fabula株式会社　東京都事業「キングサーモンプロジェクト」採択事業を実施

スウェーデン・マルメ市でコーヒー抽出かすを活用した地域循環プロジェクトを実施

fabula株式会社

2026年5月21日 10時30分

"ゴミから感動をつくる"をヴィジョンに掲げ、未利用資源の価値化に挑む fabula 株式会社（本社：東京都、代表取締役：町田紘太）は、東京都事業「キングサーモンプロジェクト・海外都市課題解決コース」の採択事業として、スウェーデン・マルメ市においてコーヒー抽出かすを活用した地域循環プロジェクトを実施しました。

本プロジェクトでは、マルメ市内で日常的に廃棄されているコーヒー抽出かすを回収し、fabula 独自の技術によって素材として再形成。ドリップスタンドやメニュースタンドといったプロダクトを制作し、市民参加イベントを通じて、地域資源循環の可能性を検証しました。

プロジェクトの背景

fabula はこれまで国内外の自治体や企業と連携し、コーヒーかす、カカオハスク、茶葉などの未利用資源を素材化するプロジェクトを実施してきました。

環境先進都市として知られるスウェーデン・マルメ市では、廃棄物削減や資源循環に積極的な取り組みが進められています。本プロジェクトでは、こうした都市の取り組みと fabula の素材技術を組み合わせ、"市内で生じた資源を、市内で循環させる"都市内循環モデルの実証を行いました。

プロジェクトの実施内容

本プロジェクトは、「資源回収」「素材化・プロダクト開発」「実証展示」の３つのフェーズで構成され、各フェーズにおいて取り組みを実施しました。

■資源回収

マルメ市内のカフェ等8拠点から使用済みコーヒーグラウンズ約200kgを回収し、市内の施設で乾燥処理を行い、素材加工に向けた準備を進めました。日常的に廃棄されている資源を地域内で回収することで、地域循環の起点となる仕組みづくりを行いました。

■素材化・プロダクト開発

乾燥したコーヒー抽出かすを、fabula 独自の技術を用いて素材として再構成しました。生成された素材プレートをもとにプロダクトデザインを行い、ドリップスタンドとメニューポップスタンドを制作しました。地域で回収されたコーヒー抽出かすが、再びカフェやフードコートで使用されるプロダクトとして生まれ変わる形となりました。

■実証展示

完成したメニューポップスタンドは、マルメ市内のフードコートにおいて設置し、２日間にわたってインタビュー検証をしました。

また、制作したドリップスタンドを使用してコーヒーを淹れ、来場者に提供するお披露目イベントを開催しました。イベントでは、市民の声を収集するとともに、フードコートやカフェのスタッフへのインタビューも実施しました。

来訪者アンケートでは、価値向上評価4.63／5点、再購入意向4.75／5点と高い評価を獲得し、食品廃棄物を体験価値を伴うプロダクトへ転換し、経済価値を生む可能性を確認しました。

本プロジェクトをきっかけに、スウェーデンおよび近隣国の企業からも関心が寄せられ、今後の事業連携に向けた商談も行われました。

今後の展開

本プロジェクトを通じて、コーヒー抽出かすを地域内で回収し、素材として再形成し、プロダクトとして再び地域で活用する——"ゴミの地産地消"循環モデルの実証実験を行いました。マルメ市での取り組みは、地域のステークホルダーを巻き込んだ購買体験の価値向上や地域経済への貢献という観点からも、一定の手応えを得ることができました。

fabula は今後、この海外実証モデルで得た知見を活かし、国内において自治体・地域団体との連携を強化しながら積極的に推進してまいります。飲食店や商業施設における循環プロダクトの導入支援、地域内での資源回収スキームの構築など、"地域内循環モデル"の展開に挑戦していきます。あわせて、マルメでの実証を起点に、海外における事業機会の創出も図ってまいります。

こうした国内外での取り組みを通じて、食品廃棄物をはじめとするさまざまな未利用資源の価値化による社会課題の解決を推進してまいります。「ゴミから感動をつくる」循環型ものづくりをさらに広げていくため、ともに挑戦いただける自治体・企業・地域団体のパートナーを広く募集しています。

参考情報

東京都公式HP：キングサーモンプロジェクト海外都市課題解決コース公募開始　https://www.metro.tokyo.lg.jp/information/press/2026/05/2026051117
別紙（https://www.metro.tokyo.lg.jp/documents/d/tosei/20260511_22_01）にて掲載
キングサーモンプロジェクト（King Salmon Project）海外都市課題解決コースの公募開始｜東京都のプレスリリース（https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000006589.000052467.html）