「スパイス」に詳しい新鋭飲食店と、老舗醸造メーカーの「たまり醤油」が連携。おいしいものにかけるともっとおいしくなる。違うおいしさに出会える。味変スイッチ醤油 PIQUSE™（ピカス） 誕生
「スパイス」に詳しい新鋭飲食店と、老舗醸造メーカーの「たまり醤油」が連携。おいしいものにかけるともっとおいしくなる。違うおいしさに出会える。
スパイスと肉と酒 ツムギボシ（岐阜市長住町：代表 尾関 和雅 以下当店）は、普段ご自宅等でよく食べる料理にかけるだけで酸味・辛味・コクが織りなす「味変」を楽しめる“味変スイッチ醤油 ＰＩＱＵＳＥ™（以下 ピカス）”を2025年3月1日（土）よりツムギボシ店頭（岐阜横丁2階）・通販サイト・岐阜おみやげ川島店（各務原市オアシスパーク内）他で販売を開始致します。
ピカスは2018年11月に開業した当店がレシピを開発。山川醸造株式会社（岐阜市長良葵町：代表取締役 山川 晃生 以下山川醸造）の木桶樽仕込みのたまり醤油を使用し同社が製造した岐阜県内の新鋭飲食店と老舗醸造所の連携企画となります。
【スパイスの魅力を“普段の食卓”へ】
当店代表・尾関和雅は、和洋フレンチ・イタリアン・ステーキ店での修行や薬膳料理の学びを経て、スパイスに強い関心を持ちました。独学を含め知見を深め、2018年に「スパイスと肉と酒 ツムギボシ」を開業。2021年からはスパイスの店頭販売も開始しました。岐阜横丁という立地で「お酒」「肉好き」から支持を得る一方、スパイスの魅力をもっと広めたいと考え、日常の食卓に合うスパイスを模索しました。
【山川醸造との出会い】
岐阜商工会議所の協力を得て、専門家の助言を受けながら「醤油」と「スパイス」の相性を追求。料理にかけるだけで味が引き立ち、新しいおいしさを楽しめる「味変スイッチ醤油 PIQUSE™（ピカス）」を開発しました。ピカスは当店がレシピを考案し、山川醸造が製造する木桶樽仕込みのたまり醤油を使用。味や品質の高さに加え、地元企業同士の連携で岐阜の魅力を発信したいという想いが一致し、今回の共同企画が実現しました。
■ＰＩＱＵＳＥ™（ピカス）商品特徴と概要
酸味×辛味×コク＝味変 → おいしいものをもっとおいしく、違うおいしさとの出会いを提供 ピカスは米酢とレモンの酸味と刺激的なスパイスの香りや辛味「たまり醤油」のコクが１つになった味変スイッチ醤油です。
【用途】
ステーキと一緒に焼くとスパイスと醤油の焦げた香りが食欲を刺激。ラーメンに入れるとキリッとすっきりとした味わいに変化。当店では、「スパイスステーキ」や「豚肉とニンニクの炒めそば」をピカスの販売開始に合わせ新メニューとして提供もします。
ピカスと寿司
脂の乘った魚でもイカやタコの淡泊で噛み応えのある魚介にも合います
ピカスと茹で鶏
塩で下味つけた鶏もも肉を茹でてカットしてピカスをかけるだけでも最高のおつまみに
ピカスと餃子
辛子や酢が入っているピカスには餃子や焼売などにもすごく合います
ピカスと焼きそば
ニンニクと豚肉をたっぷり使って焼きそばの仕上げにピカスを使うと食欲そそる一品になります
ピカスとカルパッチョ
醤油と酢が魚の旨味を引き出すのでカルパッチョソースにも最適です
ピカスと唐揚げ
揚げ物をさっぱり食べたいときにもレモン果汁と酢が入っているので相性いいです
ピカスと水餃子
焼き餃子だけではなく鶏ガラなどで茹でた餃子に回しかけるだけでもごちそうになります
ピカスと麻婆豆腐
油とミンチをたっぷり使う麻婆豆腐には酸味とコクが活きるピカスがおすすめです
【価格】
1,100円（税込）／本 100ml
【販売先】
l ツムギボシ店頭（岐阜市長住町４丁目７ 岐阜横丁ビル２F）
l ツムギボシ公式通販サイト https://tsumugiboshi.base.shop/
l 山川醸造 直売店舗 たまりや（岐阜市長良葵町1丁目9番地）
l 岐阜おみやげ川島店（各務原市川島笠田町１５６９−１ オアシスパーク内）
他 順次ショッピングサイト、県内外の高級食品スーパー。
ピカス販売に合わせ、既存２商品もパッケージを一新。ツムギボシ店頭および公式通販で販売します。
l スイッチ（Swychi／写真左）「ひとふりで味が変わる 新しいスイッチ」 七味のような感覚で使える万能スパイスミックス。和洋中を問わずどんな料理 にもアクセントをプラスし、風味を劇的に変化させる。 手軽さと幅広い対応力が魅力。
l スティーク（Stique／写真右）既存商品 「肉の美味しさを編み出す 肉専用スパイス」 肉料理、特にステーキの美味しさを最大限に引き出す専用スパイス。繊細に計算 された風味のハーモニーが、料理の質をワンランクアップさせます。
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