調理技術教育学会 第3回学術大会 成功裏に閉幕
ＳＤＧｓ時代の調理を考える～調理師養成の未来を拓く～ 令和４年８月９日（火）・10日（水） ３年ぶりの会場開催！主催：公益社団法人 全国調理師養成施設協会・調理技術教育学会(学会長 服部幸應)
公益社団法人 全国調理師養成施設協会(会長：服部幸應、所在地：東京都渋谷区)は、本年８月９日(火)・10日(水)、調理技術教育学会第３回学術大会を東京栄養食糧専門学校(東京都世田谷区)において、コロナ感染対策の下、３年ぶりの会場開催を実現しました。当日は、コロナ下、猛暑の最中にもかかわらず、２日間で延べ162名が来場、併用したライブ配信からは84名が入り、計246名が参加しました。
- 主なできごと・場面
▽学術大会スタートは特別講演「人生を豊かにする「食」の力～調理師に秘められた未来への可能性～」
特別講演 馬渕 知子氏
▽当学会の特色といえる調理技術デモンストレーション（兼衛生管理教育研修会）「ジビエセミナー」ではシカ丸ごと１頭解体
調理技術デモンストレーション 藤木 徳彦氏
▽ジビエセミナーでは鹿肉料理を試食提供
ジビエセミナー試食提供
▽口頭発表は年々発表者が増え、活発な質疑応答が行われた
口頭発表
▽今年から分科会活動も開始、学術大会で活動報告
分科会報告
▽食育セミナーは当学会学会長による「食育のすすめ」
食育セミナー 服部 幸應氏
▽コロナ下での交流会は食事と交流を分けて実施
交流会
▽ポスター発表は会場開催ならではの交流が
ポスター発表
▽パネルディスカッション「調理師としてのキャリアの多様性」では、参加者の学生も交え、熱く盛り上がった
パネルディスカッション
- 第３回学術大会概要
会場：学校法人食糧学院東京栄養食糧専門学校(東京都世田谷区)
開催形式：ハイブリッド開催(会場開催・ライブ配信)
テーマ：SDGs時代の調理を考える～調理師養成の未来を拓く～
後援：厚生労働省、文部科学省、農林水産省他29団体
企画：
●特別講演：「人生を豊かにする「食」の力～調理師に秘められた未来への可能性～」
講演者 馬渕 知子(学校法人食糧学院副学院長、東京調理製菓専門学校校長)
●パネルディスカッション：「調理師としてのキャリアの多様性」
モデレーター 三宅 健介(公益社団法人日本料理研究会会長)
パネリスト 岩田 辰也(社会福祉法人金木星の会金木星の郷)
渡辺 惇(キスコフーズ株式会社)
種村 勇児(東京調理製菓専門学校)
●調理技術デモンストレーション(兼衛生管理教育研修会)：「ジビエセミナー」
講師 藤木 徳彦(一般社団法人日本ジビエ振興協会代表理事、オーベルジュ・エスポワールシェフ)
司会・講師 三宅 司郎(麻布大学生命・環境科学部教授)
調理 東京調理製菓専門学校
ジビエセミナー試食料理・西洋
ジビエセミナー試食料理・日本
ジビエセミナー試食料理・中国
講師 服部 幸應(調理技術教育学会長)
●口頭発表
●ポスター発表
●分科会報告
●Z-1グランプリ紹介
●交流会
調理 東京調理製菓専門学校
交流会・プラントベースミートを使用した松花堂弁当
- 第４回学術大会（予定)
会場：京都調理師専門学校(京都・太秦)
開催形式：ハイブリッド開催(会場開催・ライブ配信)
【調理技術教育学会とは？】
調理に関する技術や科学に関する最新の情報を収集・発信し、調理技術の発達、養成教育の水準の向上に寄与することを目的として2019年４月に発足。
本学会では、調理に関する技術及び科学、養成教育の指導方法を中心とした調査・研究とその発表を通じ、学会員相互の研鑽、交流を促進することとしている。
■公益社団法人 全国調理師養成施設協会とは？
1973年(昭和48)設立。全国210校の調理師養成施設(いわゆる調理師学校)を会員とし、調理師養成施設の教育を振興し、内容の充実を図ることを目的としている。
調理師養成教育は、専修学校をはじめとして、高等学校、各種学校、短期大学、大学、短期大学校などさまざまな学校群・教育課程で展開されている。
会長 服部幸應
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