【11月5日は『 ごまの日 』】ごまに向き合い、人・モノ・文化のつながりを生み出す老舗ごまメーカー和田萬の3つのチカラ
100年先もごまが香る食卓を目指して
1883年創業の老舗ごまメーカー、株式会社和田萬（本社所在地：大阪市北区）は、140年以上にわたって「焙煎力」「目利き力」「和える力」という3つの力で、「ごま」とその先にあるつながりである「和」を生み出すことに向き合ってきました。
ごまの日を迎えるにあたり、「ごま」に向き合い、人や文化のつながりである「和」を生み出す和田萬の姿を配信します。
株式会社和田萬HP：https://www.wadaman.com/
株式会社和田萬について
1883年創業の老舗ごまメーカー、和田萬。
ごまの生産から製造、販売まで一貫して手がけています。
和食・洋食・中華といったあらゆるジャンルの料理と相性の良いごまは、古くから今日までその歴史と文化が脈々と受け継がれてきました。
長い歴史の中で、和田萬のごまも、時代の流れを読み取り、その時代の人々が「おいしい」と思うような味や香りを追求し、変化を繰り返してきました。
いつの時代も「おいしい」と思っていただくごまをつくるため、そしてごまを通して新たな人やモノ、文化のつながりを広げていくために、和田萬が大切にしている3つの力を紹介します。
和田萬の3つの力
■焙煎力
「原料3割、焙煎7割。」といわれるほど、ごまは焙煎が命です。
ごまは、生の状態では無味無臭で、焙煎によって旨味や香りを引き出しています。
天然の産物であるがゆえに大きさや形が一粒ごとに異なり、一度に大量に焙煎すると味にムラができてしまいます。
そのため和田萬では、職人が１日中つきっきりで少量ずつ時間をかけてじっくりと焙煎しています。
ときには隣の職人と意見交換をしながら何度も何度も味を確認し、味・香り・食感ともに最高の状態に仕上げています。
そのまま食べるとき、料理になったとき、料理を口にするときをイメージしながら、
「これでいい」と妥協せず、「もっとおいしく」を目指してごまに命を吹き込んでいます。
■目利き力
ただ単に他と比較するのではなく、未来の可能性までを見通して本当に「おいしい」ものを選んで商品をつくっています。
国内外の生産者からごまの原料を買い付ける際には、なるべく現地を訪問し、生産者と対話することを大切にしています。
必要に応じて、少量の原料を実際に焙煎し、これまで培った経験をもとに、
焙煎によって最高の味と香りを引き出せる原料であるかどうかを見極めています。
ごま以外の製品に関しても同様に、品質と価格のバランスがよいか、生産者がどのような志をもってつくっているのかなどを基準としながら選び抜いています。
こうして、全国唯一の直営店舗「ごま和田萬 萬次郎蔵」には、お客様のおいしい食卓を実現するために和田萬が厳選した商品が並んでいます。
■和える力
本社のある大阪・天満は、古くから、人・モノ・文化が行き交う町です。
多くの人やモノが集まる接合点といえる場所に和田萬は存在しています。
私たちもまた、そこで生まれるさまざまな出会いと交流をつなげ、新しい文化が生まれる場をつくりたいと考えています。
そんな場所として誕生した、カフェ「IRUAERU」では、POPUPやワークショップ・個展、日替わりシェフのランチなど多方面からご縁をつないでいます。
ごま和えのごまが、素材と素材を仲介することでその何倍も料理がおいしくなるように、人・モノ・文化をつなぎ、和を広げていく存在として活動を続けています。
和田萬のこれから
これまで培ってきた伝統と技術で、
美味しく身体にやさしい商品の開発と製造に取り組んでいます。
ごまの自給率向上や日本の食文化継承を目指して、ごまの可能性を広げる活動を続けています。
これからも、商品づくりとごまの活動を通して、世界中に本当の美味しさを届けてまいります。
ごま和田萬 萬次郎蔵
【所在地】 大阪市北区菅原町9-5
【営業時間】 10：00～18：00
【休業日】 定休日なし （夏季休業・冬季休業を除く）
【店舗TEL】 06-6364-7387
【通販TEL】 0120‐507‐380 ●受付時間
（月） 9：50～17：00
（火～金）9：30～17：00 土日祝休業
IRUAERU＜イルアエル＞
【所在地】 大阪市北区菅原町9-5
【営業時間】 10：00～18：00
（ランチ 11：30～14：30 L.O.）
【休業日】 定休日なし
（夏季休業・冬季休業を除く）
【設備】 完全禁煙 freeWi-Fiあり
【TEL】 06-6809-3287
【HP】 https://wadaman.com/iruaeru/
【Instagram】 https://www.instagram.com/iruaeru.wadaman/
株式会社和田萬
本社所在地 大阪市北区菅原町9-5
代表取締役 和田武大
事業内容 ごまの製造・販売
創業 1883年（明治16年）
【TEL】 06-6364-4387
【Instagram】https://www.instagram.com/wadaman_goma/
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