飲食店の関西進出・新規出店の成功確率を高めるテストマーケティング拠点「飲食店.β(ベータ)」

近年の物価高騰・資材や物流コストの増加・人材不足など苦境に立たされている飲食業。我々は飲食店の廃業率を下げることをミッションに『テストマーケティング拠点』と『オペレーションサポート』を提供いたします。

株式会社have

2025年3月4日 09時30分

自家製ミートソースpotto、食堂カフェpotto、pasta gallery potto等を展開する、株式会社have(本社：石川県加賀市）は、関西圏での飲食店の成功確率を高めるテストマーケティング拠点「飲食店.β(ベータ)」の展開・運営しております。

◆背景

異業種からの参入も多く、参入障壁が低いとされている飲食業ですが、廃業率は1年目で約30％、3年目で約50％、5年目で約70％にも達すると言われています。廃業に陥る主な要因として3つのことが考えられます。

①初期投資額が大きい

飲食店の開業には、物件の取得費用、内装工事費、厨房機器など1000万円以上の費用が発生し、その他にもお皿や制服、ネット環境、厨房備品など、細かなコストも考えると大きな初期投資となります。

②運転資金の確保が不十分

料理の味もよく接客も優れている。そういったお店でも、無名の飲食店がお客様に認知され、集客につながり売上確保までの軌道に乗るには、多少の時間がかかります。その軌道に乗るまでの、赤字を想定した充分な運転資金が必要です。

③想いは強いが検証が弱い

参入障壁が低いこともあり、廃業の裏側に「過信」もあると思います。「流行のお店を真似する」「大手チェーン企業で店長を経験した自信」「自分の料理に自信がある」そういった過信を支えとし、自身の想いをテストすることなく開業することはギャンブルのように思えてなりません。

もしも、初期投資に必要なモノは何なのか？必要でないモノは何なのか？を理解していれば、その投資は抑えられるのではないか？

もしも、正規の開業前にファンを獲得することができていれば、軌道にのるまでの期間が短くなり、必要な運転資金を抑えることができるのではないか？

もしも、過信を自信と確信に変えるための、検証と改善ができてたならば成功の確率は上がるのではないか？

この「もしも」を実現する場所として、関西圏に出店する飲食店の廃業率を下げるためのテストマーケティング拠点「飲食店.β(ベータ)」を開設いたしました。

◆飲食店.β(ベータ)とは

■飲食店.βは、“ハコ“

舞台や美術館のように、展示される作品ごとにセットも変わる、あくまで出展者の世界観が主役であり、「飲食店.β」は単なる“ハコ“でありたいと考えます。飲食店に必要な基本的な設備(ガスコンロ、冷蔵庫、冷凍庫など)は用意してますが、出展者ごとにセット(外装、内装)は変えていただきます。シェアキッチンのように、料理だけが変わるのではなく、出展者の世界観(空間)を作って出展していただきます。世の中に必要とされ続けている飲食店には、お料理だけでなく、接客だけでもない”世界観”があります。飲食店には五感で感じる世界観が大切であると我々は考えています。飲食店.βへの出展はゴールではなく通過点です。出展には期間を定めて、正規版のオープンへの足がかりとして頂きたいと思います。

■サポート内容

当社は現在、8店舗の飲食店を運営しており、その運営ノウハウを活用したサポート体制を準備しております。

・人の準備：地方などからの出展に関して、店舗の運営を委託可能

・商品開発：エリア・ターゲットに合った商品開発のサポート

・オペレーション構築：オペレーション効率の最適化のご提案

・仕入先紹介：食材・酒類の仕入先や、店舗運営に必要な企業の紹介

・マーケティング：自社のマーケティングデータをベースとした分析とアドバイス

■飲食店.β(ベータ)基本情報

所在地　：大阪市中央区南船場3-6-1-102

厨房設備：ガスコンロ(3口)、ガスオーブン、洗浄機、台下冷蔵庫×2台、冷凍ストッカー×2台

内装設備：照明、エアコン2基、会計システム

営業時間：自由。ただし近隣への迷惑がかからないこと