あー食った食った…でも、なんか軽い！驚きの“エア満腹感”ヴィーガン立ち食いそばが下北沢に誕生

森商（Vegan Soba Tokyo）

2024年11月26日 10時00分

ヴィーガン×立ち食いそば。そばの魅力を引き立てるシンプルな空間で、新しい食の形を。

森商（代表者：森就史、東京都世田谷区）が運営する、「ヴィーガンそば文化を創出する初の専門店」となるカフェ「Vegan Soba Tokyo Ayler」が2024年12月1日（日）にグランドオープンいたします。

伝統的なそば文化に、欧米を中心に増加する菜食主義者（ヴィーガン）のライフスタイルに応える現代の視点を加え、日常に取り入れやすいヘルシーで軽やかな食事を提案します。

今年10月よりカフェとして営業を開始していましたが、このたびヴィーガンそばメニューが完成し、正式オープンを迎えることとなりました。

オープン当日には、16時よりメディア向け試食説明会、18時からは食と音楽を楽しむ記念イベントを開催いたします。（当日9～16時の通常営業は行いません。）

ヴィーガンそばとは？

「ヴィーガンそば」は、従来そばに使用される鰹節を使った出汁や、卵を含むことのあるそば麺など、動物性食材を一切排除し、植物由来の素材のみで作られた新しいスタイルのそばです。

さらに、一般的にヴィーガンの一種とされている「精進そば」と比較すると、以下のような違いがあります。

	精進そば	ヴィーガンそば
背景	仏教の精進料理に由来	健康志向や新しいライフスタイルに対応
動物性不使用	◎	◎
五葷（ごくん）の使用	×	◎
味わい	控えめで素朴	豊かで軽やか

「精進そば」では、五葷（ごくん：玉ねぎ、にんにく、ねぎ、にら、らっきょう）を避ける必要があるため、そばの薬味として一般的なねぎを使うことができません。また、かき揚げの風味を引き立てる玉ねぎも用いることができない。一方、「ヴィーガンそば」では五葷を含む食材も自由に使用できるため、味わいや風味の幅が大きく広がります。これにより、従来の制約にとらわれない自由な発想で、より豊かな味わいのそばを提供することが可能となっています。

実のところ、立ち食いそばで卵を含む麺が使われることは珍しくありません。当店の二八そばは、100％植物由来です。

医学の視点で見る、植物性食品の健康効果

植物性食品には、体に必要な栄養素がたっぷり含まれています。日本栄養・食糧学会誌『植物性たん白質と健康』でも注目されており、植物性食品を多く取り入れた食事は栄養バランスが良くなり、体重管理にもつながるとされています。

都道沿いに立つ建物の1階に、『Vegan Soba Tokyo Ayler』があります。

さらに、「満腹感があるのに驚くほど軽やか」という新しい“エア満腹感”をテーマに、食後の重たさを感じない爽快感のある食体験を提案します。当店では、こうした科学的な知見を背景に、植物素材を使用したヘルシーで軽やかなそばをお届けしています。消化に良いとされる立ち食いスタイルとの組み合わせにより、新しい食後の心地よさを体験していただけます。

新しいそば文化の提案

ヴィーガン立ち食いそば

環境や健康への配慮から生まれた完全ヴィーガンのそば。伝統の二八そばをベースに、植物由来の素材のみでだしやトッピングを構成しています。あえて立ち食いそばというスタイルを採用することで、忙しい日常の中でも気軽にそばを楽しんでいただける形にしました。高めのカウンターで食べやすさも工夫し、シンプルで満足感のある一杯をご提供します。