【月島食品グループ】アンヴェルセ製法＆オールバター仕込みのプレミアムな“ほどける食感”のシート状冷凍パイ生地と、さらにおいしくなった“染み込む”コーティングチョコレートを発売

“もっとカンタンにおいしい”を提供する「QMSブランド」に本格的な冷凍パイシートと、おいしく使いやすくリニューアルしたコーティングチョコレートの２品を追加

月島食品グループ（月島食品工業株式会社、東京フード株式会社、株式会社ホーライ）は、2023年4月に“もっとカンタンにおいしい”を提供するQMS（Quality Meister System）ブランド第4弾として、本格的なバター香る、サクサクハラハラほどける食感のアンヴェルセ製法で丁寧に作り上げた冷凍パイシート【フィユタージュアンヴェルセ24】を新発売します。また、素材に染み込みやすいオリジナルのコーティングチョコレート【染み込むシリーズ】がよりおいしく使いやすくリニューアル致します。

左【フィユタージュアンヴェルセ24の焼成パイ】　右【染み込むシリーズ使用チョコラスク】

• 【フィユタージュアンヴェルセ24】

 

【フィユタージュ アンヴェルセ24】は油脂で生地を包み込むフランス伝統の「アンヴェルセ（逆折）製法」※で丁寧に作り上げたシート状の冷凍パイ生地です。同製法で作り上げた既存の【フィユタージュ・トラディション】のプレミアムタイプです。フランス産小麦粉とオールバターで仕込んだ、サクサクハラハラ、ほどけるような軽やかな食感と高級感漂うバターリッチな味わいに仕上げました。
高度な技術、仕込みの手間、圧延する設備も必要なく、分割・成型して焼成するだけで、カンタンにおいしいを実現できます。

■特長
１　こだわり素材による豊かな風味
・フランス産小麦粉100%：深い味わいと旨味
・バター100%：甘い香りと豊かなコク、リッチな風味　

２　アンヴェルセ製法ならではのほどける食感
油脂で生地を包むフランスの伝統的なアンヴェルセ製法※により、“サクサク”“ハラハラ”としたほどける軽やかな食感を実現しました。

３　シート状なのでカンタンにバラエティが広がる
圧延する設備も必要なく、解凍・分割・成型して焼成するだけです。カットするサイズや成形は自由自在。ミルフィーユなどの洋菓子や、キッシュなどのセイボリーパイまでさまざまな商品にお使いになれます。

※アンヴェルセ製法とは
パイ生地の製法のひとつです。
パイには大きく分けて『折りパイ』と『練りパイ』という２種類に分かれますが、「アンヴェルセ製法」は折りパイの製法です。通常製法は粉と水と油脂で作った“⽣地”で“油脂”を包み折り込んでいきますが、【アンヴェルセ製法】は、フランス語で「アンヴェルセ＝逆さまにした」という意味の通り、“油脂”で“生地”を包み折り込んでいく製法です。作業時の温度管理が重要なポイントになり、通常製法に⽐べて高い技術を要するほか、工程ごとに生地を寝かせるなど手間も時間（３日間）も要します。
・詳しくは　https://tsukishima-qms.jp/information/explanation_inverse/


■製品概要

【名称】　成型パイ生地
【保存方法】　-18℃以下冷凍保存
【賞味期限】　360日
【アレルゲン】　小麦、乳（コンタミ　卵）
【サイズ】　20×30cm　厚さ2.7mm
【入れ目・荷姿】　4.2kg（175g×24枚）段ボール
【使用上の注意】　ご使用の際は解凍後、焼成して下さい。解凍後の生地はお早めにご使用ください。

 

• 【染み込むシリーズ】　～ リニューアル

素材に染み込みやすい、オリジナルのコーティングチョコレートのロングセラー【染み込むシリーズ】が、素材への染み込みやすさはそのままに、より口どけ良く、より自然な味わいにリニューアルしました。形状をブロック状からキューブ状にすることで計量や溶解が容易になり、作業性が向上します。フレーバーは「ミルク」「ホワイト」「ビター」「イチゴ」の４種類をラインアップしています。
SDGs、食品ロス削減で再度注目が高まっている「ラスク」のバラエティ商品「チョコレートラスク」作りに最適な設計です。チョコレートが染み込んでいるため手につきにくく、美味しくて食べやすい商品を作ることができます。

 
■リニューアル概要
◎形状：200gのブロック状からキューブ形状（約20×20×7ｍｍ）に改良。計量や溶解がよりカンタンに使いやすくなりました。
◎荷姿：2kgのトレーから1.5kgのチャック付きスタンドパックへ。省スペース化を実現し、スタイリッシュなデザインでディスプレイにも最適です。
◎味わい：原料・配合の見直しにより風味・口どけ・油っぽさを改善し、自然な味わいになりました。

 
■特長
１　素材に染み込む
通常のコーティングチョコレートより低粘度ですので、素材にしっかり染み込みます。

２　各フレーバーにこだわり素材を使用
・ミルク：「ガーナ産カカオマス」・「ココアパウダー」を使用し、ナッティで食べやすいカカオ風味に自然なミルクのコクをプラスしました。
・ホワイト：「北海道産スキムミルクパウダー」を使用し、生クリームの様な自然なクリーム感としっかりとしたミルクのコクを感じられます。
・ビター：「エクアドル産カカオマス」を使用し、ほのかな華やかさと程よい渋み、クセのないマイルドなロースト感を付与しています。
・イチゴ：「福岡県産あまおうイチゴパウダー」を使用し、完熟したイチゴの自然な甘みを付け、他素材の合わせやすいイチゴミルク風味に仕上げました。

３　計量、溶解がカンタン
1粒20×20×7mmのキューブ状なので、計量や溶解がカンタンです。

■製品概要
　＜スタンドパック品＞

【製品名】　染み込むチョコキューブ［ミルク］、染み込むチョコキューブ［ホワイト］、染み込むチョコキューブ［ビター］、染み込むコートキューブ［イチゴ］
【名称】　［ミルク］［ホワイト］［ビター］ 準チョコレート、［イチゴ］ チョコレートコーチング（チョコレート利用食品）
【保存方法】　直射日光を避け、25℃以下で保存
【賞味期限】　［ミルク］［ビター］ 360日／［ホワイト］［イチゴ］ 240日
【キューブサイズ】　約20×20cm×7mm／粒
【入れ目・荷姿】　6kg（1.5kg×4袋）段ボール

＜ピロー品＞

 

【製品名】　染み込むチョコ［ミルク］5K　、染み込むチョコ［ホワイト］5K
【名称】　［ミルク］［ホワイト］準チョコレート、［イチゴ］ チョコレートコーチング（チョコレート利用食品）
【保存方法】　直射日光を避け、25℃以下で保存
【賞味期限】　［ミルク］ 360日／［ホワイト］ 240日
【入れ目・荷姿】　10kg（5kgピロー×2袋）段ボール
 

• ＱＭＳブランドとは

ＱＭＳ（Quality Meister System）とは、キッチンにもう一人のマイスターがいるかのようにおいしさと扱いやすさのクオリティにこだわった素材で、“もっとカンタンにおいしい”を実現していく仕組みです。

ＱＭＳで一番大事にしているのは、何よりもまず”おいしい”こと。
さらに“高品質な素材で簡単に”というコンセプトのもと、商品を開発しております。
■油脂の専門家が厳選した素材
■おいしさを支える安心と安全
■カンタンになる商品作り
■アイディアに自由とたのしさを 

ＱＭＳは、おいしいことと、扱いやすいことにとことんこだわり、お店独自の商品づくりを、そして、生産効率UPや廃棄ロス低減等でマイスターをサポートいたします。
ＱＭＳサイトURL：https://tsukishima-qms.jp


■会社概要
社名：月島食品工業株式会社　TSUKISHIMA FOODS INDUSTRY CO., LTD.
本社所在地：〒134-8520 東京都江戸川区東葛西3丁目17番9号
電話番号：TEL [phone](代)
代表者：代表取締役社長　管野清幸
事業内容
・マーガリン、ショートニングなどの食用加工油脂の製造・販売
・油脂利用食品、乳等を主要原料とする食品の製造・販売
・チョコレートおよびチョコレート関連製品の販売
・冷凍生地の販売
URL：https://www.tsukishima.co.jp/