生産者と消費者を繋ぐ新時代の寿司屋「田町鮨惠万」、攻めの値上げに向けてクラウドファンディングを実施！

田町鮨惠万（エヴァン）、2026年2月6日（金）11時よりMakuakeにて特別会員募集！

CRAFTED JAPAN

2026年2月6日 11時00分

全国各地のCRAFTED（洗練された）食材を生産者の想いと共に世界に発信します。

株式会社CRAFTED JAPAN（東京都港区、代表取締役：仲野真人、以下「クラフテッドジャパン」）は、2026年2月6日よりクラウドファンディングサービス「Makuake（マクアケ）」にて特別会員を募集します。

■田町鮨惠万（エヴァン）掲載ページ>>　https://www.makuake.com/project/evan2/

2024年6月にオープンした生産者と消費者を繋ぐ新時代の寿司屋「田町鮨惠万」

2023年に農林漁業分野の経営やビジネスマッチングをする株式会社食農夢創の代表である仲野真人が生産者との共創を目指して設立した㈱CRAFTED JAPANの第1号店「田町鮨惠万」。

代表である仲野がこれまで構築してきた生産者ネットワークを活かし、「生産者と消費者を繋ぐ新時代の寿司屋」としてオープン前に実施したMakuakeのプロジェクトでは1,375万円の応援購入を集めることができました。

2024年6月1日にオープンして以降、3か月半で食べログ3.5を突破、2025年2月に東京カレンダーの「オールインクルーシブ鮨」特集にトップ掲載、2025年4月に「Japan Brand Collection2025」掲載と破竹の勢いで展開してまいりました。

「生産者との共創」をコンセプトとする「田町鮨惠万」では、握りの土台となるシャリのお米から世界の唯一の「惠万ブレンド」を使用し、握りのネタや一品料理の野菜、そして日本酒やドリンクに至るまで、全国の生産パートナーとの繋がりを大切にしております。

また、親方と板前の若きツインタワーが自ら産地を回り目利きした食材を毎日丁寧に仕込んでおり、握りと一品料理として交互に提供していくのは惠万ならではのオリジナルスタイルとなっております。

生産者との共創を続けるために「攻めの利上げ」に挑戦」！

ご来店いただいたお客様に生産者の想いの詰まった握りや料理、そしてドリンクを安心して飲んでいただきたという想いでオールインクルーシブ（飲み物込み）の明朗会計を続けてまいりました。

しかし、昨今の円安や物価高により飲食店にも原価高騰の波が押しせており、私達も企業努力を続けてきましたが限界に達しております。

設立の想いでもある「生産者との共創」を続けるために断腸の思いで「16,500円→18,000円」の値上げに踏み切ることにしました。しかし、ただ値上げするのではなく「攻めの利上げ」としてワンランク上のステージを目指すべくクラウドファンディングに挑戦することにしました。

返礼品にはお得な割引プランだけでなく厳選した生産者の特別セットも準備

今回のプロジェクトの返礼品には親方と板前のツインタワーが提供する惠万コースの割引プランだけでなく、昨年11月に事業承継をした岐阜県高山市の㈲農業法人飛騨高山麦酒の「飛騨高山麦酒」とのセットプランやリピーター割など複数のプランを用意しました。

お住まいの場所の関係でお店に来店されるのが難しい方にも、私達が大事にしている生産者の想いをお届けするために、今回のプロジェクト専用の通販リターン商品を全国の生産者パートナーに準備しております。

㈱CRADTED JAPAN　代表取締役　仲野真人よりコメント

CRAFTED JAPANは「農林漁業者の販路の課題を解決したい」という想いで設立し、今では生産者を含む68名が株主となっており、まさに生産者との「共創」を具現化する会社となっております。また、昨年11月には後継者がいなかった岐阜県高山市にある㈲農業法人飛騨高山麦酒を事業承継するなど地方の課題解決にも取り組んでおります。

「田町鮨惠万」は、これまで培ってきた生産者との強固な繋がりによる独自の仕入れ、徹底した品質へのこだわり、弊社の理念を体現する第1号店です。しかし、飲食業界は原価高騰により厳しい環境が続いております。そのインフレへの転換期に、戦略的に値上げを実施すべく今回のクラウドファンディングにも取り組んでおります。

CRAFTED JAPANは価値ある日本の食産業を守るため、生産者とともに食材の新たな価値を創り、日本の農林漁業を50年、100年先へとつなぐことを目指して挑戦を続けていきます。