昨年11月オープンのソルト・グループ展開レストラン「百薬 by 徳山鮓」ミシュランガイド東京2026で一つ星獲得

ソルト・グループ株式会社のオリジナルレストランブランド「百薬 by 徳山鮓」は、2024年11月のオープンからわずか1年足らずで、このたび2025年9月25日に発表された「ミシュランガイド東京2026」において、一つ星を獲得しました。
「百薬 by 徳山鮓」は、東京・銀座の「THE HUNDRED ロンジェビティハウス」内に位置する日本料理店で、滋賀県の名店「徳山鮓」のオーナーシェフ・徳山浩明氏が監修し、料理長・佐藤均氏が指揮を執っています。

店名の「百薬」は、古来より「百薬の長」と称される健康長寿の象徴に由来し、発酵技術やジビエ、季節の天然食材を活かした「体に良くて美味しい日本料理」を提供しています。

「百薬 by 徳山鮓」の料理長に就任した佐藤均は、福島県の自然の中で育ち、小さな頃より釣りや山菜狩りで得た天然食材に親しんできました。東京・青山の「いち太」や西麻布のフレンチ「YAWYE」等で修業すると同時に、自身でも食材ハンターとしてフィールド・ワークを重ね、良心的な生産者との関係を構築してきました。

そんななかで出会った「徳山鮓」の徳山浩明氏から発酵について学ぶうち、また一段その深さを知ることとなりました。佐藤は「百薬」で徳山氏とともに、百年時代を生きる「体に良くて美味しい日本料理」に挑戦します。

料理長佐藤均氏のコメント
この度の受賞は、日頃よりご協力くださっている漁師の方々、ハンターや生産者の皆様、そして共に歩んできたスタッフ、会社の力強いバックアップあっての賜物です。心より感謝申し上げます。また、徳山さんの鮒鮓という日本の伝統食文化を、より多くの方に知っていただける機会となったことを大変嬉しく思います。これからも精進を重ね、食を通じて、日本の食文化の魅力を世界へ発信してまいります。

■「百薬 by 徳山鮓」概要

所在地：東京都中央区銀座四丁目4-2銀座松屋通り安田ビル9階
電話番号：03-5579-9760
営業時間：17:30-23:00（最終入店20:30）
定休日：日曜日・不定休
公式サイト：https://salt-group.jp/shop/hyakuyaku/

■「THE HUNDRED」概要

名称：THE HUNDRED (ロンジェビティハウス)

所在地： 東京都中央区銀座4-4-2 銀座松屋通り安田ビル 5~9階

電話番号：03-6264-4782（代表）

5~6階： THE HUNDRED CLINIC

7階： LONGEVITY HOUSE

8階： WELLNESS SALON

9階： 百薬 by 徳山鮓

公式サイト：https://thehundred.jp

■ソルト・グループについて

「SALT(塩)のひと振りで、世界を変える」

ソルト・グループは、生命の源である塩のように、無限の可能性を秘めた大海原から新たな価値を創造し、世界を変えていくリーディングカンパニーです。飲食店や宿泊施設、再生医療、地方創生など、多岐にわたる業態と領域において、枠にとらわれない自由な発想で、新しい「体験」を提案し続けています。日本の誇る文化を基盤に、時には海外の優れたパートナーとのコラボレーションを通じて、私たちは未来のカルチャーに挑み、世界中の人々に驚きと感動を届けることを目指しています。
公式サイト: https://salt-group.jp/