年間80頭 幻の“村沢牛”を銀座で味わえる高級焼肉がついに誕生。
quinto/ τρεῖςを手がけた会社がこれまでにない“京都焼肉”の新店を銀座にOPEN
■銀座 京都焼肉 室町 settimo
銀座に、イノベーティブ料理で有名はquinto（クイント） / τρεῖς (トレイス) を手がけた会社 : 株式会社Sfida Fabbricaがこれまでにない“京都焼肉”を提供する新店をOPENします。
静かに灯る照明と木の温もりが調和した凛とした空間で、年間80頭しか出回らない希少な村沢牛を、職人が最適な火入れでご提供。
京都のおばんざい9種を楽しみながら、銀座の喧騒を離れ、ゆっくりと食と向き合うひとときをお届けします。
京都の名門「銀閣寺 大西」から直送で年間80頭の幻の村沢牛を仕入れる
仕入れ先は京都に本店を構える老舗精肉店、「銀閣寺 大西」。
目利きに優れた職人が厳格な基準で選ぶ和牛は、京都の名だたる名店や星付きレストランが長年信頼を寄せる存在です。
そのなかでも、年間わずか**80頭前後しか市場に出回らない「村沢牛」**は、
・生産者の飼育頭数が極めて少ない
・出荷基準が厳しく、認定される牛が限られる
・多くの牛が京都の有名店に優先的に卸される
といった理由から、飲食店が扱えること自体が“奇跡”といえる希少性を持ちます。
当店は銀閣寺 大西の協力のもと、この“幻の牛”を焼肉として提供できる数少ない店としてオープンいたします。
【銀閣寺 大西HP：https://www.onishi-g.com/original.php】
■ 村沢牛が“幻”と呼ばれる理由と味の特徴
村沢牛は、そのしなやかな肉質と上品な旨味から和牛通の間で長年高い評価を得てきました。
•サシが細かく、口に入れた瞬間に溶ける軽やかさ
•赤身は濃厚で、和牛特有の香りを長い余韻として残す
•脂が甘く、重さがなく、いくらでも食べ進められる
「脂の重さではなく、旨味で魅了する和牛」
そんな村沢牛の魅力を、職人が丁寧に捌き、最適な厚みと火入れで、最高の状態に仕上げます。
「音・香り・技を目の前で。焼肉で最高のおもてなし—
木造りカウンターの前で、職人が包丁を入れ、丁寧に肉を捌く所作。
その後はカウンター越しに一枚ずつ焼き上げ、 “最高の瞬間”でお皿へと届けるスタイル。
火入れ、香り、肉汁の動き—— 五感すべてで焼肉を体験できるライブキッチンとなっています。
「大切な人と過ごす完全個室も完備」—
カウンターだけでなく、当店では高級感あふれる個室空間もご用意しております。。
接待や記念日・特別な会食など、 誰にも邪魔されずにゆったりと上質なひとときをお過ごしいただけます。
（個室でも当店のスタッフがお肉を焼き上げるところまでサービス致します）
■【OPEN記念コースをご用意】※ご予約はこちら
OPENを記念し、村沢牛の魅力を余すことなく楽しめる限定コースをご提供。
京都のおばんざい・村沢牛の希少部位・職人の火入れを堪能いただける、今だけの特別プランです。
京都の雅と幻の村沢牛の晩餐 - 雅 -
⚫︎温石：京出汁×和牛の特製スープ
⚫︎おばんざい 9景 (おかわり自由)
⚫︎切りたて 厚切り牛タン
⚫︎長野産 幻の村沢牛 - 赤身2景 ：クリ / イチボ
- ホルモン：ハラミ
⚫︎ごはん：一口羽釜炊きご飯
⚫︎柑橘タレ：ツラミ
⚫︎ごはん：羽釜 × 和牛と金粉を使ったビビンバ
⚫︎〆 ：ミニ冷麺 or ミニビビン麺or ミニ温麺
⚫︎甘味 ： quinto 直伝チーズケーキ
※季節や仕入れによってMENU内容が変わることがございます。
店舗情報
店舗名 ：銀座 京都焼肉 室町 settimo
住所：東京都中央区銀座7-10-8 第五太陽ビル 202
電話番号 ：03-6228-5974
営業時間 ：11:30 - 14:00
16:00 - 23:00
定休日 不定休
HP :https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13314313/
店舗名 ：τρεῖς (トレイス)
ご来店形式：完全予約制
最寄駅 ：広尾駅（住所非公開のため、会員様のみお伝え致します）
電話番号 ：非公開（会員様のみ公開）
店舗名 ：quinto（クイント）
住所：東京都目黒区東山1-31-6
電話番号 ：03-6303-0559
営業時間 ：17:00〜22:00
定休日 不定休
HP : https://www.treis-tokyo.com/quinto
会社情報
■株式会社Sfida Fabbrica
〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町2-14-4
Tel： 03-3527-2239
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