＜全国チャーハン調査2020＞チャーハンの年間消費量は推計約271万トン！約7割が1か月に1回以上喫食。半分が「手作り」するも、難易度の高い料理だった！

ニチレイフーズ公式HP「調査リリース特設サイト」：https://www.nichireifoods.co.jp/research/

　株式会社ニチレイフーズ（代表取締役社長・竹永雅彦）は、全国の一般消費者14,046名を対象に、「チャーハン」に関する意識・実態調査『全国チャーハン調査2020』を実施いたしました。（調査時期：2020年9月、調査方法：インターネットによるアンケート調査）

■全国チャーハン調査2020 サマリー

• チャーハン年間消費量は約271万トン〔推計値*1〕！1年間で一人当たり約30kg食べている計算に！　　約７割が１ヶ月に１回以上チャーハンを喫食！しかも、約２割は週３回以上喫食の「チャーハンフリーク」！*1 聴取したチャーハン喫食頻度に１回で食べる平均量を掛け合わせて年間の消費量を算出。20～79歳の日本人総数91,921,260人（平成27年度国勢調査）とした場合の喫食量を推計。
• チャーハン喫食機会の半分は「手作り」！ただし、「冷凍食品」の伸び率が圧倒的１位！　　　　　　　「手作り」「冷凍食品」の順に喫食機会が多かった。前年比〔推計値*2〕は「冷凍食品」が114.1%と、他を圧倒。*2 本調査内において、「昨年はどれくらいの頻度でチャーハンを喫食していたか」を聴取し、推計。
• 「チャーハン」喫食率ランキング１位は「石川県」 ！〔*3〕　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　喫食率ランキングでは「石川県」「三重県」「滋賀県」「京都府」の順。1か月に食べる量は「山形県」が1位。*3 全国で算出した方法と同様に、都道府県別でも喫食率および喫食量を推計。
• 好きなお米メニューは「チャーハン」が1位！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米飯料理の中で、「チャーハン」が老若男女に最も愛されているという結果に。
• 手作りするチャーハンは「五目チャーハン」！　カニやホタテを使って贅沢したい願望も！
  手作りの際は、卵・ネギ・豚肉類を使って「五目チャーハン」を作っている人が多いという結果に。
• 理想は「パラパラ」！　「あらかじめ卵とごはんを混ぜ合わせる」のがコツ！？　　　　　　　　　　　　手作りチャーハンは、「炒め方」「火加減」が難しく、理想通りに作れているのは半数程度。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

• チャーハン年間消費量は約271万トン〔推計値*1〕！1年間で一人当たり約30kg食べている計算に！　　約７割が１ヶ月に１回以上チャーハンを喫食！しかも、約２割は週３回以上喫食の「チャーハンフリーク」！
  *1 聴取したチャーハン喫食頻度に１回で食べる平均量を掛け合わせて年間の消費量を算出。
  20～79歳の日本人総数91,921,260人（平成27年度国勢調査）とした場合の喫食量を推計。

　20～79歳の男女のうち、１ヶ月に１回以上「チャーハン」を食べている人の割合（喫食率）は67.9％。とくに男性60～70代と女性40代で、「手作り」を中心とした喫食率が高い結果だった。
　喫食頻度と一度に食べる量（平均）とを掛け合わせると、１年間では約271万トンが消費されていることに。これを一人当たりに換算すると、平均30kgを食べる計算であった。
　喫食頻度の内訳をみると、最も多くのボリュームを占めるのは「１ヶ月に１～３回（約３割）」であったが、週に３回以上喫食している「チャーハンフリーク」が約２割を占めていたため、１ヶ月間の喫食平均回数は９回という結果になった。

• チャーハン喫食機会の半分は「手作り」！ただし、「冷凍食品」の伸び率が圧倒的１位！
  「手作り」「冷凍食品」の順に喫食機会が多かった。前年比〔推計値*2〕は「冷凍食品」が114.1%と、他を圧倒。*2 本調査内において、「昨年はどれくらいの頻度でチャーハンを喫食していたか」を聴取し、推計。

　実際にどのような「チャーハン」を食べているか確認したところ、「手作り」「冷凍食品」「中華料理店」の順に食べている人が多い結果であった。
　今年はコロナ禍での外出自粛による「おうち時間の増加」および「（買い置きを含む）巣ごもり消費」の影響か、「冷凍食品」のチャーハンの喫食率は前年比114.1％。「惣菜（前年比108.2%）」「手作り（同104.3%）」「チルド弁当（同101.6%）」に比べ、圧倒的に高いことが分かった。

• 「チャーハン」喫食率ランキング１位は「石川県」！〔*3〕
  喫食率ランキングでは「石川県」「三重県」「滋賀県」「京都府」の順。1か月に食べる量は「山形県」が1位。
  *3 全国で算出した方法と同様に、都道府県別でも喫食率および喫食量を推計。

　１ヶ月に１回以上「チャーハン」を食べている人の割合（喫食率）を都道府県別でみると、「石川県」が74.7％で１位を獲得。「石川県」は夕食時に温かいご飯を使って焼豚チャーハンを「手作り」して食べている人が目立つ県であった。
　次いで「三重県（74.3％）」「滋賀県（74.0％）」「京都府（72.3％）」の順で喫食率が高かった。一方、「岩手県」は61.0％と「チャーハン」を食べる機会が最も少ない県であった。
　１ヶ月に食べる量では「山形県」が一人当たり平均3.7キログラムと最も多く、次いで「北海道」「東京都」が約3.5キログラムで続いた。

• 好きなお米メニューは「チャーハン」が1位！
  米飯料理の中で、「チャーハン」が老若男女に最も愛されているという結果に。

　米飯料理17種類（複数選択可）の中では「チャーハン」好きが74.9％と際立って多く、次いで「炊き込みご飯（65.1％）」「かつ丼（64.4％）」「おにぎり（64.2％）」「牛丼（60.9％）」と続いた。
　ほとんど全ての性年代で「チャーハン」好きが目立っており、幅広い人から愛し食べられている料理であることがわかった。
　さらに、中華料理18種類（複数選択可）の中でも、「餃子（77.9%）」に次いで２番目に多い好意者(74.7%)を獲得した。男性20～50代では、中華料理の中で「チャーハン」が最も好きという意見が目立った。

• 手作りするチャーハンは「五目チャーハン」！　カニやホタテを使って贅沢したい願望も！
  手作りの際は、卵・ネギ・豚肉類を使って五目チャーハンを作っている人が多いという結果に。

　手作りするチャーハンは、「五目チャーハン（40.8％）」「焼豚チャーハン（38.1％）」「黄金（卵）チャーハン（31.5％）」の順に多く、平日は夕食に、休日は昼食に喫食している人が目立った。
　具材は卵・ネギ・豚肉類（ハム、ウインナー、焼豚）が中心だが、「カニやホタテといったシーフードも具材として入れたい（でも、実際にはなかなか入れられない）」といった意向も目立つ。
　また、市販のチャーハンの素を使って味付けをしている人が64.4%と多く、市販のチャーハンの素に頼りがちな実態がうかがえた。

• 理想は「パラパラ」！　「あらかじめ卵とごはんを混ぜ合わせる」のがコツ！？　　　　　　　　　　　　手作りチャーハンは、「炒め方」「火加減」が難しく、理想通りに作れているのは半数程度。

 

　「チャーハン」のご飯の好みを聞いたところ、「パラパラ」チャーハンを好む人が約9割と大多数を占めた。また、「卵に熱を加えてからご飯を合わせて炒める」方法よりも、「事前に卵とご飯を混ぜてから炒める」作り方をしている人の方が、「パラパラ」チャーハンに仕上がっていると実感していた。
　ただし、「パラパラ」に作れていると実感している人は全体の半数程度に留まり、「手作り」チャーハンの難易度が高いことが分かった。中でも、調理時に「炒め方」「火加減」がうまくいかないと感じている人が多かった。
　一方、味付けは「濃いめ」を求めている人が多く、実際に「手作り」した際の味付けは８割弱が理想どおりになっていると回答した。

［調査概要］
調査期間：2020年9月4日（金）～9月14日（月）
調査対象：全国の 20～79歳 の男女（14,046名）／手作りチャーハン作成状況は本調査回答者4,700名から抽出
調査方法：インターネットによるアンケート調査

※小数点以下を四捨五入しているため、また、複数回答の結果を参照している場合があるため、合計しても 100％にならない場合があります。
※調査結果をご利用いただく際は必ず「ニチレイフーズ調べ」と明記ください。