ミシュランガイドによるエストニアのベスト・レストラン2023

昨年に続きミシュランガイド第二弾が発表されました！

匿名の検査官の訪問を受けて選ばれた、エストニアの34軒のレストランが2023年ミシュランガイドに掲載されました。 今年、マティアス・ディーザーが主催する180°は更にミシュランの星を獲得し、エストニアで初めて 2 つ星を獲得したレストランとなりました。 NOA Chef’s Hallは星を維持、Restaurant SOOはグリーンスターを、Tuljakはビブグルマンを獲得しました。

「昨年の初版のおかげで、ますます多くの人がエストニアの隠れた魅力である美食シーンを発見しています。そして、この第2版がそのオリジナルのセレクションを更新し、広がっていることを嬉しく思います。この国には非常に魅力的なレストランと地元の食材を最大限に活用する熟練した野心的なシェフがたくさんいます。マティアス・ディーザー主催のレストラン180°の2つ星獲得がその品質を象徴しています。「多様で急成長している美食シーンを体験したいなら、今がエストニアを訪れる絶好の機会です」とミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プレネック氏は語っています。

       新鮮な旬の食材を使ったエストニア料理, Photo by: Renee Altrov

レストランはどのようにしてミシュランの星を獲得するのでしょうか?

ミシュランが推奨するレストランはすべて料理の質に基づいて選ばれているため、ミシュランガイドに掲載されること自体が品質の証となります。 ミシュランの星を獲得できるのは、最高の中の最高のレストランだけです。 タリンのミシュランの星の価値は、トリノまたはトロンハイムのミシュランの星と同じです。 決定は単独で行われるわけではありません。 チームが最終決定を下す前に、数人の検査官が検討中のレストランで食事をします。

検査官は、レストランが星に値するかどうかを判断する際に、次の点を考慮します。

原材料の品質

味のハーモニー

技術の習得度

料理に表れるシェフの個性

メニュー全体および繰り返しの訪問の両方における一貫性

ミシュランの星は、皿に盛られた料理に対してのみ与えられます。 これは、公式か非公式かを問わず、あらゆる種類の料理を専門とするあらゆるタイプのレストランが星を獲得する可能性があることを意味します。

 

エストニア初の二つ星レストラン

180° by Matthias Diether, Tallinn

市内中心部郊外の近代的な港湾開発の中に位置するこのスタイリッシュなレストランは、U 字型のオープン キッチンからの180 度の眺めにちなんで名付けられました。 レストランの未来的なバーでドリンクと軽食を楽しんだ後は、4 コースのテイスティング メニュー「フレーバーズ オブ 180 ディグリーズ」または 6 コースのテイスティング メニュー「マティアス インスピレーション」のどちらかを選択できます。 そしてどちらのコースも、ワインベースの 2 杯とノンアルコール 1 杯の 3 種類のドリンクペアリングから 1 つを選ぶことができます。 南ドイツ出身のマティアスは、ベルリンで自身のレストラン「First Floor」で初のミシュランの星を獲得しました。 その経験を基に、彼は180°でユニークで野心的な料理を幅広く提供しています。 経験に裏付けられた挑戦的で見た目にも美しい料理が彼の特徴であり、モダンな作品は、風味と食感の両方のコントラストが持ち味で、細部にまで細心の注意が払われています。 サービスは温かく魅力的で、リラックスした雰囲気を作り出しています。

       180°は海沿いのノブレスナー地区のハイライト, Photo by: 180° by Matthias Diether

素晴らしい海辺のロケーションでの高級レストラン

ミシュラン1つ星レストラン NOA Chef’s Hall, Tallinn

レストラン NOA と同じ印象的でモダンな建物内にあるのが、スタイリッシュな NOA Chef’s Hallです。 タリン湾とフィンランド湾の素晴らしい景色を望むロマンチックなラウンジで、食前酒で夜の始まりを楽しみましょう。 レストランの中心となるオープン・キッチンでは、暖炉が効果的に使われています。 高級食材が前面に出ており、ノルウェー産のホタテ貝やカナダ産のロブスターなど、最良のものが世界中から調達されますが、地元で採集され保存された農産物もその役割を果たしています。 料理長のローマン・シドロフとトニス・シーグルが考案した創造的な 7 コース メニューは、複雑で独創性に富み、相互補完的な風味と食感の層に満ちた料理で、最初から最後までお客様を魅了し続けます。 食事に合わせて 2 つの厳選されたワインから選び、ソムリエの専門的なアドバイスを参考にしてください。 フレンドリーな接客チームは、自分たちが作り上げる体験を誇りに思っており、彼らの熱意が楽しい夜を演出します。

ミシュラン・ビブグルマンとは？

ミシュランの星が料理業界で最も人気のある賞の 1 つであることは誰もが知っています。 それでも、誰もが「ビブ（Bibs）」に精通しているわけではありません。ビブはビベンダム（Bibendum）の略で、象徴的なミシュラン・マンの実際の名前です。 ビブグルマンの認定は、高品質の料理を手頃な価格で提供するレストランを認定する方法として 1997 年に始まりました。 ビブグルマンのレストランはそれぞれ個性的ですが、よりシンプルな料理スタイルで家庭でも再現できるようなどこか見覚えのある料理が特徴です。

おいしい食事は必ずしも高い値段で提供される必要はありません。エストニアの次の 5 つのレストランがそれを証明しています。

NOA、タリン―街と海の素晴らしい景色を望むこのレストランでは、非常に新鮮な魚が主役です。 居心地の良い部屋は天然素材で装飾されており、全面窓からは光が降り注ぎます。 季節のモダンなメニューを豊富に取り揃えています。

        NOAの素晴らしい眺め, Photo by: NOA restaurant

Fellin、ヴィルヤンディ — 旧市街のはずれにある赤レンガの建物内にあるこのカフェ兼ビストロで、温かいおもてなしをご期待ください。 タイル張りのバー、アートワークのミックス、リラックスした雰囲気など、ボヘミアンな雰囲気が漂います。 丁寧に調理された、新鮮さと風味があふれる伝統的なヨーロッパ料理です。

        Fellinはヴィリヤンディの隠れた名所

Lore Bistro、タリン — このモダンなビストロは、ノブレスナー港を見下ろす洞窟のような倉庫の中にあります。 鉄の桁、古い巻き上げ機、コンクリートの柱が背景を構成し、オープン キッチンが活気をさらに高めます。 自慢の料理はシェアできるようにデザインされており、オーナーの旅からインスピレーションを得ています。

Mantel ja Korsten、タリン — この羽目板張りの建物は「マントルと煙突」を意味し、本物の絵はがきのような外観をしています。 明るく大胆なデザインが施された部屋の中心には、緑のタイル張りの暖炉とマントルピースが置かれています。 地中海風の料理には、オーガニックをな厳選されたビオワインが添えられます。

       ファミリースタイルの高級レストラン Lore Bistro, Photo by: Lore Bistro

Härg、タリン — この賑やかで華やかな終日営業のブラッスリーには、石造りの壁、露出したダクト、印象的な銅製のシャンデリアが備わっています。 ステーキを中心とした炭火焼きを中心とした、手頃な価格のモダンな料理を提供しています。 リブ外側の肉の「ダーティ ステーキ」は炭火で直接調理されます。 中庭は人気のスポットです。

        Härgのシックなダイニング, Photo by: Härg

そして今回このリストに新しく追加されたのは、レトロな外観を持つ伝統的なタリンのRestaurant Tuljak です。 彼らの創造的な料理はバルト三国に根ざしており、食感と風味の楽しいコントラストをたくさん提供します。 レストランも素敵な場所にあり、テラスからは素晴らしい海の景色を眺めることができます。

       レトロな雰囲気とバルト海の味を味わえるTuljak, Photo by: Näljane Nelik

ミシュラングリーンスターとは?

この賞は、最高の持続可能性基準を遵守し、倫理基準と環境基準を満たしながら革新的で説明責任を果たしているレストランを表彰するものです。 これらのレストランは、トップレベルの環境に優しい食事体験を提供します。 持続可能な生産者やサプライヤーと協力して廃棄物を最小限に抑え、サプライチェーンからリサイクル不可能な材料を取り除くことで、熱心なグルメとホスピタリティ業界全体の両方にインスピレーションを与えています。

 

エストニアのグリーンスターレストラン

1 つは、自然リゾートでのくつろぎの食事体験です。 もう 1 つは、首都で最も流行に敏感な地区にあります。 どちらも持続可能性をビジネスの中心に据えています。

SOO, メイドラ

メイドラにあるRestaurant SOO は、2023 年ミシュラン ヤング シェフ アワードを受賞したシェフ、ダーニウス・アースが経営するレストランで、今年のエストニア ミシュラン ガイドに新たに追加されました。 高級自然リゾートとして生まれ変わろうとしているメイドラにある、親しみやすい雰囲気のレストランは、地元の食材を使用しており、非常に実践的な環境配慮をモットーにしています。 この美食体験は、歴史、現代性、ミニマリズムを組み合わせたものです。 手つかずの自然とこの地域で最も新鮮な野菜にインスピレーションを得たメニューは、季節ごとに変わりますので、エストニアの四季をすべてプレート上で味わうことができます。 古いマナーハウスの敷地内にある家庭的で居心地の良い雰囲気は、あらゆるゲストを歓迎していると感じられることを保証します。

       SOOでは季節感を大切にしています。Photo by: Lauri Laan

Fotografiska, タリン

写真美術館Fotografiska Tallinn は、テレスキヴィのホットスポットです。 美術館の上には屋上レストランがあり、旧市街の美しい景色をお楽しみいただけます。 まず最初に注目を集めるのは景色かもしれませんが、すぐに部屋全体に広がるオープン キッチンに視線が集まるでしょう。 

Fotografiska は、「葉から根まで、全てを使い切る」という信念に従い、廃棄物ゼロのアプローチを採用しています。 モダンな北欧料理の各食材は慎重に選ばれ、新鮮な季節の食材のみを無駄のない想像力豊かな構成で使用しています。 原材料の約80％は地元で生産されており、その多くはオーガニックで持続可能な方法で栽培または小規模な職人生産者によって育てられています。 蜂蜜は屋上の巣箱から採れ、残った発酵パンは次のバッチを作るために小麦粉に変えられます。 飲み物も同じ無駄のないアプローチで作られています。バーテンは、カボチャを洗ったときに残ったかすなど、キッチンの端材からシロップを作ります。 皿や飲み物に入れられなかった余分な生物廃棄物は、一晩で堆肥に変わります。

       壊れた皿にもFotografiskaでは新たな命が吹き込まれます。Photo by: Fotografiska

ミシュラン特別賞は才能あるシェフを称えます

2023年のミシュラン・ヤング・シェフ・アワードは、Restaurant SOOのシェフ、ダーニアス・アス氏に贈られます。 ダーニアス・アス は、メイドラ ネイチャー リゾートの一部を構成するこの親密なレストランで、5 つのテーブルを一人で調理しています。 彼の強力な持続可能性の精神により、レストランはミシュランのグリーンスターを獲得し、地元の食材の擁護と創造的でありながらバランスの取れた料理と相まって、彼はエストニア料理の偉大な大使となっています。

美食家にとって夢のような場所

国土が狭く距離が近いということは、首都の最高の味を試した後、同じ週末または同じ日に田舎で季節の食事を楽しむことができるということです。 長い海岸線と淡水湖のおかげで、地元の魚を楽しむことができます。 森や沼地には地元のハーブ、ベリー、キノコが豊富にあり、クリエイティブなシェフはそれらを使って伝統的な料理に現代的なアレンジを加えています。 すべてを試してみる最良の方法は何でしょうか？ エストニアを巡るグルメロードトリップに出かけましょう！