの固さまで加熱してください。

■ 商品概要

商品名：信州白樺印みそ オリジナル・緑

内容量：200g（ギフトボトル）

発売日時：2025年12月16日（火） 正午

販売数量：100個限定

販売場所：新田醸造公式オンラインストア（https://nitta-jozo.co.jp/products/original-midori）

価格：1,480円（税込） 

■ 新田醸造について

江戸末期創業。看板商品である、3種の信州味噌をブレンドした「信州白樺印みそ」を中心に、長期熟成・天然醸造にこだわった味噌づくりを続ける老舗味噌蔵です。

百年を超える木桶で仕込む伝統製法を守りながら、6代目夫婦が新たに加わったことで、ブランド刷新やEC強化、みそスイーツなどの開発にも取り組み、“伝統×革新”の姿勢で事業を進めています。

URL：https://nitta-jozo.co.jp/

Instagram：https://www.instagram.com/nitta_jozo/

■ 本件に関するお問い合わせ

新田醸造有限会社

長野県埴科郡坂城町南条7112

TEL：[phone]

Mail：[e-mail]

担当：森 恵（もり めぐみ）