【医療分野の冷凍技術を水産業に応用】ヤマトバイオレッツ、CAS冷凍技術で知床の"旬"を閉じ込める「生筋子」の全国配送・通販開始

〜従来の冷凍流通では不可能だった「生」の食感・旨味を実現。ご家庭で"いくらの醤油漬け"体験も〜

株式会社ヤマトバイオレッツ

2025年11月25日 10時00分

　株式会社ヤマトバイオレッツ（本社：福岡県大野城市／ふくやグループ／代表取締役：梁川剛一、以下当社）は、医療分野で細胞・臓器保存に用いられるCAS（Cells Alive System）冷凍技術を水産加工に応用し、世界自然遺産・北海道知床産の秋鮭筋子を「生」の状態で急速冷凍した新商品の全国配送・通販を2025年11月1日より開始いたしました。

　従来の冷凍流通では失われていた「生」特有のプチプチとした食感と濃厚な旨味を、そのままご家庭にお届けする、これまでにない産地直送の新形態です。

「生筋子」の購入はこちら：https://oijlh.hp.peraichi.com/

■ CAS冷凍技術×水産業 ― 医療技術が可能にした「生」の全国配送

CAS冷凍とは

　CAS（Cells Alive System）冷凍は、磁場と電磁波を利用して細胞を傷つけずに凍結する革新的技術です。医療分野では臓器移植用の細胞保存などに採用されており、解凍後も細胞組織がほぼ損傷せず、「生」の状態に近い品質を保つことが最大の特長です。

＜従来の冷凍流通との決定的な違い＞

項目	従来の急速冷凍	CAS冷凍
細胞へのダメージ	氷の結晶が細胞膜を破壊	細胞を傷つけず凍結
解凍時のドリップ	多量発生（旨味流出）	ほぼゼロ
食感	水っぽく、柔らかくなる	生に近いプチプチ感
旨味・風味	大幅に減少	凍結前とほぼ同等

　当社は辛子明太子製造メーカー「ふくや」の100%子会社として30年培った技術を結集。ISO22000認証取得工場にCAS冷凍設備を導入し、この技術の水産加工への本格応用に成功しました。

■ なぜ今、「生筋子」の全国配送なのか ― 新流通モデルの確立へ

1. 産地でしか味わえなかった「本物」を全国へ

　一般的な筋子・いくらは、漁獲から店頭に並ぶまでに最大3回の冷凍工程を経ています。（1回目：漁船上での船上冷凍、2回目：加工場での塩たらこ製造時の冷凍、3回目：辛子明太子製造時の再冷凍）

　これに対し、当社の「生仕立て筋子」は、塩たらこの製造工程を追求した独自の製造技術により、工場入荷後は一度も冷凍することなく、CAS冷凍で一気に凍結。冷凍回数わずか1回で、産地の「生」をそのままお客様へ届ける新流通を実現しました。

2. 記録的不漁でも「旬の味」を届ける使命

2025年の秋鮭漁は記録的な大不漁。従来の流通では鮮度を保つことが困難でしたが、CAS冷凍技術により9月末〜10月初旬の"張りの頂点"を逃さず冷凍保存。数量限定ながら、通年での提供を可能にしました。

「生筋子」の購入はこちら：https://oijlh.hp.peraichi.com/

■ 世界自然遺産・知床が育む「極上の筋子」

　北海道知床は、アムール川由来の栄養とプランクトンを流氷が運び、森のミネラルが海に溶け込む、海・川・森が一体となった豊かな漁場。特に9月末〜10月初旬は、秋鮭の卵膜が程よく柔らかい"張りの頂点"。後半になると卵膜が固くなり始めるため、この瞬間を見極めることが重要です。当社は現地パートナーと連携し、このわずか2週間の旬を逃さず買い付け。温度・時間のストレスを最小限に抑えた状態で博多の工場へ直送し、即座にCAS冷凍処理を行っています。

＜2003年から18年連続で鮭の漁獲量・日本一を誇る、北海道斜里郡斜里町ウトロ漁港での秋鮭漁の様子＞

■ ご家庭で「いくらの醤油漬け」体験 ― 食育・自由研究にも最適

　本商品の最大の魅力は、お客様ご自身が筋子をほぐし、醤油に漬け込む「作る楽しみ」です。

＜簡単3ステップ＞

解凍：冷蔵庫でゆっくり解凍（約24時間）
ほぐす：40℃程度のお湯で卵膜をやさしくほぐす
漬け込む：醤油ベースの調味液に漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせて完成

＜業界50年の匠、髙間信雄氏流　筋子のほぐし方＞

＜こんなシーンにおすすめ＞

お正月のおせち料理・クリスマスディナーに手作りいくらを
お子様と一緒に食育体験（夏休みの自由研究にも）
ホームパーティ・宅飲みで「筋子ほぐし」を楽しむ
ギフト・贈答用に特別な体験を贈る

「生筋子」の購入はこちら：https://oijlh.hp.peraichi.com/

■ 商品概要

項目	内容
商品名	【CAS冷凍】北海道知床産秋鮭筋子（生冷凍）
内容量・価格（税込）	100g：3,300円、150g：4,300円、200g：5,380円、250g：6,460円、300g：7,550円
販売開始日	2025年11月1日〜
販売チャネル	当社オンラインショップ：https://oijlh.hp.peraichi.com/
販売数量	数量限定（2025年漁獲分のみ。終了次第、販売終了）
賞味期限	冷凍保存：製造日より6ヶ月解凍後：冷蔵保存で3日以内
配送方法	ヤマト運輸クール宅急便（冷凍）

「生筋子」の購入はこちら：https://oijlh.hp.peraichi.com/

■ 代表取締役・梁川剛一コメント

　北海道の旬の魚介を、生に近い状態で食卓にお届けしたい。その想いから始まった新プロジェクトの第一弾です。医療分野で実績のあるCAS冷凍技術を水産加工に応用することで、これまで産地でしか味わえなかった『生』の筋子を全国のお客様にお届けできるようになりました。2025年は記録的な不漁で筋子の確保は困難を極めましたが、それでも『この味を届けたい』という想いで数量限定での販売を決定いたしました。ご家庭で筋子からいくらを作る体験は、お子様の食育にも最適です。知床の海が育んだ極上の筋子を、ぜひ『生』の状態でご堪能ください。