『天ノ寂』にて「和とフレンチの融合による特別企画」開催
2026年9月12日（土）・13日（日）2日間限定
天ノ寂（所在地：熊本県上天草市／ゼネラルマネージャー：石切山経）では、天ノ寂料理長・安心院淳氏と、フレンチシェフ・大森雄哉氏によるコラボレーション企画は「和とフレンチの融合による特別企画」を、2026年9月12日（土）および13日（日）の2日間限定で開催いたします。
本企画では、日本料理の繊細な美意識とフランス料理の高度な技法を融合させ、ここでしか体験できない新たな美食体験を提供いたします。
■開催概要
• 開催日：2026年9月12日（土）、13日（日）
• 開催時間：二部制（17:30／19:30）
• 会場：レストラン「わび」
• 定員：各日24名限定（カウンター席のみ）
当日は、カウンター席のみの特別な設えとし、両シェフの技と臨場感を間近で体感いただける空間を提供いたします。
お食事はカウンター席にて、下記2部制でのご案内となります。
【1部】17:30〜
【2部】19:30〜
※ご予約状況により、ご希望のお時間でのご案内が難しい場合がございます。
何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。
■企画内容
本企画では、夕食において和食とフレンチ双方の技法を融合させたコラボレーションコースを提供いたします。
• 夕食：和食料理長 × フレンチシェフによる特別コラボレーションコース
• 料理説明および食材紹介
• ワイン・日本酒ペアリング（別料金）
• 記念撮影スポット
※朝食は本企画のコラボレーション対象外となり、天ノ寂通常の和朝食をご提供いたします。
■宿泊プラン概要
本企画に合わせ、宿泊付き特別プランを販売いたします。
販売期間
2026年5月15日（金）～9月6日（日）
宿泊日
2026年9月12日（土）、13日（日）
客室タイプ
• スイート（2名1室）
• ジュニアスイート（2名1室）
• クアッドスイート（2～4名1室）
■宿泊料金（1泊1室・夕朝食付）
9月12日（土）
• スイート：297,800円（2名利用時 1名148,900円）
• ジュニアスイート：253,800円（2名利用時 1名126,900円）
• クアッドスイート：275,800円（2名利用時 1名137,900円）
9月13日（日）
• スイート：286,800円（2名利用時 1名143,400円）
• ジュニアスイート：242,800円（2名利用時 1名121,400円）
• クアッドスイート：264,800円（2名利用時 1名132,400円）
※すべて夕朝食付きプランとなります。
■宿泊特典
• 夕食・朝食付き
• 夕食時シャンパンサービス（乾杯用）
■プロフィール
■安心院 淳（あじみ すなお）- 天ノ寂料理長
1967年大分県出身。
地元の食文化に触れながら育ち、福岡市の老舗料理店「とり市」にて板前修行を開始。その後、福岡市内および関西の複数の料理店にて研鑽を重ね、和食の技術と感性を磨く。ANA機内食の監修にも携わる。
2011年より、東京・銀座の大分県アンテナレストラン「坐来大分」にて料理長に就任。郷土の食材と伝統技術を活かした料理で高い評価を得る。
2023年4月からは、山口県長門市の老舗旅館「大谷山荘」にて本厨房料理長を務め、旅館料理のさらなる品質向上に寄与。
2025年5月より天ノ寂料理長に就任。これまでの経験を基盤に、地域性と季節感を重視した料理を通じて、新たな価値創出に取り組んでいる。
長年にわたり和食の真髄を追求し、素材の持ち味を最大限に引き出す料理を探究してきた料理長。
一つひとつの工程に誠実に向き合い、特に「だし」の設計においては、料理全体の完成度を左右する要であるという信念を持ち続けている。一皿ごとに積み重ねてきた経験と技術を注ぎ込み、料理としての完成度だけでなく、記憶に残る味わいを追求している。“だしは料理の骨格である”という理念のもと、伝統を尊重しながらも革新を取り入れ、日常の一皿に新たな価値を提案し続けている。
■大森 雄哉（おおもり ゆうや）- フレンチシェフ「OHMORI」
1983年熊本県出身。
2004年、辻調理技術専門学校を卒業後、同年㈱ハウステンボスホテルズへ入社。
アラン・シャペル氏の系譜を継ぐ上柿元勝に師事し、フランス料理の基礎と精神を学ぶ。
2008年には大阪のフランス料理店「エプバンタイユ」に入社後、熊本の洋食店「橋本」にて研鑽を積む。ここでは、食材へのアプローチや火入れ、塩加減といった技術面に加え、「料理はお客様一人ひとりに向けて提供するものである」という思想を学び、「1対1×人数」という考え方を軸に据えた料理観を確立する。
2010年に渡仏し、パリ6区「RESTAURANT TOYO」にて研修。帰国後、2017年に再渡仏し研鑽を重ねたのち、2018年には東京ミッドタウン日比谷「RESTAURANT TOYO」のシェフに就任。
2022年12月、赤坂見附にて自身の店「OHMORI」を開業。自然の恵みに感謝し、常に謙虚な姿勢で素材と向き合いながら、お客様への感謝を料理で表現することを信条とする。
■予約・販売方法
• 公式ウェブサイト
• 一休.com
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