自然に触れる機会の少ない子どもたちに家庭で四季を感じるきっかけを。季節で味わいが変わる「za you zen 四季の塩」「四季を愉しむ雪月風花コース」4月中旬～春塩お届け開始

株式会社JIMOS

2021年1月27日 13時00分

株式会社JIMOS（東京本社: 新宿区、代表取締役社長：小林貴之）は、生産者と共創した国産自然素材で日本の四季を届けるブランドCoyori（こより）では、四季で味の異なる国産海塩「za you zen 四季の塩」が季節ごとに届く年間コース「四季を愉しむ雪月風花コース」の第2期予約を2021年2月1日から開始、初回の商品となる「春塩-花-」のお届けを2021年4月中旬に予定しています。

za you zen 四季を愉しむ雪月風花コース（左から冬塩-雪-、秋塩-月-、夏塩-風-、春塩-花- 各140g）

旬の塩と、旬を愉しむコンテンツが届く年間コース

忙しい中でも、旬の野菜においしい塩をかけるだけで味がぐっと決まり、家族の会話のきっかけにもなる四季の塩。旬の塩のお届けに合わせて、七十二候＊の旬の食材と塩のレシピ付きカレンダーや季節の塩を使ったオンライン料理講座など、日本の豊かな四季をたっぷりと愉しめるコンテンツをセットにして、家庭の食卓で自然の豊かさを感じるひとときをお届けします。

＊七十二候：約5日おきの気候の変化や動植物の様子を表したもの

食育に力を入れる保育園の給食にも採用

Coyoriはコロナ禍によって、みずみずしい感性を持つ子どもたちが自然と触れ合い四季の変化を感じる機会が減ることを懸念。そこで、食育に熱心な保育園や幼稚園に「za you zen 四季の塩」を無償提供し、旬の食材を通して子どもたちに季節の移り変わりを愉しんでもらうことを提案しています。東京都目黒区の東大駒場地区保育所では給食にも採用され、食育の一環として活用されています。

海にも四季があるから、塩の味も季節で変わる

Coyoriは10年前に「生産者と消費者をつなぎたい」「日本の女性を元気にしたい」という思いを掲げて誕生。スキンケア商品のための理想の国産素材を求めて日本各地の生産者を訪ねている中で、四季折々の豊かな森の恵みが流れ込む山口県油谷湾で生まれた個性豊かな四季の塩に出会いました。野菜に旬があるように海水にも旬があり、つまり塩も季節によって異なる味わいになるという新たな気づきと感動を、特に子育て世代の家庭を中心にお届けしたいと商品化に至りました。

七十二候のカレンダーが全国カレンダー展で銀賞受賞

コースのセット品である「雪月風花七十二候の暦」は、約5日ごとの七十二候にあわせ、旬の食材と塩のレシピを記載したカレンダーのため、移ろう季節の小さな気配を感じられます。
第72回全国カレンダー展(主催：一般社団法人日本印刷産業連合会、フジサンケイビジネスアイ)第2部門で銀賞受賞し、ドイツ国際カレンダー展に出品が決定しました。

コース概要
名称　　　　　：za you zen 四季を愉しむ雪月風花コース
第２期予約期間：2021年2月1日（火）～2021年4月2日（金）（限定1,000セット）
お届け日　　　：2021年4月中旬頃から
価格　　　　　：10,364円（税抜）
製造　　　　　：株式会社百姓庵（代表：井上雄然、山口県長門市向津具下1098-1）
販売　　　　　：株式会社JIMOS（東京本社：東京都新宿区西新宿2丁目6番1号新宿住友ビル20F）
販路　　　　　：Coyoriオンラインストア https://www.coyori.com/
コース内容　　：１）四季の塩（春・夏・秋・冬）を毎シーズン１つ（各140g）【年4回】
　　　　　　　　２）七十二候の旬の食材と塩のレシピ付きカレンダー「雪月風花七十二候の暦」【年1回】
　　　　　　　　３）各種イベント参加権
　　　　　　　　イベント予定（2021年2月1日現在／変更の可能性があります）
　　　　　　　　●「旬の塩レシピ」親子向けオンライン講座
　　　　　　　　●「一生ものの基本の塩レシピ」オンライン講座
　　　　　　　　●味の違いを愉しむ「四季の塩テイスティング会」
　　　　　　　　●油谷湾での塩工房まるごと体験ツアー(特別予約枠)

四季による味の違いとおすすめのペアリング食材

四季によって味わいの異なる塩は、それぞれの季節の旬の食材の味を引き立てます。生のまま、焼くだけ、蒸すだけといったシンプルな調理に美味しい塩をかけるだけで、季節感豊かな一品が完成します。

春塩（3月～5月の海水）

海藻の多い季節。磯の風味豊かでコクのある味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
キャベツ、山菜、きくらげ、クレソン、ルッコラ、春菊、さやえんどう、タケノコ、玉葱、ニラ、苺、グレープフルーツ、鰹、鯛、しらす、白魚、鰆、メバル、タコ、ワカメ、もずく、蛤、アサリ

夏塩（6月～8月の海水）
梅雨で山の恵みが海に最も溶け出す時期。旨味が凝縮された力強い味わい。

＜おすすめペアリング食材＞
トマト、枝豆、アスパラガス、いんげん、オクラ、きゅうり、ししとう、トウモロコシ、レタス、冬瓜、ゴーヤ、梅、スイカ、さくらんぼ、イチジク、メロン、桃、鯵、穴子、鮎、鰯、マグロ、太刀魚、昆布、サザエ、牛肉、鹿肉

秋塩（9月～11月の海水）

実りの秋。甘味・酸味・塩味・苦味・うま味のバランスが取れた味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
人参、南瓜、さつまいも、里芋、きのこ、茄子、青梗菜、かぶ、栗、ゆず、りんご、花梨、柿、カボス、鮭、秋刀魚、鰻、鰹、鰊、鱧、ハタハタ、海老、イカ、イクラ、鶏肉

冬塩（12月～2月の海水）

落葉の季節。すっきりとした雑味のない味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
大根、ブロッコリー、カリフラワー、セリ、ゴボウ、蓮根、小松菜、ホウレンソウ、長芋、伊予柑、檸檬、甘夏、鯖、鱈、イナダ（ハマチ）、平目、河豚、ブリ、ワカサギ、牡蠣、カニ、しじみ、たらこ、豚肉

人間に不可欠な多様なミネラルを含む貴重な塩

四季ごとの味の違いは、油谷湾の海水に豊富に含まれるミネラルの含有量の違いによるものです。本来海には約85種類のミネラルが存在しています。海から誕生した人類は、陸での暮らしで不足するミネラルを海水を煮詰めた塩で補うことを発見しました。しかし現代の塩の多くは工場生産で塩化ナトリウムが99.87％を占め、ほかのミネラルの割合が極端に少なくなっています。

「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾で15年以上塩づくりをする塩の匠、井上雄然（いのうえゆうぜん）さんがこだわり抜いた技術で、太古の海のミネラルバランスに近づけることを目指しています。太陽の熱と風で海水を濃縮させる立体式塩田でゆっくり海水を濃縮させることでミネラルを残し、5日以上かける炊き上げと寝かせの段階でにがりを絶妙に調整。最後にミネラル成分をまんべんなく混ぜ合わせる天地返しという工程で、人が本来補うべき成分に近づけているため、四季による味の違いが生まれるのです。季節や体調によって体が欲するミネラルの量は変わるので、食卓に塩を置き、各自が塩加減を調整するという使い方もおすすめです。

塩の匠、井上雄然さんの塩づくり