《石垣島生まれの「幸せな牛」》　牛肉ブランド「HALEBEEF」誕生〜国内で初めて、幸せホルモンの多さで選び抜いた、ハレの日にふさわしい一頭〜

2026年夏、オンライン販売開始予定。3社が紡ぐ石垣島発の新牛肉ブランド

株式会社ビーフソムリエ（本社：東京都港区、代表取締役社長：松岡俊樹、以下「ビーフソムリエ」）は、石垣島の畜産農家(株式会社ヤマチク）・食品加工事業者（株式会社 EternityFoods）との3社合同プロジェクトにより、石垣島で大切に育てられた牛だけを使用した牛肉ブランド「HALEBEEF（ハレビーフ）」を2026年夏に発売することをお知らせします。HALEBEEFは、幸せホルモンの含有量が平均2倍（当社比）であることを国内で初めて確認した牛だけが冠することのできる名前です。

■ HALEBEEFとは

石垣島の穏やかな風土で、ゆったりと育った牛たち。その中から、ビーフソムリエ独自の牛個体特徴診断技術「B-som診断」によって、セロトニン産生パスウェイの活性化が確認された個体だけを選び抜いたのが、HALEBEEFです。

セロトニンは「幸せホルモン」とも呼ばれ、その産生パスウェイが活性化されている牛は、ストレスが少なく幸せな環境で育ってきたと科学的に示唆されます。HALEBEEFは、こうした「幸せな牛」の牛肉だけを扱います。

「HALEBEEF」の名前の由来は、日本に古くからある「ハレ」という言葉。特別な日、祝祭の日を指す言葉です。誕生日のお祝い、大切な人への贈り物、ふと訪れる人生の節目に。そんなハレの日にこそ寄り添う牛肉として、多くの方々にお届けしたいという思いを込めました。

■ 石垣島から食卓まで、一貫した取り組み

HALEBEEFは、ひとつの会社だけでは生まれません。石垣島で牛を育てる畜産農家・株式会社ヤマチク、その肉を確かな手で届ける食品加工事業者・株式会社EternityFoods、そして個体の特徴を科学の目で見つめる株式会社ビーフソムリエ。三社が想いを重ねた合同プロジェクトから、このブランドは生まれました。生産から加工、流通まで、ひとつの物語としてつながっているからこそ、お届けできる牛肉です。

手つかずの自然が広がる石垣島の北部。牛たちは、潮風と静かな時間の中で大切に育てられています。穏やかに育った牛たちの味わいは、科学の目で一頭ずつ確かめられ、丁寧な工程を経て価値を余すことなく引き出された後、食卓へと届き、ハレの日に、より深い幸福感を添えるのです。

株式会社ビーフソムリエ

株式会社ビーフソムリエは、近畿大学発のスタートアップです。生きた肉用牛のデータから、将来の仕上がりを予測する「B-som肥育診断」、および、体質・味わいの特徴を認定する「B-som特徴・味わい認定サービス」を提供しています。

https://b-som.com

株式会社ヤマチク

株式会社ヤマチクは、平成29年に創業した沖縄県石垣島の企業です。自然豊かな石垣島北部において黒毛和種の繁殖事業を展開するほか、島の温暖な気候風土を最大限に活かした農産物の生産から販売までを一貫して手がけ、地域の魅力を詰め込んだ高品質な食を届けています。 

代表者：水野陽子　所在地：沖縄県石垣市伊原間2-8

株式会社 EternityFoods

「AIと現場の力」を融合させ、食の現場で働く人々の努力が正当に報われる社会を目指すフードテックカンパニー。飲食店向けの食材調達・調理代行、空港売店向け惣菜の企画・販売、規格外フルーツの加工・卸売など、石垣島の食を支える事業を展開しています。

https://eternityfoods.co.jp

■ 販売概要

販売チャネル：オンラインショップ（URL・詳細は発売時に発表）

発売予定：202６年夏（7月下旬〜8月を予定）

商品詳細：発売に合わせて別途発表

■ B-som診断について

おいしい牛肉との出会いを、もっと確かなものに。株式会社ビーフソムリエが手がける、肉用牛の「おいしさ」診断技術です。

世界で初めて、生きた牛の血液中のタンパク質データから体内の生理学的反応パターンを網羅的に解析し、その牛が持つ体質や味わいの傾向を可視化することを可能にしました。牛肉のおいしさは、複数の成分が複雑に絡み合って生まれるため、成分単体の数値だけでは味わいの全体像を捉えきれません。B-som診断は、体の中で起きている生理学的な現象を総合的に見ることで、一頭ごとの味わいの特徴を科学的に解き明かします。

HALEBEEFは、このB-som診断によってセロトニン産生パスウェイの活性化が確認された個体だけを厳選し、その品質を裏付けています。

詳細はこちら

https://www.alic.go.jp/joho-c/joho05_004065.html

■ 会社概要

会社名：株式会社ビーフソムリエ

代表者：代表取締役社長　松岡俊樹

所在地：東京都港区三田三丁目5番27号 三田サウスタワー10階 GROWTH三田内

研究拠点：近畿大学先端技術総合研究所

URL：https://b-som.com

事業内容：肉用牛の肥育予測を行う「B-som肥育診断」、および肉用牛の体質・味わいの特徴を認定する「B-som特徴・味わい認定サービス」の提供

【本件に関するお問い合わせ】

株式会社ビーフソムリエ

Email：[e-mail]