湯の山温泉の旅館「彩向陽」、料理長が「東久邇宮文化褒章」受章！記念に考案した新会席を7月25日から提供開始

一年前から仕込んでおいた唐墨(カラスミ)の活用など、創作料理を心がけることが一番の「日本のおもてなし」

株式会社海栄館

2025年7月23日 11時00分

湯の山の四季彩に懐かれる宿「彩向陽」（三重県三重郡菰野町菰野）は、料理長が三大宮様賞の一つである「東久邇宮文化褒章」を受章したことをきっかけに、考案していた新しい会席料理を7月25日から提供を始めます。「東久邇宮文化褒章」は、2024年11月3日に授与式が行われ、本年2025年6月、日本全職業調理師会中部「鶴庖会」にて表彰されました。

1970年生まれ、奈良県出身、1990年「春日ホテル」にて梅﨑正利氏に師事する

1995年寿司の仕事に興味を持ち、実家が営む奈良・大和郡山の寿司・割烹「富味」にて修業

1997年「春日ホテル」復職、2019年海栄館入社、2019年彩向陽の料理長就任

■料理長のコメント

日本料理を重んじる一方で、中国料理や西洋料理の素材・調味料を取り入れるなど、柔軟な姿勢で献立を考案しております。「記念日の宿」として、料理も大切なひとときを過ごすために「彩向陽」を訪れるお客様の心に幸せな記憶として深く刻まれると認識しています。和食一本に捉われることなく、創作料理を心がけることが一番の「日本のおもてなし」だと感じています。また、誰もやっていないことにどんどん挑戦したいという支配人と同じ想いから創作しています。

今回の特別会席の主な料理例

以上の想いから、メインの料理をより引き立てるよう様々な仕掛けを会席料理の中に盛り込んでいます。

・一年前から仕込んでおいた唐墨を炙り、枝豆を用いたお凌ぎの「炙り唐墨おこわ」は、もっちりとした食感と香ばしい唐墨の旨みが箸を進めるでしょう。

・皮を剥いた南瓜を半分に割り、中に豆腐や卵、三重県でも有名な鰻を射込んだ煮物は、断面の美しさにもこだわって調理します。タレ焼きにした鰻をカットして 15 分くらい蒸し、南瓜に射込むのでより柔らかくなり、素材の魅力を最大限に引き出せるようこだわっています。

・お肉（松阪牛）のタレも伊勢鶏のガラで作ったオリジナルの「伊勢鶏ガラ野菜タレ」でお召し上がりいただき、エリンギ、ペコロス、ピーマンを添え、バターを用いることでコクのある一品に仕上げています。

・蒸し物では、遊び心も忘れず、卸した蓮根をわらび粉と練って茶巾にした「蓮根餅」に添えているのは、鱶鰭（フカヒレ）の姿煮込み。もちもちとした蓮根餅と繊維に旨味が染み込んだ鱶鰭（フカヒレ）の組み合わせは贅沢な遊び心を意識しました。

・鮑の肝で作った肝醤油を、大根と一緒に圧力釜で蒸して柔らかく仕上げた鮑の揚げ物に添えた一品としました。

・ここ数年の暑さを和らげるための一つの演出として、湯の山の雪をイメージし、夏に涼風感をもたらすような演出も加えることにより、料理に雪を降らすなどの演出にもこだわりをもっています。

■【受賞記念☆1日1組限定！】東久邇宮文化褒章受章料理長による創作会席付き宿泊プランの概要

【料金】お一人様１泊２食２名様１室料金￥48,400円〜 (サービス料消費税込み、湯税別)

【内容】その時季、旬の最高食材を創作して、最幸をお届けします。※お子様のお食事内容は大人の方とは異なります。（小人：お子様ミニ会席　/　幼児：お子様ランチ）

「彩向陽」では、持続可能な開発目標SDGsの取り組みに力を入れています。食品ロスの削減へ、料理長を中心に、「端材」を活用した料理を2021年から考案し取り組んでいます。季節ごとに約10種類のメニューを開発しています。例えば、調味料では、ポン酢を自家製で仕込み、仕込んだ際に使用した昆布を活用し佃煮を作っています。代表的なメニューには、お造り用の鯛の頭や、腹から削いだ身を利用した卵料理「ふくさ焼き」があります。

「彩向陽」のグループ海栄RYOKANS は、2007年9月「記念日の宿」を登録、商標を取得し、お客様に感動を提供する旅館を目指しています。彩向陽は、今後も、和食一本に捉われることなく、創作料理を心がけることが一番の「日本のおもてなし」と考え、サービスをさらに拡充してまいります。