《石垣島の幸せな牛をハレの日に》独自技術で「牛の幸せホルモン量」を判定。特別な“ハレの日”に寄り添う食体験をお届けする牛肉ブランドが発売開始

〜石垣島から新しい牛肉を届けるために３社が紡ぐ石垣島発の新ブランド“HALE BEEF（ハレビーフ）”。2026年の夏にネット通販で全国販売開始〜

株式会社ビーフソムリエ

2026年7月30日 10時10分

株式会社ビーフソムリエ（本社：東京都港区、代表取締役社長：松岡俊樹、以下「ビーフソムリエ」）は、石垣島の畜産農家(株式会社ヤマチク）・食品加工事業者（株式会社 EternityFoods）との3社合同プロジェクトにより、石垣島で大切に育てられた牛の中から、独自の判定技術で厳選した牛から生まれた牛肉ブランド「HALEBEEF（ハレビーフ）」をこの夏に発売することをお知らせします。日本に古くからある「ハレ」という言葉。特別な日、祝祭の日を指す言葉です。特別な日のお祝い、大切な人への贈り物、ふと訪れる人生の節目に。そんなハレの日にこそ寄り添うにふさわしい牛肉として、特別なひとときにお届けしたいという思いを込めました。

■ 記憶に刻まれる「ハレの日」を約束するプレミアムな牛肉

HALEBEEFは、南国・石垣島の豊かな自然環境で丹精込めて育てられた希少な「石垣牛」をベースにしています。さらにそこから、後述する当社の独自基準によって厳選を重ねるため、ご提供できる量は決して多くなく、非常に希少価値の高いプレミアムな牛肉となっています。私たちが目指しているのは、記念日や、大切な方への贈り物など、皆様の「特別な一日」に寄り添う最高級の食体験です。ただ美味しいだけでなく、食卓に並んだ瞬間の美しさ、口に運んだ時の驚き、そして大切な人と分かち合う感動。そのすべてに妥協することなく、「本物の価値」をお届けします。

■ ビーフソムリエ社独自の「B-som（ビーソム）診断」技術

HALEBEEFの圧倒的なクオリティを支えているのが、当社が開発した独自の牛個体特徴診断技術「B-som診断」です。これまでの牛肉の評価は、サシの入り具合などの見た目を重視する「格付け（A5等級）」が主流でした。しかし、当社は見た目ではない「牛本来の特徴や味わいとは何か？」を追求し、牛の体内で起きている生理学的反応に注目しました。

「B-som診断」では、肥育中の牛から採血し、血液中のタンパク因子を調べます。HALEBEEFにおいて重視しているのが、「セロトニン（幸せホルモン）産生パスウェイ」の活性化です。ストレスの少ない環境下で、心身ともに健やかに育った牛だけが持つこの特徴を、イメージで語るだけでなく「科学的なデータ」として判定しています。この先進的な技術により、真にプレミアムな牛を「ハレの日にふさわしい牛肉」として、ご提供することが可能となりました。