物価高騰に「付加価値向上」で挑む。2nd kitchenが原材料を刷新、明治17年創業・京都伏見の老舗「小山醸造」の木桶仕込み醤油を採用！

〜単なるコスト削減や値上げではなく、職人の手造り醤油で“食事の感動”をアップデート〜

株式会社きっちんカンパニー

2026年5月28日 14時33分

手作りの美味しさとお客さまの健康に寄り添う食事提供を展開する「2nd kitchen（セカンドキッチン、運営：株式会社きっちんカンパニー、所在地：京都市南区久世東土川町296-2、代表：森田孝司）」は、昨今の材料費・人件費高騰が続く市場環境において、単なるコスト削減や一律の値上げではなく、「食事の付加価値向上」によってお客さまへ還元する取り組みを開始いたします。お料理の味の要となる醤油の原材料を見直し、明治17年創業の京都伏見の老舗「小山醸造株式会社（ツルヒョー醤油）」の醤油を採用いたしました。

■ 背景：コスト高騰の時代だからこそ、私たちは「美味しさへの投資」を選びました

現在、フードサービス業界を取り巻く環境は、原材料費や人件費、エネルギーコストの上昇などにより非常に厳しい局面を迎えています。多くの企業がコストカットや単純な値上げを余儀なくされる中、2nd kitchenでは「こういう時代だからこそ、お客さまにこれまで以上の喜びと感動をお届けしたい」と考えました。

単位コストの削減に走るのではなく、むしろ原材料を徹底的に見直し、お食事のクオリティを高める「付加価値向上」の道を選択。日本の伝統と職人の技術が詰まった本物の調味料を取り入れることで、お食事の満足度を圧倒的に高める取り組みをスタートします。

■ 採用の理由：一般量販店には並ばない、京都伏見「小山醸造」の“ホンマもん”の味

今回、2nd kitchenが新たに採用した「ツルヒョー醤油」を製造する小山醸造（京都市伏見区、代表取締役：小山富央）は、1884年（明治17年）の創立以来、昔ながらの製法を守り続ける老舗の醤油蔵です。昔ながらの製法にこだわる風味とコクの醤油は完全な手作りです。特に二度熟成醤油は、二度仕込みしょうゆで無添加、高品質で素材の味を生かす醤油です。

この職人の魂がこもった醤油が持つ「まろやかなコクと深み」が、2nd kitchenが提供するお料理の味わいを劇的に進化させると確信し、今回の採用に至りました。

■ 今後の展望：地域とつながり、持続可能な食の未来へ

2nd kitchenは、小山醸造様のように伝統を守りながら異業種コラボレーションなどにも挑戦する地元の優良な生産者様と手を取り合うことで、地域経済の活性化にも貢献してまいりたいと考えております。特に料理の基礎となる「さ・し・す・せ・そ」にはこだわり。物価高騰という波に妥協するのではなく、これからも知恵とこだわりを絞り、お客さまが一口食べた瞬間に「美味しい！」と笑顔になれる食事提供に努めてまいります。