「ホテル・プラザ・アテネ　ドーチェスター・コレクション」に新たなガストロノミーレストランが誕生

「LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHÉNÉE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）」が9月にオープン

Dorchester Collection

2026年10月30日 13時00分

「LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHÉNÉE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）」のエントランス

「ホテル・プラザ・アテネ　ドーチェスター・コレクション」にレストラン「LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHÉNÉE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）」を9月にオープンしました。

100年以上の歴史を誇る当レストランが掲げるテーマは「継承を通じた変革」です。フランス料理の伝統を支える卓越した技術を守りながら、四季の恵み、職人たちの熟練技、そして伝統への敬意を融合させています。

「ラ・グラン・ターブル」という名には、空間の設計とレストランが大切にする哲学の双方が込められています。メインダイニングの中心に設えられた全長12メートルの大理石のテーブルは、人々が集い、言葉を交わし、かけがえのない美食のひとときを分かち合う象徴です。ホテルが大切にするホスピタリティの精神を体現しています。

またこの名は、この特別な体験を生み出す才能豊かな専門スタッフたちへの賛辞でもあります。厨房を支えるチームの約3割は、10年以上にわたり同ホテルで研鑽を重ね、シェフ、ソムリエ、メートル・ドテルをはじめとするプロフェッショナルが、長年培ってきた知見と技、情熱を結集し唯一無二のダイニング体験を創り上げています。

「LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHÉNÉE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）」のスタッフ

■巨匠たちへのオマージュと至高のコース

四季折々のテロワール（風土）とサステナビリティを大切にした全6品のコースでは、フランス料理の歴史を築いた偉大な巨匠たちのグランド・キュイジーヌの始祖アントナン・カレーム、料理を視覚芸術へ昇華させたジュール・グーフェ、近代フランス料理の父オーギュスト・エスコフィエの美学を、現代の感性で表現します。

キャビアの塩味がブリオッシュのバターの香りを際立たせるザ・ブリオッシュ・アントワネット・キャビア

注目はエグゼクティブ・パティシエのアンジェロ・ムサが、シェフのダミアン・ジボー、リュカ・ブレッソンと手がけるデザート。フランス伝統菓子の魅力をノスタルジックに表現します。

フランス伝統菓子の魅力を表現したデザート「ル・グランド・デセール・ベル・エポック」

シェフは「チーム一丸となって、ホテルのアイデンティティを大切にしながら、レストランを再構想しました。思いがけない発見と心を揺さぶる体験を感じていただければと願っています。」と述べています。

マスターソムリエのローラン・ルカイロールが厳選する至高のワインペアリングが、料理の魅力をさらに引き立てます。名門の希少なヴィンテージから個性豊かなワインまで幅広く取り揃え、新たな味わいとの出会いへと誘います。

■華やぎと洗練が織りなすダイニング体験

フランスのホスピタリティの伝統を、優美な所作と現代的な演出で表現。細やかな気配りとともにテーブルサイドでのカービングやフランベ、料理を分かち合うひとときを彩る演出など随所に趣向を凝らしたサービスでゲストを迎えます。

レミ・テシエが手がけたダイニング空間には、クリスタルや金箔の装飾が繊細にあしらわれ、控えめながら圧倒的に華やかな雰囲気が漂います。時代を超えるエレガンスと現代的な感性が調和し、細部にまで美意識が息づいています。

ピンク色の大理石を使用したテーブルと2万枚の金箔で飾られた天井が輝くダイニング空間

ドーチェスター・コレクションの最高執行責任者（COO）であり、ホテル・プラザ・アテネの総支配人を兼任するフランソワ・ドラエは、「本レストランの新たな章は、刷新であると同時に受け継がれてきた伝統への敬意でもあります。卓越した美食体験を届けるというドーチェスター・コレクションの使命のもと、伝統を現代の視点で捉え直し、時代を超える価値を届けてまいります」と語ります。

ホテル・プラザ・アテネ　ドーチェスター・コレクション

赤いファサードと客室の窓辺を彩るゼラニウムの赤とグリーンは「ホテル・プラザ・アテネ」の象徴

「ホテル・プラザ・アテネ　ドーチェスター・コレクション」は、1913年の開業以来パリのオートクチュールの中心地であるモンテーニュ通りに位置する最高級格付け「パラス」の称号を授与された名門ホテルです。

全208室の客室とスイートに加え、5つのレストラン＆バー、「ディオール　スパ」を備え、パリならではのエレガンスと卓越した品格が息づくこのホテルは、ファッション、美食、社交が華やかに交差する唯一無二の空間として今もなお人々を魅了しています。客室の窓辺を彩る赤とグリーンのゼラニウムは、ホテルを象徴する景観として唯一無二の存在感を醸し出しています。2026年の「The World’s 50 Best Hotels」では41位にランクインしています。

■営業・予約情報

レストラン名：LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHÉNÉE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）
コース料金： 1名295ユーロ
営業時間：ランチ土曜日12:30～14:15、ディナー火曜日～土曜日19:15～22:15

予約方法：メール：lagrandetable.HPA@dorchestercollection.com　電話：+33 (0)1 53 67 65 00

オンライン予約：公式ウェブサイトのレストラン予約ページ

DORCHESTER COLLECTION（ドーチェスター・コレクション）

2007年に設立されたドーチェスター・コレクションは、世界で比類のないホテルとレジデンスを展開する、ラグジュアリーホスピタリティの最高峰です。唯一無二の個性、文化的な価値、そして紡がれてきた歴史を守りながら、記憶に深く刻まれる豊かな時間を届けています。

それぞれのポートフォリオを結ぶのは、確かなクラフツマンシップ、時を超越した美学、そしてその土地の文化への深い敬意です。唯一無二の価値を紡ぐという哲学のもと、一つの美しいコレクションとしてその卓越した存在感で、世界を魅了し続けています。それぞれの街を象徴するホテルが、世界各地でドーチェスター・コレクションという一つの物語を紡いでいます。

今後は、東京とドバイでの新たな開業も予定されています。

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