子供達の観賞用、スウェーデンでは常に食卓に並ぶ食べもの？「ザリガニ」料理で自給自足？！

夏の風物詩「ザリガニ釣り」食べるために釣る？飼うために釣る？

不測の事態に直面した時の豆知識。
お湯が沸かせればどこでも簡単、海外では普通に食べられてる「ザリガニ」料理の調理法。

夏に獲れる「ザリガニ」
スウェーデンでは家庭料理として食卓に並びます。日本では食用としての認知度は低くどちらかと言えば観賞用。今回有事の際の豆知識として知って頂ければと作りました。 

近くの川、公園、池で獲れるものはスウェーデンやアメリカのザリガニと比べると２周りほど小さい日本のザリガニ。

スウェーデンでは海や湖で獲れるそうです。
日本では少し汚れた場所に生息しているので、真水に２日ほど浸けた方がいいです。

今回はスウェーデン流に、水、塩、角砂糖、ビール、ディルで茹で上げます。
（普段は水、塩、砂糖、酒、生姜かネギの青いとこ）

この時、水の状態からザリガニを入れ茹でると生殺しになり「可哀そうだから」という理由から、お湯が沸騰してから一気に入れるのがポイントです。

茹でる時間は要注意で、ザリガニには雑菌がいるため、茹で時間は沸騰してから１５分はかけて下さい。

茹で上がり、真っ赤になったザリガ尻尾のお肉を食べカニ味噌をチューチュー吸いながら食べると小さな伊勢海老を彷彿させてくれる味です。
ただ、日本のザリガニは身が少ないので、更に素揚げにして頂きました。殻が硬い川海老と言ったところです。

日本人には揚げた方が好評でしたが、不測の事態の時は、茹でるだけでも食べられますので、泥ぬきと茹で時間だけ注意してください。

今回はざりがににスウェーデンの料理「フィスクソッパ（魚のスープ）」と日本のうどんを合わせてみました。北欧料理は生クリームを使った料理が多いので、日本人にも好まれやすいですね。

 

オリーブオイルににんにく、ローリエの香りづけをして水、白ワインで野菜を煮込みます。ブイヨン、生クリーム、タイム、ローズマリーを加え塩コショウで調整、ザリガニとうどんを合わせると「プチ伊勢海老のクリームパスタ」の出来上がり。
今までのザリガニの概念を少し変えるだけで、美味しい料理になりますので是非ご賞味下さい。

 

８月１日より夏休みが終わる２６日まで１日限定５食。

「フィスクソッパのザリガニうどん　￥９８０」

「フィスクソッパうどん　￥７８０」

「ザリガニ　３尾　￥３００」
 

さぬきうどん
高松製麺所　またちゃん
代表　俣本哲哉
東京都立川市高松町３-１５-６
042-522-2201
立川駅北口より立川通りを北へ徒歩８分
西東京調理師学校裏